Jak Tnie Się Całą świnię?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Krojenie mięsa jest czynnością złożoną i wymaga dobrych kwalifikacji. Są zakłady rozbioru, w których odbywa się to na profesjonalnym poziomie. Informacje o tym, jak to się robi ubój całej świni jest to konieczne, aby każdy wiedział, którą część zwierzęcia kupić dla odpowiedniego przepisu, który chce przygotować. Czym oni są zasady rozbioru trzody chlewnej?

Zasady krojenia są zgodne z dziewięcioma częściami świni, które są uważane za podstawowe i są od siebie oddzielone: głowa, szyja, kotlety, filet bon, filet contra, udo wieprzowe, udo, pierś wieprzowa i ramię. Pokrótce omówimy wykorzystanie poszczególnych części zwierzęcia.

Głowa świni - można ją sprzedać w całości. Przygotowuje się z niej zupy, a także przysmaki z ozorem wieprzowym i móżdżkiem. Uszy to część z chrząstką o dużej zawartości żelatyny. Dodawany jest do zup dla uzyskania gęstszej konsystencji lub używany do przygotowania paczuli, gdzie jest środkiem żelującym. Policzki składają się z tłustego mięsa, którego używa się w przepisach na grubsze dania z warzywami.

Mięso z karku wieprzowego jest tłuste, ale nie całe. Rdzeń wykonany jest z czerwonego mięsa, brzegi są białe. Jest przygotowywany na grillu, ponieważ część tłuszczowa jest naturalnym źródłem tłuszczu do pieczenia.

Kotlety wieprzowe nazywane są również rybami. To najwyższej jakości część mięsa do gotowania steków, a także wszelkich innych potraw. Ta część jest bardzo delikatna i soczysta, a zawartość tłuszczu jest niewielka.

Filet jest częścią mięśnia z mięsem wokół żeber. Pomimo żyłek mięśni, którymi jest owinięte, mięso to jest również delikatne i ma niską zawartość tłuszczu. Stosowany w nieodpowiednich przepisach może bardzo wyschnąć. Najlepiej nadaje się do przepisów z warzywami lub sosami.

Przeciw filetem to cała część grzbietu świni, czasami zakrywająca filet z kości. Jest to bardziej mięsista część w porównaniu z filetem, ale może też stać się zbyt sucha. Jeśli robi się z niej steki, obowiązkowo należy podawać je z sosem.

Miąższ nad tylnymi nogami i ogonem wraz z mięśniami nazywany jest udem. Jest więcej tłuszczu niż filetów. Mięso jest delikatne, lekko tłuste i idealnie nadaje się na steki. To również mięso najwyższej jakości.

Mięso od ogona do kolana świni wraz z kością reprezentuje dolną część nogi świni. Jest krucha, soczysta, oleista i bardzo smaczna. Można piec w całości, robić steki, wszelkiego rodzaju potrawy, a także mięso mielone.

Mięso brzucha i mięśni, które znajduje się w dolnej części świnia, między nogami, jest uważane za mięso drugiej jakości, ale gotowane na małym ogniu staje się bardzo apetyczne. Nadaje się do zup, ponieważ dobrze się gotuje.

Mięsem z dwóch przednich nóg, od ryby do stawu kolanowego, jest łopatka wieprzowa. Mięso jest bardziej suche i zawiera więcej błonnika. Nadaje się do mięsa mielonego, które jest bardziej suche, a także do potraw z dodatkiem tłuszczu. Dobrze jest gotować mięso przez dłuższy czas lub je dusić. To mięso jest uważane za drugą jakość.

Nogi od kolan w dół / golonka / i uszy określane są jako wieprzowina III gatunku. Ponieważ zawierają żelatynę, mogą być używane do zagęszczania zup lub do przyrządzania paczuli.