2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Ricotta to tradycyjny włoski ser produkowany we Włoszech od wielu stuleci. Ricotta jest uważana za produkt uboczny przemysłu serowarskiego. Uzyskuje się go z serwatki pozostałej po oddzieleniu pierwotnego twarogu.
Serwatka może pochodzić z mleka bawolego, krowiego lub owczego. W pewnym momencie na przestrzeni lat odkryto, że jeśli ta serwatka się podgrzeje, cząsteczki kazeiny połączą się, tworząc zupełnie nowy twaróg. Po odcedzeniu uzyskuje się ricotta - świeży ser o ziarnistej strukturze i bardzo miękkim, przyjemnym smaku.
Historia ricotta
Ricotta ma bardzo długą historię. Słynny rzymski chirurg i filozof Galenus napisał książkę o jedzeniu, w której zauważył, że dziś nazywa się ricotta, co Grecy znali jako oxygala.
W swojej książce Włoskie sery Mario Vizardki zauważa, że ser ricotta pochodzi z regionu Rzymu i został stworzony przez św. Franciszka. W 1223 przebywał w regionie Lacjum, gdzie miał odtworzyć scenę Narodzenia Pańskiego. Wtedy dowiedział się, że miejscowi pasterze wytwarzają sery ricotta. Dowiedział się również, że ten ser jest wytwarzany z serwatki pozostałej po produkcji innych serów. Dlatego ricotta oznacza „ponownie ugotowane”.
Kompozycja ricotta
Ricotta zawiera dużą ilość witamin - A, E, K, B6, B12. Spośród dobroczynnych substancji najlepiej reprezentowane są wapń, żelazo, ryboflawina i tiamina, fosfor, magnez, cynk, selen, beta karoten, cholina, miedź, arginina i alanina. Ricotta zawiera pewną ilość kwasu glutaminowego i asparaginowego, glicynę, walinę, cysteinę, histeidynę i inne.
100 gramów ricotta zawierają 174 kcal, 3 g węglowodanów, 13 g tłuszczu i 11 g białka, 51 mg cholesterolu, 105 mg potasu, 84 mg sodu, 0,27 g cukrów, 71 ml wody, 207 mg wapnia, 17 mg choliny, 158 mg fosforu, 14,5 g selen, 1,15 mg cynku itp.
Wybór i przechowywanie ricotty
Włoskie sklepy czasami sprzedają ricottę w kształcie kremu karmelowego i ze znakiem kosza na powierzchni. Jest również dostępny w specjalnych plastikowych tubach, podobnie jak nasz twarożek.
Ser można kupić w Bułgarii ricotta z większych sieci spożywczych. Najczęściej jest dostępny w opakowaniach po 250 mg, a cena to około 3 BGN za tę wagę.
Przechowuj ricottę w lodówce w temperaturze od 2 do -6 stopni. Okres przydatności do spożycia wynosi około 20 dni.
Ricotta w kuchni
Ricotta to ser o bardzo miękkim i zmysłowym smaku, dzięki czemu znajduje szerokie zastosowanie w kuchni. Ricotta nadaje się do wszystkich deserów, ravioli i lasagne, w połączeniu z warzywami. Smak sera najlepiej podkreślą owoce i kieliszek aromatycznego owocowego wina.
Proponujemy Państwu bardzo delikatną recepturę o wyrafinowanym smaku na nadziewane brzoskwinie z ricottą. Wymagane produkty: 6 brzoskwiń, 100 g ricotta, 100 g suszonych moreli, starta skórka i sok z połowy cytryny, 2 łyżki. likier i mielone orzechy laskowe, 5 łyżek. cukier puder, 150 ml śmietanki i kilka herbatników.
Sposób przygotowania: Blanszuj brzoskwinie przez około minutę, spłucz i obierz. Następnie pokrój je na pół i usuń kamienie. Morele ugotować z pół litra wody, dodać połowę cukru i sok z cytryny. Podaj je. Ubić ser, skórkę z cytryny, pozostały cukier, śmietanę, połowę pokruszonych herbatników i orzechy laskowe. Napełnij brzoskwinie powstałym kremem. Na wierzchu posyp pozostałymi herbatnikami i orzechami laskowymi, na koniec podawaj z sosem morelowym.
Korzyści z ricotty
Ser Ricotta różni się od innych serów dużą zawartością witaminy D. Ma pięć razy więcej tej witaminy niż inne sery. Witamina D jest jedną z najważniejszych witamin w organizmie, a jej niedobór wiąże się z poważnymi chorobami.
Inne witaminy i minerały w ricotta mają również pozytywny wpływ na zdrowie. Okazuje się, że ser ricotta oprócz tego, że jest pyszny, jest również bardzo przydatny. Wapń w serze jest również wysoki i wszyscy wiemy, jak cenny jest dla naszych kości. Dlatego spożywanie ricotty to nie tylko przyjemność dla zmysłów, ale także dobra dla zdrowia.
