Porto

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Porto or port to portugalskie wzmocnione wino likierowe o przyjemnym ciemnozłotym kolorze i harmonijnym smaku. Wino porto produkowane jest w północno-wschodniej części Portugalii, w dolinie rzeki Duero.

Chociaż porto jest uważane za uosobienie angielskiego wina, jego korzenie sięgają Portugalii. Wino porto to bez wątpienia jeden z emblematów południowoeuropejskiego państwa, od którego imiennika pochodzi drugie co do wielkości miasto w kraju – piękne Porto.

Historia portu

W połowie odległego XIV wieku istniała umowa handlowa między Lizboną, Porto i Londynem. Za Henryka III Brytyjczycy utworzyli kilka biur sprzedaży w Lizbonie, Porto i Wiedniu. Brytyjczycy zawsze preferowali wina francuskie, ale w czasie wojny z Francuzami sięgają po wina portugalskie.

W 1678 roku w klasztorze Lamego nad rzeką Douro (około 90 km od Porto) opat zaoferował dwóm angielskim kupcom bardzo lekkie, delikatne i słodkie czerwone wino, które woleli od wszystkiego, co im do tej pory podano. Opat wyjaśnił, że przed końcową fermentacją wina dodał destylat winny.

Aby to nowo odkryte wino stało się produktem handlowym, który może zachować swoje właściwości podczas transportu do Anglii, należy znaleźć sposób na jego stabilizację. W tym celu dodawano do niego pewną ilość destylatu przed załadowaniem go na statki handlowe, ale długo po zakończeniu jego fermentacji. Dopiero w 1730 roku praktyka dodawania destylatu została ostatecznie ugruntowana podczas destylacji i ukształtowało się charakterystyczne wino. Porto, znany do dziś.

Ciekawostką jest fakt, że obszar produkcji wina porto jest pierwszym sklasyfikowanym regionem winiarskim na świecie. W 1756 r. markiz de Pombal określił obszar, na którym produkowano wino porto w Portugalii – wzdłuż rzeki Douro i jej dopływów, na południe od miasta Regua do granicy z Hiszpanią.

Produkcja wina porto

Obecnie większość wina? Porto jest produkowany przy użyciu nowoczesnych technologii. Wciąż jednak istnieją producenci, którzy do jego produkcji stosują tradycyjne metody, wśród których jest miażdżenie winogron stopami w specjalnych granitowych kąpielach. Fermentacja portu trwa 2-3 dni. Ponieważ porto jest winem wzmacnianym, alkohol dodawany jest na określonym etapie i tym samym jego fermentacja zostaje zatrzymana.

Dodanie alkoholu następuje, gdy około ½ naturalnego cukru gronowego zamieniło się już w alkohol. Biorąc pod uwagę krótki okres fermentacji wina porto, bardzo ważne jest, aby z winogron uzyskać maksymalny aromat, kolor i garbniki.

W miesiącach zimowych wino dojrzewa w dębowych beczkach, a następnie jest transportowane do miejscowości Villa Nova de Gaia. W okresie dojrzewania port przelewa się od beczki do beczki, aby oddzielić osad.

Najwyższej jakości wino porto zalicza się do specjalnej kategorii Vintage Porto. Pod względem jakości pozostałe wina należą do kategorii Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny i inne. Większość win z ekskluzywnej kategorii Vintage dojrzewa w piwnicach Villa Nova de Gaia.

Aby wejść do kategorii ekskluzywnej, wino musi być degustowane kilka razy w miesiącu przez kilka lat.

Niewątpliwie dojrzewanie Porto w beczkach wpływa na jego właściwości. W przeciwieństwie do większości win wytrawnych, porto musi być leżakowane w dębowych beczkach przez okres od 3 do 6 lat. Należy zauważyć, że reguluje to specjalna ustawa. Jest to określony okres, który jest uważany za optymalny dla utleniania wina przez tlen przedostający się przez pory drewna.

Tymczasem wysoka zawartość taniny spada. Inną ciekawostką w produkcji tego wyjątkowego wina portugalskiego jest to, że do jego dojrzewania można używać tylko trzech rodzajów beczek z dębu portugalskiego, amerykańskiego i francuskiego.

Charakterystyka wina porto

Niewątpliwie Porto to najczęstsze wino w kategorii win specjalnych. Ma harmonijny, pełny, lekki i bardzo jedwabisty smak. Port ma wyraźne nuty owocowe, a zwłaszcza truskawkowe. Niektóre rodzaje porto mają posmak nut kwiatowych, migdałowych i pomarańczowych, a także przyjemne odcienie miodu, truskawki, brzoskwini, melona i ananasa.

Podobnie jak szampan musujący, porto jest efektem połączenia kilku win. Zwykle miesza co najmniej 15 win, które mają różną jakość i są w różnym wieku. Najmłodsze z użytych win nadaje świeży i bogaty owocowy smak porto, a najstarsze kształtuje jego konsystencję. Za miękkość, nasycenie i delikatność smaku odpowiadają pozostałe wina w składzie. Po zmieszaniu win porto dojrzewa przez co najmniej 3 lata.

Porto różni się od innych rodzajów wina zawartością alkoholu (19-22%), kolorem i słodyczą.

Rodzaje wina porto

Zgodnie z prawem portugalskim port może być oznaczony tylko jako mający 10, 20, 30 i ponad 40 lat. Aby być uprawnionym do otrzymania tej etykiety, przedsiębiorca musi udowodnić, że posiada w swoim sklepie wystarczającą ilość wina z tego rocznika oraz że jego charakter odpowiada zadeklarowanemu wiekowi.

Najlepsi i jakościowi przedstawiciele wina - Tawny Ports należą do elity regionu. Nie tworzą osadu, dlatego nie wymagają dekantacji.

Vintage Port to ekskluzywny rodzaj portu z wyjątkowego roku, produkowany z najlepszych winnic. Gęsty i intensywny smak rozwija się powoli i osiąga swój doskonały kształt po 20 latach.

Colheita Port to kolejny rodzaj wysokiej jakości porto z rocznika. Przed sprzedażą leżakuje w beczce, a minimalny okres przydatności do spożycia to 8 lat, bez konieczności dekantacji.

White Port to kolejny gatunek Portoktóry jest zrobiony z białych winogron. Ma złoty kolor i jest prawie wytrawny lub słodki, o czym użytkownicy mogą przekonać się z napisu na etykiecie.

Najtańszym i najbardziej rozpowszechnionym portem jest Ruby Port. To młode i gęste wino z różnych roczników, leżakowane w beczkach. Sprzedawany jest zwykle po ukończeniu trzeciego roku życia.

Porty Tawny to wina słodkie lub półwytrawne. Najczęściej spożywane są jako wina deserowe. Mają przyjemny złotobrązowy kolor i orzechowy smak.

Porcja wina porto

Biały Porto idealnie nadaje się na aperitif, a pachnące czerwone i słodkie odmiany są świetnym zakończeniem obiadu, podawane z wypiekami, pikantnymi herbatnikami, orzechami i serem. Ciemne porto podawane jest również na koniec wieczoru jako świetny sposób na poprawę trawienia. Dojrzały porto Tawny świetnie pasuje do bogatych, ostrych i pleśniowych serów.

Zwykły porto Tawny podawany jest z mocnymi twardymi serami, takimi jak cheddar. Dziesięcioletni brązowy porto to świetne towarzystwo ciast z ciastem francuskim i kremem bananowym. Na ogół eksperci określają ciastka z ciemnej czekolady i aromatyczne sery jako najprzyjemniejsze towarzystwo tego wina likierowego.

Korzyści z portu

Mimo że Porto ma wyższą zawartość cukru i alkoholu niż inne rodzaje wina, ma też właściwości zdrowotne, ponieważ pije się je w mniejszych ilościach. Port charakteryzuje się doskonałą zawartością minerałów, witamin oraz znaczną wartością odżywczą. Wino to jest doskonałym źródłem resweratrolu - doskonałego wojownika z problemami z sercem, rakiem prostaty i chorobą Alzheimera.