2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Jarmuż /Jarmuż/, zwany także grunkol, to roślina z gatunku Brassica oleracea, do której należą również brukselka, brokuły, kalafior i kapusta zwyczajna.
Ma zielony kolor i przyjemny smak. Jest niezwykle popularny, a na świecie istnieją odmiany. Grunkol jest szeroko stosowany do sałatek i dań gotowanych w Europie, Tajwanie, USA, Rosji, Afryce Środkowej i Południowo-Wschodniej. Jest popularnym suplementem diety w Japonii.
Jarmuż dobrze znosi zimowe temperatury, dlatego jest idealną świeżą żywnością zimą, gdy świeże warzywa pochodzą głównie ze szklarni. Grunkol bardzo dobrze znosi mróz, a ciekawostką jest to, że wtedy smakuje lepiej i bardziej pachnie. Uważa się, że jarmuż jest bliższy dzikiej kapuście niż jej rodzimym odpowiednikom.
Skład jarmużu
Jarmuż jest niezwykle bogaty w witaminy i minerały, co sprawia, że jest niezwykle odpowiedni dla człowieka. Zawiera dużą ilość karotenoidów, witaminy C, K, A, żelazo, wapń, mangan, fosfor, miedź.
Ten rodzaj kapusty jest bogaty w błonnik i błonnik, a w przypadku zranienia / krojenia, żucia / tworzy sulforafan - substancję o wysokich właściwościach antybakteryjnych i przeciwnowotworowych. Jarmuż jest źródłem indolo-3-karbinolu, który stymuluje naprawę DNA w komórkach. Ważnym szczegółem dotyczącym grunkol jest to, że zawarte w nim witaminy i minerały są bezpośrednio przyswajane przez organizm.
Jedna porcja Jarmuż zawiera około 36 kalorii, 40% dziennego zapotrzebowania na magnez, 15% witaminy B6 i wapnia, 180% witaminy A, 200% witaminy C i aż 1020% witaminy K. Ta zawartość sprawia, że doskonale nadaje się do każda dieta na odchudzanie.
Selekcja i przechowywanie jarmużu
Jarmuż to roślina zimowa. Bądź ostrożny, ponieważ jarmuż, jak każde inne warzywo liściaste, ma zdolność gromadzenia azotanów w liściach. Gdy ogląda się je w szklarniach i inspektach, ryzyko to wzrasta.
Przed zakupem przydatnego warzywa, jeśli to możliwe, upewnij się, jakie są warunki jego uprawy. Osoby, które mają zwiększoną kwasowość w przewodzie pokarmowym, powinny zachować ostrożność. Jarmuż nie występuje w sklepach masowych, ale z drugiej strony jest bardzo łatwy w uprawie. Tylko musisz zdobyć nasiona z przydatnego produktu.
Gotowanie jarmużu
Jarmuż Stosuje się go zarówno na surowo, do sałatek, jak i do potraw poddanych obróbce cieplnej. Ma soczysty i bogaty smak, który można uzupełnić mocnymi przyprawami – sosem sojowym, pieprzem, winegretem. Pasuje do mocno pachnących serów i boczku.
Grunkol nadaje się do smażenia z czosnkiem i oliwą z oliwek. Podawaj w formie sałatki z kurczakiem, jajkami, twardym serem i świeżymi przyprawami. Inną sałatką, którą można podać, jest grunkol, grzanki i parmezan. Ten rodzaj kapusty jest bardzo łatwy do ugotowania i na szczęście nie ma niebezpieczeństwa jej rozgotowania.
Gotowanie na parze i smażenie nieznacznie zmniejszają zawartość składników odżywczych w Jarmuż, ale po ugotowaniu ich poziomy znacznie się zmniejszają. Z tego powodu wybierz pierwsze dwa sposoby obróbki cieplnej rośliny, aby uzyskać z niej najbardziej przydatne substancje.
Korzyści z jarmużu
Jarmuż jest bardzo bogaty w wapń, dlatego polecany jest do spożycia przez osoby starsze, u których występuje zwiększone ryzyko łamliwości kości. Z tego samego powodu jest przydatny dla kobiet w okresie menopauzy. Dobrze jest spożywać przez osoby cierpiące na osteoporozę lub inne schorzenia o obniżonej zawartości wapnia.
Wiele badań pokazuje, że rozwiązanie poważnego problemu osteoporozy znajduje się w pokarmach roślinnych. Wapń w tej roślinie, a także regularne ćwiczenia zapobiegają rozwojowi tej podstępnej choroby.
Jarmuż chroni przed rakiem skóry, piersi i prostaty. Takie działanie jest możliwe, ponieważ wspiera enzymy działające na detoksykację organizmu i zwalcza szkodliwe działanie wolnych rodników.
Poprawia przemianę materii i może być włączony do diety przeciw otyłości. Działa odtruwająco, poprawia trawienie i pobudza naturalną perystaltykę przewodu pokarmowego. Jak się okazało, podczas krojenia i żucia roślina wytwarza sulfofan, który jest cenną substancją o bardzo wysokich właściwościach przeciwnowotworowych i przeciwbakteryjnych.
Indol-3-karbinol zawarty w jarmużu stymuluje naprawę DNA w komórkach i według badań przeprowadzonych na zwierzętach laboratoryjnych ma działanie przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i przeciwmiażdżycowe. Ten ostatni efekt sprawia, że modzele zapobiegają rozwojowi miażdżycy.
