2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Canola to nowy produkt, który jest genetycznie modyfikowanym olejem rzepakowym. Posiada najmniejszą ilość tłuszczów nasyconych, a także bogatą zawartość jednonienasyconych tłuszczów obniżających poziom cholesterolu. Canola ma najwyższy znany do tej pory poziom tłuszczów omega-3.
Nowy rodzaj oleju rzepakowego nie został jeszcze wprowadzony na rynek. Przeprowadza się szereg testów w celu udowodnienia lub obalenia niektórych jego właściwości i zalet.
Badanie rzepaku w Kanadzie wykazało interesującą zdolność nowego rodzaju oleju rzepakowego - sprawia, że mięso staje się bardziej miękkie i soczyste. Aby udowodnić swoją tezę, naukowcy z Francis Javier University i Memorial University of Newfoundland wyekstrahowali hydrolizaty białkowe z rzepaku.
W tym celu wykorzystali całkowicie naturalne enzymy. Wyniki pokazały, że gotowanie o podobnej konsystencji mięsa nie tylko zwiększa jego zdolność do zatrzymywania wody, ale także nabiera pewnych właściwości przeciwutleniających.
W eksperymencie zastosowano dwa enzymy, przy czym typ Flavourzyme wykazał wyższy poziom skuteczności niż typ mieszany lub użycie samego innego enzymu. Wykazuje wysoką aktywność antyoksydacyjną, na co wskazuje działanie przeciwrodnikowe wobec wolnych rodników DPPH, a także zdolności redukujące.
Dziś lokalny przemysł spożywczy wykorzystuje fosforany do zachowania soczystości mięsa poprzez łączenie go z wodą. Naukowcy uważają, że hydrolizaty białkowe są odpowiednią alternatywą. Rosną obawy, że niektóre fosforany mają negatywny wpływ na niektóre osoby, do których docierają, zwłaszcza na cukrzycę i problemy z nerkami. Zastąpienie ich tymi hydrolizatami byłoby najzdrowszym rozwiązaniem.
Kolejne badania w pełni potwierdzają tezę, że hydrolizaty stosowane w produktach mięsnych zwiększają zdolność zatrzymywania wody. Widocznie poprawili swoje umiejętności kulinarne. Dlatego rzepak ma realne, ale wciąż potencjalne zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Naukowcy wciąż mają wiele pytań bez odpowiedzi. Należy przeprowadzić dodatkowe badania w celu ustalenia dokładnej struktury aminokwasowej hydrolizatów, a także dokładnego związku ze zdolnością produktów mięsnych do zatrzymywania wody.
Zalecana:
Olej Rzepakowy
Olej rzepakowy to olej roślinny, który od niedawna zyskuje popularność w domowej kuchni. Jest pozyskiwany z rzepaku, który jest główną rośliną oleistą w wielu częściach świata. Otrzymywany przez wyciskanie małych nasion Brassica campestris esculenta.
Oliwa Z Oliwek Kontra Olej Rzepakowy: Co Jest Zdrowsze?
Olej rzepakowy i oliwa z oliwek to dwa najpopularniejsze oleje spożywcze na świecie. Oba są reklamowane jako zdrowe dla serca. Jednak niektórzy zastanawiają się, na czym polega różnica i co jest zdrowsze. Co to jest rzepak i oliwa z oliwek?
Olej Rzepakowy Ma Działanie Dietetyczne I Poprawia Wygląd
Dietetycy coraz częściej polecają olej rzepakowy. Uzyskuje się ją poprzez tłoczenie małych nasion rzepaku, uzyskanych z pięknych, żółtych roślin kwitnących z rodziny Brassica. Kapusta i kalafior to także doskonałe źródło oleju rzepakowego. Konsumenci coraz częściej sięgają po ten olej, głównie ze względu na jego właściwości odżywcze.
Dodatki, Które Sprawią, że Twoje Sałatki Będą Wyjątkowo Smaczne
Czym jest to danie, które z pewnością jest zdrowe, smaczne, odpowiednie na każdą porę roku, w każdym wieku i lubiane przez fanów każdej kuchni? Odpowiedź jest prosta – to są sałatki. Niezmiennie obecne są na stole o każdej porze roku, są różnego rodzaju, w zależności od produktów, z których się składają, są przygotowywane szybko i łatwo oraz pozwalają na dowolne kulinarne eksperymenty.
Co To Jest Kapłon I Dlaczego Jego Mięso Jest Prawdziwym Rarytasem?
Chociaż w większości krajów kapłon rzadko pojawia się w menu, kiedyś uważano go za prawdziwy luksus. Kapon to kogut, który jest kastrowany przed osiągnięciem dojrzałości płciowej. Powód, dla którego kogut zamienia się w kapłona, jest związany głównie z jakością mięsa.
