Oliwa Z Oliwek Kontra Olej Rzepakowy: Co Jest Zdrowsze?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Olej rzepakowy i oliwa z oliwek to dwa najpopularniejsze oleje spożywcze na świecie. Oba są reklamowane jako zdrowe dla serca. Jednak niektórzy zastanawiają się, na czym polega różnica i co jest zdrowsze.

Co to jest rzepak i oliwa z oliwek?

Olej rzepakowy jest wytwarzany z nasion rzepaku (Brassica napus L.), które zostały genetycznie zmodyfikowane tak, aby zawierały mało toksycznych związków, takich jak kwas erukowy i glukozynolany, które naturalnie zawiera rzepak. Ta technologia nie olej rzepakowy bezpieczny do spożycia.

Przetwórstwo rzepaku obejmuje ogrzewanie, prasowanie, ekstrakcję chemiczną i rafinację. Olejek poddawany jest również wybielaniu i dezodoryzacji, co nadaje mu neutralny kolor i zapach.

Z drugiej strony oliwa z oliwek powstaje z tłoczonych oliwek, owoców drzewa oliwnego. Chociaż istnieje wiele rodzajów, dwa najpopularniejsze to zwykły lub „czysty” Oliwa z oliwek i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest pozyskiwana wyłącznie przez tłoczenie, podczas gdy zwykła oliwa z oliwek zawiera połączenie surowej (tłoczonej) oliwy i rafinowanej (ciepłej lub chemicznie ekstrahowanej) oliwy z oliwek.

Mimo że Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest droższa od zwykłej oliwy z oliwek, uważana jest za zdrowszą, ponieważ jest mniej rafinowana.

Pod względem składników odżywczych rzepak i oliwa z oliwek są dość podobne.

Składniki odżywcze w 1 łyżce. (15 ml) oliwy rzepakowej i zwykłej (rafinowanej) oliwy z oliwek to:

oliwka rzepakowa

Kalorie 124 124

Tłuszcz 14 gramów 14 gramów

• Tłuszcze nasycone 7% 14%

• Tłuszcze jednonienasycone 64% 73%

• Tłuszcze wielonienasycone 28% 11%

Witamina E 16% prac badawczo-rozwojowych 13% prac badawczo-rozwojowych

Witamina K 8% prac badawczo-rozwojowych 7% prac badawczo-rozwojowych

W szczególności oliwa z oliwek dostarcza więcej tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych, podczas gdy olej rzepakowy zawiera więcej tłuszczów wielonienasyconych.

Zawartość przeciwutleniaczy

Rzepak i oliwa z oliwek różnią się znacznie zawartością przeciwutleniaczy – związków neutralizujących potencjalnie szkodliwe cząsteczki zwane wolnymi rodnikami.

Wolne rodniki są bardzo niestabilne i mogą powodować uszkodzenia komórek, gdy ich poziom w organizmie stanie się zbyt wysoki. Badania powiązały uszkodzenia powodowane przez wolne rodniki z chorobami przewlekłymi, takimi jak choroby serca, cukrzyca, choroba Alzheimera i niektóre nowotwory.

Oliwa z oliwek zawiera ponad 200 związków roślinnych, w tym polifenole, które działają na organizm jako silne przeciwutleniacze.

Jednak ilość polifenoli zależy od metody przetwarzania.

Ponieważ proces rafinacji znacznie zmniejsza zawartość przeciwutleniaczy, zwykła oliwa z oliwek ma niską zawartość polifenoli.

W międzyczasie Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest pełen polifenoli. Należą do nich oleuropeina, hydroksytyrozol i oleocanthal, które są związane z niższym ryzykiem chorób serca i stanów zapalnych.

Cele kulinarne

Oleje z oliwek i rzepaku mają wyjątkowe właściwości, które nadają się do różnych zabiegów kulinarnych.

Smażenie

W metodach gotowania w wysokiej temperaturze, takich jak smażenie, oleje mogą osiągnąć temperaturę znaną jako punkt dymienia, w którym zaczynają palić. Przy temperaturze 460 ℉ (238 ℃) olej rzepakowy ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykła oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - odpowiednio 410 ℃ (210 ℃) i 383 ℉ (195 ℃).

Gdy olej osiągnie punkt dymienia, jego glicerol i wolne kwasy tłuszczowe zaczynają się rozkładać, tworząc związki takie jak aldehydy, ketony i alkohole. Związki te mogą być toksyczne i mieć nieprzyjemny zapach.

Jednak nawet przy niższej temperaturze dymienia niż olej rzepakowy, zarówno zwykła, jak i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia wydaje się być dość stabilna w wysokich temperaturach i jest mało prawdopodobne, aby tworzyły toksyczne związki.

Jednak ich przegrzanie może zredukować niektóre z ich korzystnych związków, takich jak przeciwutleniacze oleocanthal, co może wpłynąć na ich ogólny smak.

Dlatego olej rzepakowy lepiej nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach, w tym do głębokiego smażenia. Jednak oba oleje nadają się do smażenia w umiarkowanym upale.

Inne aplikacje

Mimo że Oliwa z oliwek nadaje się do smażenia, częściej spożywany jest na surowo. Świetnie sprawdza się również jako dressing do sałatek i jest pysznie rozpylany prosto z butelki na ulubione danie.

Ma jasny kolor i prawie pikantny smak, dzięki czemu gotowanie z nim nadaje potrawom bogaty śródziemnomorski smak.

Niektórzy mogą uznać ten zapach za niezbyt przyjemny. W takim przypadku dobrą alternatywą może być zwykła oliwa z oliwek, która ma bardziej neutralny smak.

Z drugiej strony, olej rzepakowy jest wybielony i dezodoryzowany, aby nadać mu neutralny profil. w odróżnieniu surowa oliwa z oliwek, nie jest często stosowany w produktach spożywczych innych niż smażone i pieczone.

Jedną z głównych wad oliwy z oliwek jest jej wysoka cena. Dlatego oliwa z oliwek nie jest powszechnie stosowana w większości komercyjnych kuchni i restauracji.

Co jest zdrowsze?

Oliwa z oliwek

Pod względem odżywczym oliwa z oliwek, zwłaszcza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, jest zdrowsza niż rzepak. Ludzie, którzy regularnie używają oliwy z oliwek, mają zmniejszone czynniki ryzyka chorób serca, poprawiony poziom cukru we krwi i mniejsze ryzyko śmierci.

Na przykład analiza 33 badań wykazała, że osoby spożywające więcej oliwy z oliwek miały o 16% mniejsze ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 niż osoby spożywające mniej. Ponadto wyższe spożycie oliwy z oliwek wiąże się z niższym ryzykiem udaru mózgu i zmniejszeniem czynników ryzyka chorób serca, w tym poziomu cholesterolu LDL (złego) i trójglicerydów.

Korzyści z oliwy z oliwek ze względu na zawarte w nim przeciwutleniacze i inne związki roślinne, które są szczególnie powszechne w odmianach extra virgin.

Olej rzepakowy

Z drugiej strony olej rzepakowy jest wysoko rafinowany, co drastycznie obniża zawartość składników odżywczych, takich jak niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze.

Chociaż rzepak jest często reklamowany jako zdrowy, obecne badania budzą kontrowersje. Chociaż niektóre badania pokazują, że jest to korzystne, inne pokazują coś przeciwnego.

W jednym badaniu z udziałem 2071 osób dorosłych z nadwagą lub otyłością stwierdzono, że ci, którzy stosowali olej rzepakowy, często mieli wyższe ryzyko rozwoju zespołu metabolicznego niż ci, którzy stosowali go rzadko lub nigdy.

Zespół metaboliczny to grupa stanów charakteryzujących się nadmiarem tłuszczu w jamie brzusznej i wysokim poziomem trójglicerydów, cholesterolu, ciśnienia krwi i poziomu cukru we krwi na czczo, co ogólnie zwiększa ryzyko chorób serca.

Należy pamiętać, że wiele badań łączących olej rzepakowy z korzyściami zdrowotnymi dla serca zostało sfinansowanych przez przemysł rzepakowy, co potencjalnie prowadzi do konfliktu interesów. Ogólnie rzecz biorąc, potrzebne są dalsze badania korzyści płynące z rzepaku dla naszego zdrowia.

Popularna jest oliwa z oliwek i olej rzepakowy oleje do gotowaniaktóre mają podobne zastosowanie. Podczas gdy rzepak może być bardziej odpowiedni do smażenia, oba mogą być używane do gotowania w średniej temperaturze. Oliwa z oliwek jest lepszym wyborem na dodatki jako sos do sałatek.

To niezwykłe, że oliwa z oliwek jest zdrowsza niż rzepakowaponieważ dostarcza wielu przeciwutleniaczy, które zwalczają choroby i są dobre dla serca.

Jeśli szukasz zdrowy olej do gotowania, oliwa z oliwek, która nie jest ekstra z pierwszego tłoczenia, to świetny wybór.