2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Biscotti to wyśmienite włoskie ciasteczka, z których przygotowuje się bardzo smaczne i niepowtarzalne desery, takie jak Tiramisu z mascarpone. Znany jako biscotti di Prato i cantuccini, są popularne i kochane na całym świecie. Herbatniki to podwójnie wypiekane herbatniki z jajek, mąki i zmielonych orzechów.
Po raz pierwszy przygotowywane są we włoskiej kuchni, we włoskim mieście Prato. Z reguły są to wydłużone herbatniki migdałowe, pieczone na sucho i chrupiące. Wytnij z dużego kawałka upieczonego ciasta, gdy jest jeszcze gorące. W naszym kraju istnieje powszechny przepis na oddzielnie pieczone ciasteczka, które przedstawiliśmy nieco poniżej.
Ciekawostką jest to, że biscotti to jedyna tradycyjna włoska nazwa w liczbie mnogiej od biscotto. Etymologia nazwy pochodzi od średniowiecznego łacińskiego słowa biscoctus, co oznacza „podwójnie pieczony”. Termin ten odnosi się do podwójnie pieczonych produktów spożywczych, aby były bardzo suche, co wydłuża ich okres przydatności do spożycia.
Według Pliniusza Starszego takie pokarmy można spożywać nawet po wiekach. Choć twierdzenie to jest wątpliwe, przygotowane w ten sposób trwałe pokarmy były szczególnie przydatne podczas długich podróży i wojen. Legiony rzymskie jadły kiedyś podwójne tosty.
Historia plików cookie
Pierwszy nagrany przepis na biscotti to kilkusetletni rękopis, starannie zachowany w mieście Prato. To odkrycie naukowca Baldanjiego Amadio w XVIII wieku.
Ciasteczka Prato lub ciasteczka di Prato we współczesnym języku włoskim są lepiej znane jako „narożniki” i „cantuccini”. Nazwy te są również związane z innymi podobnymi lokalnymi produktami włoskimi. Cantuccini, czyli „małe zakątki”, są dziś tradycyjnie przygotowywane w Toskanii. Pierwotnie nazwa ta odnosiła się do odmian o tradycyjnej recepturze, charakteryzujących się różnicami w drożdżach, kwasku cytrynowym i przyprawach, co sprawia, że są mniej wytrawne. Z reguły cantuccini to duże herbatniki wykonane z ciasta z oliwą z oliwek i anyżem.
Wiodącym producentem ciastek w Prato jest wciąż działający Biscottificio Antonio Mattei. Jego stare godło jest napisane dokładnie pod nazwą sklepu - "Producent rogu", a "narożnik" odnosi się do produktów "narożnych" i kukurydzianych.
To godło pozostało niezmienione i z czasem stało się znane jako „zakątki” innowacyjnych wypieków typowych dla Sardynii i Sycylii. Przepis został ponownie odkryty w XIX wieku przez szefa kuchni Antonio Matthew z Prato. Dziś jego odmiana jest uważana za tradycyjną receptę na biscotti. Mateusz wziął udział w Międzynarodowej Wystawie w Paryżu w 1867 roku ze swoimi ciasteczkami i zdobył nagrodę specjalną.
Skład plików cookie
100 gramów biscotti zawierają 365 kalorii, 59 g węglowodanów, 9 g tłuszczu, 10,6 g białka
Wybór i przechowywanie plików cookie
Kupuj ciasteczka, których opakowanie wyraźnie zawiera informacje o producencie i datę ważności. Przechowuj ciasteczka w chłodnym i suchym miejscu, a już przygotowane ciasteczka w lodówce.
Kulinarne zastosowanie plików cookie
W efekcie gotowe ciasteczka są częścią wielu innych pysznych słodkich pokus. Choć może się bez nich obejść, Tiramisu w swojej autentycznej wersji przygotowywane jest z ciasteczek. Te pyszne włoskie ciasteczka służą jako baza i tacki do wszelkiego rodzaju ciast i wypieków, a także jako dodatek do pysznych kremów i musów.
Oryginalna mieszanka do przepisu na ciasteczka składa się z mąki, cukru, jajek, orzeszków piniowych oraz nieobranych i nieprażonych migdałów. Tradycyjna receptura nie zawiera drożdży ani tłuszczu, masła, oleju ani mleka. Ciasto charakterystyczne dla ciasteczek lekko wilgotne wypieka się dwukrotnie - raz jako płaski i wydłużony kształt i drugi raz po pocięciu na pojedyncze ciasteczka. Drugie pieczenie określa również, jak twarde będą ciasteczka.
We Włoszech według tradycji biscotti di Prato podawane jest z kolejną słodką specjalnością z Prato - brutiboni. Podawać po deserze, najczęściej z sokiem pomarańczowym. Pigwy to również rodzaj ciasteczek, z dodatkiem orzeszków piniowych zamiast migdałów.
Dzisiejsze wersje oryginalnego przepisu na ciastka zbliżają je do cantuccini, popularnej odmiany ciastka. Wiele z obecnych przepisów zawiera orzechy – zwykle migdały, orzechy laskowe, orzeszki ziemne, orzeszki piniowe, a także przyprawy, takie jak anyż czy cynamon.
Duża część nowoczesnych receptur zawiera środki spulchniające, takie jak soda oczyszczona i przyprawy mączne. Migdały i orzechy laskowe są zwykle dodawane w postaci nieprażonych i nieobranych. Ubij jajka osobno, a następnie dodaj płynne esencje, takie jak ekstrakt z migdałów lub likier. Jest to obowiązkowe przed dodaniem do suchych składników. Po podwójnym upieczeniu ciasteczka można w razie potrzeby zanurzyć w polewie jak czekolada.
Przepis na Domowe Ciasteczka (ok. 20 sztuk)
Niezbędne produkty: jajka - 3 sztuki, mąka - 75 g, cukier puder - 100 g.
Oddziel białka od żółtek. Białka ubić na twardym śniegu z połową cukru, a żółtka na puszystą śmietankę z resztą cukru. Do kremu żółtkowego stopniowo dodawać ubite białka i przesianą mąkę. Mieszaj delikatnie, aż do uzyskania jednorodnej, gładkiej mieszanki. Wlać mieszaninę do strzykawki lub woreczka z odpowiednią dyszą.
Rozpyl ciasteczka na papierze do pieczenia w pewnej odległości od siebie. Posyp je obficie cukrem pudrem w 2 warstwach. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na złoty kolor. Wyjmij przygotowane domowe ciasteczka i ponownie posyp cukrem pudrem.
Przepis na Cantuccini z czekoladą i wiśniami (ok. 10 sztuk)
Niezbędne produkty: jajka – 1 sztuka, duże, cukier – 100 g, migdały w plastrach – 50 g, mąka – 150 g, proszek do pieczenia – 1/2 łyżeczki, sól – 1 szczypta, esencja – 1 łyżka rumu, wiśnie – 1 garść suszu, Czekolada - 1/2 łyżeczki kawałków czekolady lub połamana gorzka czekolada
Sposób przygotowania: Pokrojone migdały krótko upiec na suchej patelni i pozostawić do ostygnięcia. Jajko ubić z cukrem, solą i esencją na gładką masę. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na wierzch i dokładnie wymieszaj, aby masa nie spadła. Na koniec dodaj i lekko wymieszaj z migdałami, wiśniami i pokruszoną czekoladą. Jeśli mieszanka cantuche wydaje ci się gęsta, dodaj 1-2 łyżki. mleko.
Mieszanka jest lepka i rozprowadzana w cienkiej i długiej bułce na blasze z papierem do pieczenia. Włóż bułkę do pieczenia na 30 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. Upieczoną bułkę pozostawić do wystygnięcia przez 5 minut i odciąć z niej cantuccini o grubości 2-3 cm, pokrojone herbatniki ponownie ułożyć na patelni i włożyć do piekarnika na około 10-15 minut. Gotowe Cantuccini z czekoladą i wiśniami ostudź na grillu.
Sprawdź nasze inne propozycje pysznych deserów z ciasteczkami.
