2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kuchnia południowej Francji jest dość zróżnicowana. Na przykład w Gaskonii, która zajmuje część wybrzeża Atlantyku i graniczy z Hiszpanią, jest wiele specjałów – szynka z Londynu, która jest spożywana na surowo, ostrygi od Kapitana Bretona, gęsia wątróbka duszona w garnku, różne pasztety i słynne Danie baskijskie - piperad.
Kuchnia kontrastów
Langwedocja leży na wschodzie, jej specjalnościami są pasztet z gęsiej wątróbki, trufle, ostrygi i gulasze, np. z sarny. Wpływy na tym obszarze wynieśli Rzymianie i Arabowie, a później rybacy katalońscy sprowadzali specjalne dania rybne, które do dziś cieszą się dużą popularnością.
Pachnące wzgórza
Kuchnia prowansalska szeroko wykorzystuje zielone przyprawy, które rosną dziko; główne produkty to zielone oliwki, oliwa z oliwek, pomidory, czosnek, szafran i ostra papryka - składniki nadające specyficzny smak. Różnica między kuchnią prowansalską a innymi prowincjami polega na tym, że w Prowansji przyrządza się ją na oliwie z oliwek, a nie na gęsim tłuszczu.
Produkty
W regionie uprawia się jedne z najlepszych warzyw w kraju - cukinię i dynię (nawet gotuje się kwiaty), pomidory, seler, paprykę i ziemniaki. W niektórych lasach występują trufle - przysmak rosnący w specjalnych warunkach, a także dzikie grzyby.
Oliwki tak naprawdę nie są warzywami, ale w kuchni regionalnej odgrywają ważną rolę – w postaci oliwy z oliwek lub w postaci naturalnej wykorzystywane są do sałatek i dań słonych, a także konserwowane razem z cytryną, ostrą papryką czy czosnkiem.
Owoce i wina
Ekologicznie czysty region Langwedocji obfituje w owoce – morele, wiśnie, świeże figi, brzoskwinie, śliwki i melony. Większość owoców spożywanych na innych obszarach Francji jest uprawiana w regionie Roussillon. Winnice znajdują się w całym Lagendok, a region Hérault produkuje jedną piątą wszystkich francuskich win - całkiem sporo jak na tak mały region. Armagnac to brandy z Gasconu, szeroko stosowana w kuchni.
Sardele
Sardele solone to tradycyjny dodatek do potraw. Często dodaje się go do mięsa, takiego jak jagnięcina czy wołowina. W kuchni prowansalskiej sardele są najpierw moczone, a następnie filetowane, płukane i suszone, a następnie pieczone lub rozgniatane na gęstą pastę. Pieczone mięso naciera się nim lub można je rozsmarować na kromce chleba i upiec w gorącym piekarniku. Kolejną specjalnością są anchois – gęsty winegret z anchois i czosnku, który podawany jest jako sos do roztapiania.
Konf
To tłuste mięso - gęś, kaczka lub wieprzowina, które jest solone, gotowane i konserwowane we własnym tłuszczu. Słynne są konfetti Gascon i Lagendok - "confi de pork" (z wieprzowiny), "confid'oa" (z gęsi) i "confi de canar" (z kaczki). Confit z gęsi jest jednym z głównych produktów do przygotowania tradycyjnej francuskiej zapiekanki.
Specjalności
Aioli
To gęsty majonez, mocno doprawiony świeżym czosnkiem. Sos ten podawany jest do wielu potraw, takich jak sos do topienia surowych, drobno posiekanych warzyw czy ślimaków. Nazwa pochodzi od tradycyjnej prowansalskiej potrawy gran aioli. Składa się z gotowanego solonego dorsza, gotowanych ziemniaków, marchewki, jajek na twardo oraz wybranych lokalnych warzyw, takich jak anginari, buraki, szparagi, kalafior, ciecierzyca, kozia broda i wszelkiego rodzaju fasola; wszystko to podawane jest z majonezem czosnkowym. Iyad to kolejny rodzaj prowansalskiego majonezu czosnkowego, który zawiera zmiażdżone orzechy włoskie i orzechy laskowe.
Ser Roquefort
Wielu uważa Roquefort za najlepszy ser pleśniowy na świecie. Ma wyrazisty kremowy, lekko słony smak, co odróżnia go od innych serów pleśniowych. Roquefort pochodzi z małego miasteczka o tej samej nazwie, położonego na północnych wzgórzach Langwedocji. Ser produkowany jest z mleka owczego. Twaróg jest przeplatany warstwami bułki tartej i posypywany bakterią Penicillumroqueforti i solą. Ser jest przechowywany w lokalnych piwnicach Kombalu, gdzie panuje niezbędna wilgotność, temperatura i warunki do rozwoju bakterii. Po trzech miesiącach dojrzewa, ale dopiero po roku rozwija się jego niepowtarzalny smak. Kupując Roquefort, upewnij się, że ser ma kremowo-złoty kolor i jest równomiernie zabarwiony.
Jego smak jest bardzo mocny, dlatego używa się go w niewielkich ilościach. Można go dodawać do solonych olejów rybnych i mięsnych lub jako główny produkt w sosach sałatkowych.
Rui
To tradycyjny zemulgowany sos podawany do zup rybnych i gulaszów, takich jak słynne danie bouillabaisse. Aby zrobić rui, gotuj dwie czerwone papryki z jedną ostrą papryką przez 10 minut. Odcedź i dobrze osusz, a następnie zmiażdż na pastę w moździerzu z 4 ząbkami czosnku. Stopniowo dodawaj 5-6 łyżek. oliwa z oliwek i 2 łyżki. bułka tarta do zagęszczania. Szybszą metodą jest wymieszanie ugotowanej papryki z innymi produktami w robocie kuchennym. Sos podawaj w osobnej misce, aby każdy mógł dodać mu smaku w zupie. Chociaż jest to sos rybny, to po zmieszaniu go z majonezem jest dobrym sosem do topienia surowych warzyw.
Kupabes
To danie rybne o smaku szafranu jest jedną z najsłynniejszych prowansalskich specjałów. Istnieje wiele przepisów i teorii na temat produktów w nim zawartych i tego, jak je przygotować, o tym, co można, a czego nie można zrobić podczas gotowania słynnego dania rybnego. Buyabes nie jest do końca zupą, ale potrzebuje dobrego bulionu, aby zwilżyć kawałki chleba na dnie talerza.
Przygotowuje się ją z każdej dostępnej ryby, takiej jak ryba św. Piotra, węgorz, żabnica, barwena, trigly, a także homary, krewetki, czarne małże, kraby i inne owoce morza. Dodać cebulę, pomidor, czosnek, koper włoski, pietruszkę, tymianek, liść laurowy, suszoną skórkę pomarańczy obraną ze skórki i szafran, dodać oliwę i wodę. Produkty gotowane są tylko 15 minut. Danie podaje się z rybą ułożoną na kromkach suchego chleba, a na wierzch wylewa się bulion.
Kasule
Jedna z największych specjalności Langwedocji nazywa się kasule i jest w rzeczywistości duszoną białą fasolą przygotowaną z wieprzowiny, baraniny, konserw z gęsi lub kaczki (confit). Gotuje się go w specjalnym ceramicznym naczyniu zwanym kasolo, stąd nazwa kasule.
Istnieje wiele kontrowersji dotyczących pochodzenia tego dania. Uważa się, że był pod wpływem Arabów, którzy spopularyzowali białą fasolę we Francji w VII wieku i przywieźli ze sobą duszoną baraninę z fasolą, z której później uzyskano danie kasule.
Jego najprostsza wersja składa się z fasoli i kiełbasek. Ale nic nie może się równać z rozkoszowaniem się prawdziwym daniem, które jest naprawdę ucztą dla apetytu.
Zalecana:
Kuchni Kuchni Północnej Francji
Północna Francja ma wiele wspólnego z niektórymi częściami Anglii, ale jest jedna zasadnicza różnica – Francuzi żyją, by jeść, a Brytyjczycy jedzą, by żyć. Wpływy geograficzne Kuchnię północnej Francji można podzielić na trzy główne obszary – Normandię, Bretanię i Szampanię.
We Francji Składają życzenie Z Naleśnikiem
We Francji od dawna istnieje tradycja obracania naleśnika na patelni, aby spełnić życzenie. Jeśli ktoś jedną ręką trzyma rączkę patelni, a drugą monetę, życzenie się spełni. Największy naleśnik na świecie miał piętnaście metrów średnicy, prawie trzy centymetry grubości i ważył trzy tony.
Pokusy Kuchni Zachodniej Francji
Każdy, kto podróżuje po środkowo-zachodniej Francji, będzie zachwycony bogactwem regionu. Zaledwie 45 mil od Paryża znajduje się departament Solon. Gdy przekroczysz Loarę w pobliżu Orleanu, wkrótce znajdziesz się w sercu wiejskiej Francji. Tam łowiectwo i rybołówstwo nadal odgrywają ważną rolę w lokalnej gospodarce.
Krem Karmelowy - Z Francji Po Bułgarię
Odkrycie produktu Product karmel jest uważane za jedno z epokowych wydarzeń, które zaznaczyły rozwój światowej kuchni. Ten roztopiony i lekko przypalony cukier jest elementem strukturalnym zarówno w cukiernictwie, jak i w nowoczesnej wykwintnej kuchni.
Dlaczego Jemy Paprykę Z USA I Ziemniaki Z Francji?
W Bułgarii owoce i warzywa sprowadzane są masowo z innych krajów Unii Europejskiej (i nie tylko!) - Grecji, Macedonii, Hiszpanii itd., nawet z Turcji, z której aż 80% produkcji jest eksportowane do Europy . Coraz mniej możemy przeczytać na etykiecie produktu, że jest on wytwarzany w Bułgarii, ale dlaczego tak jest?
