2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Odkrycie produktu Product karmel jest uważane za jedno z epokowych wydarzeń, które zaznaczyły rozwój światowej kuchni. Ten roztopiony i lekko przypalony cukier jest elementem strukturalnym zarówno w cukiernictwie, jak i w nowoczesnej wykwintnej kuchni.
Wczesny historia karmelu jest spowita ciemnością przeszłości. W większości języków słowo to pochodzi od francuskiego po hiszpański caramelo. Etymologia prowadzi do trzciny cukrowej, znanej w Grecji od czasów Aleksandra Wielkiego.
Jednak trwała penetracja cukru jako produktu spożywczego w Europie nastąpiła dopiero w średniowieczu. Większość badaczy uważa to za logiczne karmel też powinien zostać odkryty. Istnieją jednak teorie, że przybył gotowy, skąd pochodzi cukier - ze Wschodu.
Według niektórych historyków prototypy kremu karmelowego znajdują się w starożytności, a dokładniej w Rzymie. Tam szczególnie szanowano potrawy z jajkiem i mlekiem. Dlatego całkiem logiczne jest, że znane było tam pewne podobieństwo do tego niezwykłego deseru.
Dziś uważa się, że Francja odgrywa pionierską rolę w tworzeniu karmelu. Istnieje nawet legenda wyznaczająca początek tej nowej tradycji kulinarnej gdzieś w XVII wieku, a zasługa jej popularyzacji wiąże się z nazwiskiem hrabiego Praslena (1589-1675).
Jego szef kuchni Lasan wynalazł nowe ciasto - karmelizowane migdały, które na cześć hrabiego nazwano pralinami. Pomysł przyszedł kucharzowi, gdy patrzył, jak służący łapczywie zjada resztki migdałów i karmelu. Nowy deser trafił na dwór Ludwika XIII, gdzie odniósł spektakularny sukces. W 1630 roku zasłużony kucharz przeszedł na emeryturę i założył własną cukiernię - Maison de la Praline. Istnieje do dziś.
Pod koniec XVIII wieku technologia karmelowa był szeroko rozpowszechniony na całym świecie. Jedną z głównych przyczyn wzrostu była zwiększona produkcja cukru, zwłaszcza w Europie. W 1837 roku angielski chemik Alfred Byrd stworzył proszek krem karmelowy. Odkrycie szybko zyskało popularność zarówno wśród angielskich gospodarzy, jak i za granicą, i znacznie rozszerzyło terytorium tego niezwykłego budyniu z mleka jajecznego.
W naszym kraju krem karmelowy stał się niezwykle popularny w czasach socjalizmu, tak często oferowany na krzesłach szkolnych i biurowych. Dzięki lekkiemu przewróceniu udało mu się pokonać historyczną granicę demokracji.
W rzeczywistości jest tylko jedna różnica między dawnym kremem karmelowym a nowoczesnym - w porcji. O ile na krzesłach socjalnych podaje się go z aluminiowymi miseczkami do pieczenia, dopiero co wyjęto z pieca, dziś w restauracjach zamienia się go w talerz.
Tradycyjny krem karmelowy
Niezbędne produkty: 1 litr mleka, 6 jajek, 6 łyżek. cukier, 2 szt. wanilia, 1/2 łyżeczki. cukier karmelizowany
Sposób przygotowania: Ubij cukier i jajka, dodaj mleko i wanilię. Drugi cukier jest karmelizowany w metalowych formach. Wlej powstałą mieszankę mleka jajecznego na wierzch. Foremki układamy w tacce z wodą. Śmietanę pieczemy w umiarkowanym piekarniku w 180 stopniach. Woda nie powinna się gotować i może być konieczne dodanie nowej wody. Najlepiej schłodzić na patelni z wodą w piekarniku. Gdy śmietana ostygnie, zamień ją na płaski talerz i udekoruj śmietaną.
Hiszpański krem karmelowy
Niezbędne produkty: 150 g cukru, 2 żółtka, 6 białek jaj, 415 ml wody, 1 puszka (ok. 400 ml) odtłuszczonego skondensowanego mleka, kilka kropel wanilii (lub 1 proszek), szczypta soli
Sposób przygotowania: Cukier jest karmelizowany. Karmel wlewa się do okrągłej blachy do pieczenia o średnicy około 22 centymetrów. W razie potrzeby przechyl go, aby szczelnie zakrył dno.
W misce ubić żółtka i białka. Dodaj wodę, mleko, wanilię i sól. Pokonaj wszystko, aż całkowicie się wymiesza. Wlej miksturę na patelnię, a następnie zawiń wilgotną szmatką.
Naczynie umieścić w głębokim rondlu z gorącą wodą, która sięga do połowy rondla z mieszanką. Pozostaw na około godzinę, woda powinna być gorąca, ale nie wrząca. Otrzymaną mieszaninę pozostawiono do ostygnięcia na kolejną godzinę, a następnie odstawiono na co najmniej jedną noc.
Aby usunąć deser z patelni, użyj cienkiego noża. Uwalnia krawędzie. Na koniec taca jest obracana w naczyniu, w którym będzie podawana. Wierzch można ozdobić owocami lub bitą śmietaną.
Zalecana:
Kuchni Kuchni Północnej Francji
Północna Francja ma wiele wspólnego z niektórymi częściami Anglii, ale jest jedna zasadnicza różnica – Francuzi żyją, by jeść, a Brytyjczycy jedzą, by żyć. Wpływy geograficzne Kuchnię północnej Francji można podzielić na trzy główne obszary – Normandię, Bretanię i Szampanię.
We Francji Składają życzenie Z Naleśnikiem
We Francji od dawna istnieje tradycja obracania naleśnika na patelni, aby spełnić życzenie. Jeśli ktoś jedną ręką trzyma rączkę patelni, a drugą monetę, życzenie się spełni. Największy naleśnik na świecie miał piętnaście metrów średnicy, prawie trzy centymetry grubości i ważył trzy tony.
Krem Karmelowy – Klasyka Deserów, Której Nie Można Się Oprzeć
Masz ochotę na coś słodkiego, lekkiego i smacznego? Naprzeciwko to świetna klasyka kuchni. Oczywiście krem karmelowy! Od dawna podbija świat - od szkolnego krzesła po wykwintną restaurację. A swoją sławę zawdzięcza wyjątkowemu połączeniu niesamowicie lekkiej i słodkiej śmietanki oraz lekko gorzkiego karmelu, które z przyjemnością odwracają głowę.
Wyjątkowy Krem karmelowy Według Klasycznej Receptury Raymond Blank
Wspaniały przepis na francuski deser od Raymond Blank (Raymond Blanc). Krem karmelowy jest nasycony słodkimi strąkami wanilii, podawanymi z bogatym syropem z brązowego karmelu. To powinien być francuski deser narodowy, który cieszy się w każdym domu, w każdym pubie, a nawet w wielu restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin.
Dietetyczny Krem karmelowy? Tak I Jak
Gdy głód na słodycze jest nie do opisania, a chcemy utrzymać ostatnio straconą wagę, najlepiej skorzystać z jednego z kuszących kremy dietetyczne . Nie różnią się zbytnio od zwykłych kremów, ale nie noszą ze sobą winy za nadmiar kalorii. Pierwszy pomysł na krem dietetyczny jest przygotowany ze słodzikiem.
