Kuchni Kuchni Północnej Francji

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Północna Francja ma wiele wspólnego z niektórymi częściami Anglii, ale jest jedna zasadnicza różnica – Francuzi żyją, by jeść, a Brytyjczycy jedzą, by żyć.

Wpływy geograficzne

Kuchnię północnej Francji można podzielić na trzy główne obszary – Normandię, Bretanię i Szampanię. Lokalne ukształtowanie terenu odgrywa ważną rolę w doborze produktów, ponieważ wybrzeże produkuje świeże ryby, lasy obfitują w zwierzynę, a pastwiska oznaczają, że będzie różnorodność produktów mlecznych.

Normański styl kulinarny jest klasyczny, dużo masła i śmietany używa się do bogatych sosów, Bretończycy lubią prostsze, ale i pyszne jedzenie, podczas gdy szampany gotują proste, ale mocno aromatyczne potrawy.

Produkty wysokiej jakości

Zarówno Normandia, jak i Bretania są znane z wysokiej jakości produktów naturalnych, zwłaszcza jabłek, solonej jagnięciny, serów, ryb, cydru i calvados. Region Szampanii słynie z wina musującego i kiełbas, zwłaszcza kiełbas anduyet.

Główne Produkty

Ser

Niektóre z najlepszych francuskich serów pochodzą z północnej Francji. Najbardziej znanym jest prawdopodobnie Camembert, który jest eksportowany i kopiowany na całym świecie.

Inne znane sery normańskie to Pon l'Eveque i Livaro - bardzo pachnący ser z miękkim wnętrzem. Znane gatunki to Neufschatel, BriaSavaren i Brie. Najbardziej charakterystycznym serem z Północy jest Maroy, nazywany przez miejscowych starym chrząszczem, ze względu na charakterystyczny aromat, gdy jest w pełni dojrzały.

Jabłka

Jabłka uprawiane są zarówno w Normandii, jak i Bretanii, wykorzystywane w wielu lokalnych potrawach. Mogą być słone, takie jak dorsz normański (z winem jabłkowym, śmietaną i grzybami) lub słodkie, takie jak nadzienie (jabłka w cieście).

owieczka

Północna Francja znana jest z jagniąt i owiec wypasanych na bogatych w sól bagnach wokół Mont Saint-Michel. Mięso to jest wysoko cenione za lekko słony, ale charakterystyczny smak.

owoce morza

Północne wybrzeże Francji zaopatruje większość kraju w owoce morza – homary, ostrygi, małże, małże pektynowe, okonie morskie, turboty, makrele. Lokalna kotriada duszona jest północną wersją południowo francuskiej bouillabaisse i jest przygotowywana z ryb rozdanych żeglarzom po sprzedaży połowu - barweny, pstrąga, ryby św. Piotra, węgorza, mnicha i innych. Całość uzupełnia szczaw, śmietana, czosnek, pieczarki, ziemniaki i marchew. Aby uzyskać dodatkowy smak, możesz dodać trochę brandy lub kroplę wina Muscade.

Cydr i calvados

Północna Normandia słynie z wytrawnego cydru. Z niego destyluje się Calvados, jak brandy z wina. Często pije się go wcześnie rano z kawą lub dla dobrego trawienia po jedzeniu.

Techniki i wskazówki

naleśniki

Są przygotowywane według dwóch przepisów. Jedna jest z mąką gryczaną, wodą, solą i odrobiną mleka, co daje gęste naleśniki, a druga, lżejsza, ma bogate, rzadkie ciasto z mlekiem, jajkami i mąką pszenną. P

Naleśniki gryczane wypełnione są słonymi nadzieniami, takimi jak ser i szynka, natomiast pszenne są nadzieniami słodkimi, takimi jak marmolada, czekolada czy przecier jabłkowy. Można je zjeść na śniadanie lub jako danie główne - w zależności od tego, o której godzinie są podawane.

W zachodniej części Bretanii naleśniki nazywane są naleśnikami, a we wschodniej, gdzie mówi się po bretońsku, bułką tartą. Najbardziej znanym regionalnym przepisem w Bretanii są naleśniki. W każdej miejscowości i wiosce znajdziecie restaurację, w której można je skosztować od samego rana, pieczone na dużym talerzu.

Przygotowanie naleśników może wydawać się łatwe, ale musisz nauczyć się równomiernie rozprowadzać ciasto, aby naleśniki miały taką samą grubość.

Wybór Camemberta

Wybór idealnego Camemberta jest dość trudny. Weź ciasto z gładką, miękką białą skórką i lekko dociśnij. Wszędzie powinna być równie miękka, co świadczy o tym, że w środku jest dojrzała. Po przecięciu rdzeń powinien być cały jasnozłoty, miękki i lekko spuchnięty. Nigdy nie kupuj Camemberta z pomarszczoną i ciemną skórką; jeśli to możliwe, powinien być przyjemny aromat sera, a nie silny zapach, a zwłaszcza amoniak, ponieważ pachnie przejrzały ser. Przed podaniem pozwól serowi osiągnąć temperaturę pokojową.

Camembert wytwarzany jest z pełnego mleka i uzyskuje charakterystyczną gorzką smugę słomy owsianej w koszach, w których zwykle jest przechowywany.

Płaskowyż morski

Jednym ze specjalistów na wybrzeżu północnej Francji jest płaskowyż owoców morza. Większość restauracji rybnych oferuje oszałamiający wybór owoców morza jako przystawkę. Uczta dla oka to także wspaniały sposób na doznanie czysto sensorycznej przyjemności gastronomicznej serwowania owoców morza z rozmaitymi topiącymi się sosami.

Danie to przedstawia najświeższe możliwe okazy, obraz wszystkiego, co ma do zaoferowania morze i lokalne rzeki. Wybór zazwyczaj obejmuje surowe ostrygi (kolejna bretońska specjalność), czarne małże, małże pektynowe i gotowane małe krewetki o lekko pikantnym smaku, duże krewetki, kraby, homary, a czasem homary.

Są piękne, ułożone na podłożu z alg i kruszonego lodu na dużej korkowej tacy, która leży na drucianym stojaku; podawane z majonezem lub sosem octowo-szczypiorkowym oraz dużą ilością czarnego pieczywa.

szampan

Co wyróżnia go spośród innych w tym winie musującym i musującym? Aby nazywać się szampanem, wino musi pochodzić z północno-wschodniej Francji i być przetwarzane metodą szampańską. Proces ten wymaga dużo czasu i pieniędzy – wino jest butelkowane, a następnie ponownie fermentowane, dodając cukier i drożdże. Pojawia się osad, który należy usunąć, aby każda butelka została odwrócona, gardło zostało zamrożone, a osad został usunięty. Następnie butelka zostaje ponownie napełniona i proces jest kontynuowany.

Szampan powstaje z winogron pochodzących tylko z jednego zbioru, zamiast owoców z kilku zbiorów. W przeciwieństwie do większości innych win, szampan jest sprzedawany pod nazwą winnicy, a nie pod nazwą winnic.

Gotowanie z szampanem to kompletne marnotrawstwo, ponieważ po podgrzaniu bąbelki znikają. Podaje się go na zimno, ale nie lodowato, w przeciwnym razie traci aromat. Nasadkę należy zawsze zdejmować powoli, nie uderzając, co powoduje utratę cennego płynu.