Warzywa Fermentowane – Wszystkie Korzyści

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Wyobraź sobie dawne czasy - bez lodówek, całoroczną produkcję owoców i warzyw oraz handel z odległymi krajami. Aby zachować żywność, człowiek musiał używać pożytecznych mikroorganizmów. To oni zamieniają mleko w ser, winogrona w wino, a warzywa w marynaty.

Tak sfermentowaną żywność można przechowywać bez lodówki: zawarte w niej kwasy i pożyteczne bakterie są naturalnymi konserwantami, które dają sfermentowane warzywa specjalny smak.

Nasz przewód pokarmowy zamieszkuje 100 bilionów bakterii i mikroorganizmów, które dostają się do naszego organizmu wraz z pożywieniem i same się rozmnażają. Wyobraź sobie - całkowita liczba komórek drobnoustrojów w ciele przekracza liczbę komórek człowieka. Różnorodność bakterii bezpośrednio wpływa na rozkład i wchłanianie pokarmu, a także na zdrowie wszystkich układów organizmu.

W ciągu ostatnich 100 lat liczba pożytecznych mikroorganizmów w ludzkim jelicie znacznie spadła. Wynika to z przewagi w diecie żywności poddanej obróbce chemicznej i bogatej w konserwanty. Rewolucja przemysłowa tylko pogorszyła jakość żywności i pojawiła się potrzeba dalszego nasycania żywności prebiotykami i probiotykistymulować aktywność pożytecznych mikroorganizmów w jelicie.

Aby poprawić korzystną mikroflorę, powinieneś używać produktów zawierających te pożyteczne mikroorganizmy. Aby uzyskać naturalne probiotyki, musisz przejść do fermentacji. Produkty fermentowane może pomóc wypełnić tę lukę.

Fermentacja warzyw można nazwać naturalnym procesem pod kontrolą człowieka: skrobia i cukier są przekształcane w kwas mlekowy. W wyniku fermentacja kwasu mlekowego otrzymujesz produkt końcowy, który jest znacznie bardziej pożywny niż oryginał. Dzięki ciężkiej pracy przyjaznych bakterii sfermentowane jedzenie wzbogacony o nowe składniki odżywcze - różnorodne aminokwasy, białka, enzymy, niezliczone witaminy z grupy B oraz witaminy C i K2 oraz probiotyki.

Jakie są zalety sfermentowanych warzyw?

Zdjęcie: Zoritsa

Bakterie kwasu mlekowego ze sfermentowanej żywności są dobre dla ogólnego stanu zdrowia organizmu. Ponadto enzymy roślinne z warzyw działają znacznie lepiej niż te zawarte w jogurtach i kefirze.

Pożyteczne mikroorganizmy hamują rozwój szkodliwych bakterii, usuwają toksyny i metale ciężkie, tłumią wirusy i grzyby, zapobiegając ich uszkodzeniu ścian przewodu pokarmowego. Przywracając naturalną równowagę organizmu, rozwiązują problemy trawienne, takie jak wzdęcia, zgaga, zaburzenia jelitowe i uczucie ciężkości.

W ten sposób zapewniają stabilny metabolizm, dobre trawienie i przyswajanie pokarmu oraz regularne dostarczanie organizmowi pożytecznych składników odżywczych. Bakterie w jelitach wpływają również na funkcjonowanie układu nerwowego i hormonalnego oraz zapobiegają chorobom sercowo-naczyniowym i hormonalnym.

Oprócz pożytecznych bakterii, sfermentowane jedzenie dostarcza organizmowi witaminę C i cynk, który jest podstawą zdrowego układu odpornościowego. Oprócz ochrony przed chorobami, sfermentowane warzywa pomogą Ci szybko wyzdrowieć z choroby. Istnieją badania, które pokazują, że probiotyki ze sfermentowanych warzyw może zmniejszyć lęk, utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Wszystko to zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

W wyniku fermentacja kwasu mlekowego otrzymujesz produkt końcowy, który jest znacznie bardziej pożywny niż oryginalny i bogaty w witaminę K2. Odkryta na nowo w ciągu ostatnich kilku lat witamina K2 jest przełącznikiem wapnia w organizmie. Bez niego wapń odkłada się w tkankach miękkich (przyczyna miażdżycy) i jest wypłukiwany przez tkanki twarde (przyczyna próchnicy i osteoporozy). Ta witamina znajduje się w produktach zwierzęcych. Jej jedynymi roślinnymi źródłami są fermentowane warzywa i soja.

Enzymy trawienne organizmu ludzkiego nie mają dużej zdolności do trawienia błonnika (celulozy). I tu znowu na ratunek przychodzą przyjazne bakterie. W procesie fermentacji dochodzi do częściowego trawienia włókien roślinnych. Następnie, kiedy je jesz, mniej energii zużywa się na trawienie. Każdy, kto zaczął jeść sfermentowaną żywność, doświadcza przypływu energii.

Czy istnieją przeciwwskazania do stosowania warzyw fermentowanych?

Zdjęcie: Gergana Georgieva

Jeśli masz choroby przewodu pokarmowego, zwłaszcza w postaci ostrej, lepiej odstawić sfermentowane warzywa na bok. Przeciwwskazaniem jest również zespół przerostu bakteryjnego, zaburzenia enzymatyczne i choroby jamy brzusznej.

Jedynym skutkiem ubocznym jest tzw. „efekt umierania”. Nadmierne spożycie sfermentowanych warzyw może powodować silne wzdęcia i wzdęcia. Kiedy przyjazna mikroflora zaczyna zabijać wroga w jelitach, produkty rozpadu tego ostatniego mogą powodować dyskomfort. Dlatego warto zacząć jeść sfermentowane warzywa w minimalnych ilościach, stopniowo je zwiększając.