2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Procesy fermentacji znane są od czasów starożytnych. Nasze babcie doskonale zdają sobie sprawę z zalet domowych marynat pozyskiwanych w drodze naturalnej fermentacji, domowego jogurtu i nabiału. Oprócz tego, że są pyszne, są również bardzo przydatne dla organizmu, ponieważ zawierają żywe mikroorganizmy, które służą jako naturalny probiotyk. Poprawiają zdrowie i mają bardzo korzystny wpływ na nasz ton i poczucie własnej wartości.
Produkty fermentowane pozyskiwane są z surowej żywności, która w wyniku samego procesu, zwanego fermentacją, zmienia wartość odżywczą, smak i konsystencję. W ten sposób uzyskuje się wino, sery, sos sojowy, chleb, kiszoną kapustę i wiele innych.
Mikroorganizmy, które są naturalnie obecne w tych pokarmach, rozwijają się niezwykle intensywnie i powodują zmiany w wolnych cukrach i aminokwasach, które są ich pożywką.
Fermentacja jest niezwykle ważna w naszym życiu. Jest to w istocie celowa promocja rozwoju pożytecznych mikroorganizmów, które poprzez przyswajanie niektórych składników odżywczych wytwarzają inne z ich tzw. produkty przemiany materii.
Na przykład niektóre aminokwasy i cukry, takie jak cukier mleczny – laktoza, są szybko wykorzystywane przez wybrane mikroorganizmy do wzrostu, a z drugiej strony syntetyzowane są nowe aminokwasy, które są syntetyzowane w sfermentowanej żywności i przynoszą dodatkowe korzyści zdrowotne.
Zdjęcie: Albena Assenova
W jogurtach niezwykle ważna dla kobiet witamina P czy kwas foliowy jest syntetyzowana przez mikroorganizmy starterowe, dzięki czemu produkty te mają dodatkowe wartości odżywcze.
Byłoby bardzo dobrze, gdybyśmy nauczyli się robić własny jogurt w domu. Naturalne białka z surowców mogą być częściowo narażone na działanie enzymów drobnoustrojowych, co zwiększa ich strawność i strawność w organizmie człowieka.
Zdjęcie: Elena Stefanova Yordanova
Istnieją trzy rodzaje jogurtów w zależności od rodzaju mikroorganizmów, z których są produkowane:
1. Z Lactobacillus bulgaricus - uzyskuje się jogurty bogate w kwas mlekowy. Taki jest bułgarski jogurt;
2. Z termofilami Streptococcus - uzyskuje się jogurty o wyraźnym bardziej miękkim smaku;
3. Z kefirem Saccharpmyces - otrzymuje się produkt mleczny, zwany kefirem, bardziej typowy dla Rosji;
4. Z bakteriami z rodzaju Bifidus - otrzymujesz to, co jest prawdziwym jogurtem.
Najlepszym jogurtem dla nas i naszej szerokości geograficznej jest ten produkowany z Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophiles w odpowiednich proporcjach. Gdy te mikroorganizmy są wykorzystywane do drożdży jogurtowych, łatwiej uwalniają się podczas trawienia niektórych aminokwasów, takich jak arginina, leucyna, izoleucyna i tyrozyna.
Fermentacja między tymi dwoma gatunkami może poprawić wartość odżywczą mleka poprzez syntezę enzymu zwanego beta-galaktozydazą, który jest odpowiedzialny za rozkład cukru mlecznego. A to bardzo ważny proces dla prawidłowego wchłaniania mleka.
Reakcje enzymatyczne w żywność fermentowana odgrywają ważną rolę w kształtowaniu pożądanych cech smakowych i jakościowych produktów spożywczych w naszym codziennym życiu.
Zalecana:
Chcesz Być Zdrowy – Właściwie Przechowuj żywność
Ciągle czytamy, jak być zdrowym, musimy spożywać te lub te produkty. Ale nawet najzdrowsza żywność może nam zaszkodzić, jeśli nie jest świeża i świeża. Aby tego uniknąć, musisz wiedzieć, jak prawidłowo dobierać i przechowywać produkty. A często nie wiemy, jak prawidłowo przechowywać żywność.
Zapomnij O Tych Produktach, Jeśli Chcesz Być Zdrowy
Dzisiejsza dieta charakteryzuje się brakiem składników odżywczych w porównaniu z dietą naszych przodków. Jak to? Wraz z postępem technologii większość naszej żywności jest produkowana po pewnym przetworzeniu. Jako zapracowani ludzie zaczynamy coraz bardziej polegać na szybkich i mrożonych posiłkach.
Jeśli Chcesz Być Szczupły I Zdrowy, Podawaj Mózgowi Regularne Jedzenie
Sport jest bardzo dobry dla zdrowia, ale także ogólnie dla naszej samooceny. Jest integralną częścią, jeśli chcesz schudnąć i cieszyć się nieidealną sylwetką, jak z okładek magazynów o modzie. Ciekawostką jest to, że i czynności umysłowe, takie jak szachy mogą pomóc nam spalić kalorie, tracąc w ten sposób dodatkowe kilogramy.
Nie Rezygnuj Z Chleba, Jeśli Chcesz Być Zdrowy
Wiele znanych i odnoszących sukcesy diet wyklucza ze swojego menu spożywanie pieczywa i większości makaronów. Faktem jest jednak, że jedzenie chleba ma swoje zalety dla zdrowia człowieka. Ważne w tym przypadku jest wybranie produktu, którego składu jesteśmy pewni – pieczywo nie powinno mieć dodatku cukru i tłuszczów nasyconych.
Chcesz Być Szczęśliwy W Wieku 18 I 50 Lat! Potem Jedz Tak
Spożywane przez nas pokarmy mają wpływ nie tylko na nasze zdrowie i wygląd, ale także na nasz nastrój. Podczas gdy margaryna, chipsy, przetworzona żywność i przetworzona żywność psują nasz stan emocjonalny, istnieją inne, które mogą podnieść naszą samoocenę i zwiększyć nasze libido.
