Bulgur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Bulgur to pełnoporcjowy pokarm zbożowy, który otrzymuje się z blanszowanego, suszonego i rozdrobnionego ziarna, które jest najczęściej przygotowywane z pszenicy durum lub białej. Stosowanie kaszy bulgur od dawna jest zakorzenione w tradycji kulinarnej Bałkanów, Bliskiego Wschodu i Indii. Stosunkowo niedawno, od kilkudziesięciu lat, kasza bulgur jest częścią nieco manii zbilansowanej diety w Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych.

W rzeczywistości bulgur powstał z praktycznego punktu widzenia. Duszony, wysuszony, a następnie zmiażdżony może być długo przechowywany i w razie potrzeby gotowany znacznie krócej niż pszenica. Ponadto przetworzony w ten sposób kasza bulgur zachowuje wartość odżywczą pszenicy bez utraty ważnych składników odżywczych, takich jak białko.

Jeszcze 5 dekad temu bulgur była główną częścią codziennego menu w naszym kraju. Ale potem zastąpił go ryż, jak komosa ryżowa w Ameryce Południowej. Dziś jednak zarówno kasza bulgur, jak i komosa ryżowa zostały zrehabilitowane – chęć zdrowego i zdrowego jedzenia przywróciła je do naszego codziennego jadłospisu. Tak jest na całym świecie.

Kompozycja kaszy bulgur

Bulgur zawiera 76% węglowodanów, czyli dużo, ale zawiera też dużo błonnika (18%), co spowalnia jego wchłanianie, odpowiednio spowalnia wchłanianie węglowodanów i tym samym sprawia, że dobrze się go używa (w małych ilościach, do góry). do 50 g dziennie) podczas diety odchudzającej. Jeśli nie chcesz schudnąć, kasza bulgur jest doskonałym źródłem węglowodanów i można ją bez problemu spożywać jako zamiennik białego pieczywa. Indeks glikemiczny kaszy bulgur wynosi 46. W porównaniu z taką samą ilością ryżu nieoszlifowanego, bulgur zawiera więcej błonnika i białka, wyższy poziom witamin i minerałów oraz niższy indeks glikemiczny.

Wartości odżywcze w 100 g surowego kaszy bulgur:

Kalorie: 342

Białko: 12,29 g

Węglowodany: 75,87 g

Tłuszcz: 1,33 g

Włókno: 18,3 g

Minerały: Wapń: 35 mg, Żelazo: 2,46 mg, Magnez: 164 mg, Fosfor: 300 mg, Potas: 410 mg, Sód: 17 mg, Cynk: 1,93 mg, Miedź: 0,335 mg, Mangan: 3,048 mg, selen: 2,3 mg.

Witaminy: Witamina C: 0, Tiamina (B1): 0,232 mg, Ryboflawina (B2): 0,115 mg, Niacyna (B3): 5,114 mg, Kwas pantotenowy (B5): 1,045 mg, Witamina B6: 0,342 mg.

Folian (naturalny B9) (kwas foliowy to syntetyczna witamina B9): 27 mcg., Cholina: 28 mg., Witamina B12: 0, Witamina A: 9 IU, Luteina + zeaksantyna: 220 mcg., Witamina K: 1,9 mcg.

Aminokwasy: Tryptofan: 190 mg, Treonina: 354 mg., Izoleucyna: 455 mg., Leucyna: 830 mg., Lizyna: 339 mg., Metionina: 190 mg., Cystyna: 285 mg., Fenyloalanina: 580 mg., tyrozyna 358 mg, walina 554 mg, arginina 575 mg, histydyna 285 mg, alanina 436 mg, kwas asparaginowy 630 mg, kwas glutaminowy 3,878 g, glicyna 495 mg., prolina: 1275 g, seryna: 580 mg.

Wybór i przechowywanie kaszy bulgur

Bulgur sprzedawany jest luzem lub pakowany, najczęściej w opakowaniach pół i 1 kg. Jego kolor jest jaśniejszy lub ciemniejszy w zależności od rodzaju i składu. Występuje w 4 rodzajach - bardzo małe do arabskiej sałatki Tabbouleh i klopsiki, dwie średniej wielkości do gulaszów i największa. Pełnoziarnisty grubo zmielony bulgur jest zdrowym zamiennikiem ryżu w sarma i faszerowanej papryce, w farszu z kurczaka lub jagnięciny, w przygotowaniu wątróbki sarma.

Przy wyborze bulgur, poza przestrzeganiem daty ważności paczki, jeśli jest zapakowana, dobrze jest spojrzeć na same ziarna i sprawdzić, czy nie ma zgniłych, wilgotnych lub spleśniałych miejsc. Po otwarciu opakowania kaszę bulgur przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką.

Kulinarne zastosowanie kaszy bulgur

Bulgur jest tradycyjnie wprowadzany do rodzimej kuchni, a potrawy takie jak faszerowana jagnięcina z kaszą bulgur czy faszerowany królik z kaszą bulgur są ulubieńcami wielu z nas. Bulgur może z łatwością zastąpić ryż lub mięso w twoich nawykach żywieniowych. Możesz dodać kaszę bulgur do dowolnego dania lub sałatki, a nawet użyć go do śniadania posłodzonego łyżką miodu oraz bakaliami i orzechami, nie martwiąc się, że utraciłeś ważne składniki odżywcze, których potrzebuje Twój organizm.

Bulgur dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami cebuli – szalotką, białą, czosnkiem, porem oraz różnymi warzywami i korzeniami, takimi jak ziemniaki, marchew, pasternak, seler itp. Jest to kompletny produkt spożywczy, zajmujący ważne miejsce w tradycyjnej kuchni bułgarskiej, głównie jako substytut ryżu. Nadaje niepowtarzalny smak potrawom z jagnięciny. Z kaszą bulgur można nawet przygotować pyszne ciasto lub tort. Zalecana proporcja podczas gotowania to 1:3 (1 część kaszy bulgur na 3 części wody). Możesz go namoczyć w gorącej wodzie lub zagotować i odcedzić.

Są kasza manna sojowa i soja bulgurktóre są wysokobiałkowym suplementem diety. Służą poprawie struktury profilu makaronów i ciastek oraz zwiększeniu ich wartości odżywczych. Stosowane są również do przygotowania nadzień, w niektórych rodzajach posypek, do przygotowania deserów z mlekiem i skrobią, poprawiają smak produktu.

Bulgur sojowy może zwiększyć zatrzymywanie wilgoci w produktach piekarniczych i zachować świeżość produktu. Jest też bulgur ryżowy, który moczy się w wodzie, przykrywa i pozostawia do spęcznienia, po czym można go użyć do sałatek tabouleh, nadziewanych papryczek itp.

Jagnięcina z kaszą bulgur

jagnięcina - porcja 2 kg; bulgur - 2 łyżeczki; ryż - 1/2 łyżeczki; cebula - 2 pęczki świeże; woda - 6 godzin; czosnek - 2-3 łodygi świeże; diabeł - 1 połączenie; pieprz; papryka; Sól; [olej.

Ułóż porcje jagnięciny na patelni. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, wymieszaj je z ryżem i kaszą bulgur i dodaj do miski jagnięciny. Zalewamy ciepłą wodą i pieczemy naczynie około 2,5-3 godziny w mocnym piekarniku pod folią.

Klasyczny turecki pilaw z kaszą bulgur

bulgur - 1 łyżeczka. całe ziarno gruboziarniste; bulion - 2 łyżeczki. gorący kurczak; cebula - 1 cebula; zielona papryka - 1 sztuka, grubo posiekana; pomidory - 1 sztuka, pokrojone w kostkę; pory - 1 łodyga; olej - 1 łyżka; sól dla smaku.

Sposób przygotowania: Rozgrzać masło w głębokiej patelni z pokrywką i podsmażyć cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj warzywa i polej bulionem. Gdy się zagotuje, wlej kaszę bulgur, wymieszaj i zmniejsz ogień. Dusić pod przykryciem, aż będzie gotowe i na koniec doprawić przyprawami. Podawaj klasycznego tureckiego pilafa z bulgur z taratorem lub kefirem.

Korzyści zdrowotne z kaszy bulgur

Bulgur jest rekordzistą pod względem użytecznych składników odżywczych wśród innych zbóż. Zawiera witaminy z grupy B, które odpowiadają za funkcjonowanie układu nerwowego, piękne włosy i czystą skórę, witaminę A, niezbędną do dobrego widzenia i ochrony przed infekcjami, witaminę E (zapobiega przedwczesnemu starzeniu się), witaminę D (dla zdrowych kości i zębów), wiele pierwiastków śladowych (żelazo, miedź, jod).

Fosfor to wielkie i główne bogactwo kaszy bulgur. Pod względem zawartości bulgur jest prawie 2 razy lepszy od innych zbóż. Fosfor jest potrzebny nie tylko do prawidłowego metabolizmu i prawidłowego funkcjonowania mózgu, ale jest również ważnym pierwiastkiem śladowym dla sportowców, ponieważ zwiększa tempo skurczów mięśni.

Ponadto bulgur jest bogaty w lizynę. Lizyna to aminokwas, który ma działanie przeciwwirusowe, szczególnie przeciwko drobnoustrojom wywołującym opryszczkę i ostre przeziębienia, utrzymuje witalność i utrzymuje zdrowe serce. Lizyna bierze udział w produkcji kolagenu, dzięki czemu skóra staje się gładka i elastyczna, chroni przed zmarszczkami. Bulgur jest również przydatny dla szczupłej sylwetki, ponieważ zawiera dużo celulozy, która usuwa toksyny i toksyny z organizmu oraz substancje zapobiegające odkładaniu się tłuszczu. W starożytności bulgur był używany jako środek przeciwgorączkowy dla dzieci i dorosłych z przeziębieniami.

Surowa fasola i kasza bulgur pomagają leczyć cukrzycę, choroby układu krążenia i wiele innych. Jeśli regularnie włączasz do swojego menu bulgur, możesz obniżyć ciśnienie krwi, normalizować metabolizm, radzić sobie ze stanami zapalnymi, a nawet nadwagą. Błonnik to jedna z wielkich zalet kaszy bulgur. Mają udowodnione działanie neutralizujące wolne rodniki, zapobiegają gwałtownemu wzrostowi poziomu cukru we krwi oraz regulują przemianę materii w organizmie. Włókna oczyszczają żużel, wiążą się z solami metali ciężkich i pomagają w ich utylizacji.

Bulgur dla urody i szczupłej talii

W bazie jest sporo diet bulgurktóre pomogą Ci schudnąć zdrowo i trwale. Dzięki dużej zawartości błonnika w bulgur, który pęcznieje w jamie brzusznej, przez długi czas nie odczuwasz głodu i czujesz się syty. To właśnie czyni je kuszącym pokarmem dla rosnącej manii zdrowego i naturalnego odżywiania.

Ilość błonnika na dzień nie powinna przekraczać 30 g, aby uniknąć skutków ubocznych, takich jak wzdęcia i gazy. Bulgur ma niską zawartość tłuszczu i nie zawiera tłuszczów nienasyconych oraz cholesterolu, jest źródłem białka, co czyni go doskonałym uzupełnieniem diety niskokalorycznej. Staje się coraz bardziej popularna we współczesnym zdrowym odżywianiu i dietach wegetariańskich. Aby zwiększyć utratę wagi, dobrze jest zastąpić ryż w diecie kaszą bulgur.