Kapusta

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Kapusta należy do rodziny krzyżowych, do której należą również jarmuż, brokuły i brukselka. Kapusta ma okrągły kształt i składa się z warstw liści.

Kapusta ma długą historię stosowania zarówno jako żywność, jak i jako lekarstwo. Powstaje z dzikiej kapusty. Dzika kapusta została sprowadzona do Europy około 600 rpne przez grupy celtyckich włóczęgów. Uprawiano ją w starożytnej Grecji i Cesarstwie Rzymskim i uważana jest za wyjątkowy środek leczniczy.

Kapusta w swojej nowoczesnej postaci jest rozwijana i dystrybuowana w całej Europie, a zwłaszcza w północnych Niemczech, Polsce i Rosji, gdzie staje się bardzo popularna w lokalnych kuchniach tradycyjnych. Z kolei Włosi pomogli w rozwoju kapusty sabaudzkiej. Rosja, Polska, Chiny i Japonia to obecnie jedni z wiodących producentów kapusty.

Niektórzy nazywają kapustę „północną cytryną” ze względu na wysoką zawartość witaminy C, która jest większa niż w cytrynach i pomarańczach.

Skład i kalorie kapusty

Kapusta jest doskonałym źródłem Witamina C. Jest również bardzo dobrym źródłem błonnika, manganu, kwasu foliowego, witaminy B6, potasu i kwasów tłuszczowych omega-3. Kapusta jest dobrym źródłem tiaminy (witamina B1), ryboflawiny (witamina B2), wapnia, potasu, magnezu, witaminy A i białka.

Kapusta zawiera także fitochemikalia zwane indolami i sulforafanem. 150 gramów kapusty zawiera 33 kalorie, 1,53 gramy białka i 0,65 grama tłuszczu.

Rodzaje kapusty

Kapusta biała - to najczęstszy rodzaj kapusty w Bułgarii. Czasami nazywana jest zieloną kapustą. Jest to warzywo o wspaniałych walorach smakowych, które można stosować przez cały rok ze względu na stosunkowo łatwe przechowywanie. Niezwykle przydatna jest kapusta biała – zawiera wiele cukrów, aminokwasów, soli mineralnych, witamin. Zawiera około 92% wody. Sole potasowe w kapuście to więcej niż sole sodowe, co zapobiega zatrzymywaniu wody w organizmie.

Kapusta czerwona - wyglądem, smakiem i składem chemicznym jest znacznie bliższa kapuście białej. Posiada charakterystyczną czerwono-fioletową barwę, co jest zasługą zawartych w nim barwników z grupy antocyjanów. Pojawił się w XVI wieku w Europie Zachodniej. Zawiera około 90% wody, witaminy B1, B2, C i PP. Jest bogaty w kwas panteonowy, wapń, potas, fosfor i magnez.

Brukselka - po raz pierwszy wyselekcjonowana w Belgii w XVI wieku. Jest niezwykle bogaty w białko i nie należy go rozgotowywać podczas gotowania, ponieważ traci swoje właściwości. Najlepszym sposobem na jej przechowywanie jest zamrożenie.

Kapusta pekińska - ma lekki smak i większą zawartość witaminy A. Kapusta pekińska ma jasnozielone, kędzierzawe liście i doskonale nadaje się do surówek z kapusty. Ma świeży i bardzo przyjemny smak.

Kalafior - jest trudniejszy w uprawie niż inne rodzaje kapusty. Ma wiele zalet w porównaniu z białą kapustą, która jest jednak nieco mniej popularna, choć kalafior jest jedną z obowiązkowych zieleni dla naszych tradycyjnych ogórków kiszonych.

Brokuły - są niezwykle bogate w witaminy A i D. Spożycie brokułów wzrosło w ostatnich latach, ponieważ oprócz tego, że są bardzo przydatne, są szybkie w przygotowaniu i niezwykle smaczne.

Selekcja i przechowywanie kapusty

Koniecznie należy wybrać tę kapustę, która ma twarde i gęste liście, o błyszczącym, świeżym kolorze, bez pęknięć, siniaków i wad powierzchniowych. Należy unikać kupowania kapusty pokrojonej lub tartej, ponieważ po pokrojeniu zaczyna tracić cenną zawartość witaminy C.

Wybór dobrej kapusty wiąże się z tym, że należy wybierać twarde, ciężkie główki kapusty. Należy unikać kapusty, która ma przebarwione żyły lub uszkodzenia spowodowane przez robaki. Powinieneś szukać kapusty o mocnych, nisko przyciętych łodygach, które nie wyglądają na suche.

Przechowywanie kapusty w chłodnym miejscu zapewni jej świeżość i pomoże zachować zawartość witaminy C. Główkę kapusty należy w całości umieścić w plastikowej torbie i przechowywać w lodówce. Kapusta czerwona i zielona zachowają się w ten sposób przez około 2 tygodnie, natomiast kapusta włoska będzie przechowywana przez około 1 tydzień.

Kapusta zawiera goitrogeny, naturalne substancje występujące w niektórych produktach spożywczych, które mogą wpływać na czynność tarczycy. Osoby z wcześniej istniejącymi i nieleczonymi problemami tarczycy powinny z tego powodu unikać jedzenia kapusty.

Kulinarne zastosowanie kapusty

Kapusta to pyszne warzywo, które zajmuje honorowe miejsce na bułgarskim stole. Stosowany w wielu daniach mięsnych i warzywnych, sałatkach i przystawkach. W Bułgarii najczęściej używa się białej kapusty, którą można znaleźć w wielu marynatach i lekkich sałatkach. Wieprzowina z kapustą to symboliczne danie kuchni bułgarskiej. Można ją jeść na surowo lub duszoną i pieczoną kapustę - jest równie pyszna.

Kapustę pekińską i czerwoną używa się głównie do sałatek. Brukselkę gotuje się przez bardzo krótki czas duszenia – około 7 minut, po czym można je spożywać według smaku / tylko z masłem, innymi warzywami lub mięsem. Brokuły doskonale uzupełniają śmietana do gotowania, różne rodzaje sera i ser żółty.

Korzyści z kapusty

- Kapusta optymalizuje detoksykację komórek i ma właściwości oczyszczające;

- Fitoskładniki w kapuście to związki, które faktycznie sygnalizują genom zwiększenie produkcji enzymów zaangażowanych w detoksykację, proces oczyszczania, w którym narządy są uwalniane ze szkodliwych związków;

- Warzywa, takie jak kapusta, kalafior, brokuły, jarmuż i brukselka mogą pomóc w zapobieganiu rakowi okrężnicy i ogólnie problemom żołądkowo-jelitowym;

- Kapusta jest dobra dla zdrowia kobiet. Wiele badań skupiało się na korzystnych składnikach odżywczych zawartych w kapuście, zwłaszcza na indolo-3-karbonie (I3C), sulforafanie i indolach. Związki te aktywują i stabilizują aktywność przeciwutleniającą i detoksykację oraz prowadzą do usuwania substancji rakotwórczych. Badania potwierdzają, że kobiety, które jedzą więcej warzyw z rodziny Brasica, takich jak kapusta, mają znacznie mniejsze ryzyko zachorowania na raka piersi;

- Sok z surowej kapusty jest niezwykle skuteczny w leczeniu wrzodów trawiennych;

- czerwona kapusta pomaga chronić przed chorobą Alzheimera;

- Warto dodać je do swojego jadłospisu, bo to warzywo jest bardzo bogate w tak ważne kwasy organiczne i składniki odżywcze. To sprawia, że jest to bardzo dobra profilaktyka przeciwko beri-beri;

- Biała kapusta jest najbardziej przydatny, gdy jest spożywany na świeżo, ponieważ przechowuje w nim wszystkie cenne witaminy i składniki odżywcze. Jeśli masz cukrzycę, lepiej najpierw go zagotować. Zmniejsza to zawartość cukru, ale niestety obróbka cieplna zmniejsza również jego przydatne właściwości odżywcze;

- Według statystyk mężczyźni są bardziej podatni na choroby układu krążenia niż kobiety. Dlatego szczególnie ważne dla silniejszego seksu jest dodanie do diety kapusty, ponieważ wzmacnia ona naczynia krwionośne. Jeśli masz jakąkolwiek chorobę serca, lepiej nie jeść warzyw bogatych w kwas szczawiowy. Kapusta biała jest właśnie taka, a 100 gram produktu zawiera tylko 1 gram tego kwasu. Dlatego jest przydatny nie tylko dla mężczyzn, ale także stanowi doskonałą profilaktykę miażdżycy;

- kapusta kiszona dodaje energii i jest przydatna na potencję silniejszego seksu;

- Jeśli chodzi o zdrowie kobiet, kwas winowy w składzie kapusty kontroluje prawidłową dystrybucję tłuszczów i węglowodanów, które otrzymujesz z pożywieniem;

- Kapusta stymuluje metabolizm, co jest szczególnie przydatne, jeśli chcesz schudnąć;

- Główną zaletą kapusty dla kobiet w ciąży jest wysoka zawartość kwasu foliowego, który jest niezwykle przydatny dla kobiet w ciąży; Witamina B9 jest również ważna na etapie, kiedy planujesz mieć dziecko z partnerem. Ogólnie kwas foliowy jest wytwarzany w organizmie w dość małych ilościach i można go uzyskać z pożywienia. W tym przypadku kapusta jest niezwykle przydatna dla kobiet;

- Podczas karmienia piersią kobiety potrzebują produktów bogatych w witaminy. Wciąż istnieje mit, że kapusta wywołuje kolkę u niemowląt. Jednak nie ma na to dokładnych dowodów, a zatem, jeśli dziecko nie wykazywało żadnych niepożądanych reakcji w postaci alergii, wysypki lub zaparć, to warzywo to można bezpiecznie włączyć do diety kobiety w rozsądnych ilościach;

- Kapusta jest dobra dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego.

Upiększyć kapustą

Używana jest kapusta oraz w kosmetologii, ponieważ jej sok jest uniwersalnym środkiem antyseptycznym. Jest dodawany do wielu balsamów, maseczek i kremów. Głównie stosowane:

1. Do wybielania piegów i plam starczych

Aby to zrobić, możesz po prostu zwilżyć chusteczki sokiem z kapusty i zrobić domową maskę na około 6-7 minut.

2. Jako krem zmiękczający do rąk

Możesz zrobić domową maskę, dodając łyżeczkę soku do kremu dla dzieci. Nałóż go na dłonie, a od razu poczujesz różnicę, ponieważ ten ulepszony krem sprawi, że skóra dłoni i ciała będzie miękka, delikatna i elastyczna.

3. Jako tonik do twarzy

Wymieszaj sok z ogórka i kapusty w proporcji 1:1 i raz w tygodniu nakładaj domową maskę na twarz.

4. Jako maska na zniszczone włosy

Aby to zrobić, wymieszaj trochę soku zielonego i cytrynowego, następnie nałóż mieszaninę na 10 minut i spłucz letnią wodą.

Przeciwwskazania do stosowania kapusty

Istnieje wiele powodów i czynników, dla których można zabronić używania kapusty. Po pierwsze, nawet zdrowa osoba nie powinna nadużywać tego produktu. Szkoda białej kapusty polega na tym, że zawiera nadmiar błonnika i kwasów organicznych, które mogą powodować problemy z przewodem pokarmowym. Osoby, które mają niedobór jodu w organizmie, powinny ostrożnie spożywać to warzywo. Ogólnie rzecz biorąc, nie należy spożywać kapusty w następujących patologiach:

- zapalenie żołądka i jelit;

- zapalenie trzustki;

- zapalenie żołądka ze zwiększoną kwasowością żołądka;

- choroba tarczycy;

- zespół jelita drażliwego;

- choroby wątroby;

- po zawale serca.

Ciekawostki o kapuście

1. W przeszłości kapusta kiszona i kapusta kiszona panował w łaźniach wielkości człowieka. Same główki były marynowane w całości, co według ówczesnych ludzi wydłużało trwałość kapusty;

2. Kapusta jest bogata w białko, wapń, potas, fosfor, magnez, sód i żelazo;

3. Brukselka wygląda jak miniaturowa wersja naszej dobrze znanej białej kapusty. Ma właściwości moczopędne, żółciopędne i przeczyszczające, a także działanie przeciwzapalne;

4. Spożywanie kapusty prowadzi do zwiększonego tworzenia się gazu i tylko jej obróbka cieplna może zmniejszyć ten efekt;

5. Kapusta kiszona i kapusta świeża są najlepszym sposobem leczenia stanów zapalnych i szkorbutu, a także oczyszczają organizm z radionuklidów i metali ciężkich;

6. Kapusta biała jest bogata w pektyny, cukry, białka, kwasy organiczne, olej gorczyczny, skrobię, błonnik, makro- i mikroelementy oraz szereg ważnych witamin;

7. Pod względem zawartości witaminy C przewyższa nawet cytrynę i wiele innych owoców cytrusowych.

Kapusta to bardzo popularny produkt w wielu krajach na całym świecie. Powodem tego jest nie tylko łatwa uprawa kapusty, ale również fakt, że jest bardzo dobra dla zdrowia. Wreszcie kapustę można przechowywać przez długi czas, zarówno świeżą, jak i kwaśną.

A jeśli masz głowę ładnej świeżej kapusty, przygotuj jedną z naszych propozycji na pożyteczną kapuśniak. A ponieważ nasza tradycyjna kuchnia to coś, co zawsze nas pociąga, przygotuj dla swoich bliskich i kurczaka z kapustą według jednego z naszych przepisów.