Trawa Czosnkowa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Trawa czosnkowa /Alliaria petiolata/ to dwuletnia roślina zielna z rodziny krzyżowych. W różnych częściach Bułgarii zioło to znane jest również jako śmietana, łyżka, czosnek. Trawa czosnkowa ma zwykle nierozgałęzioną łodygę, dochodzącą do 1 m wysokości.

Liście traw czosnkowych są proste, ząbkowane, podstawowe nerkowate z długimi szypułkami, a łodygi sercowate - owalne, z krótkimi szypułkami lub bezszypułkowe. Kwiaty zebrane w grona. Kielich jest czterolistny. Corolla biała, również czterolistna. Owocem rośliny jest nagi strąk o niewyraźnie czterościennych ścianach. Nasiona mają podłużne bruzdy.

Całe zioło ma smak i zapach czosnku, stąd jedna z jego nazw. Trawa czosnkowa kwitnie w kwietniu i maju. Występuje głównie w Europie, na Kaukazie, w Azji Mniejszej i Afryce Północnej i został przeniesiony do Ameryki. W naszym kraju roślinę tę można spotkać w lasach (bliżej ich obrzeży) i miejscach zacienionych, głównie na terenach górskich do 1050 m n.p.m.

Historia trawy czosnkowej

Trawa czosnkowa to jedna z najstarszych przypraw używanych w kuchni europejskiej. Pozostałości archeologiczne dowodzą, że roślina była używana już w VII wieku p.n.e. Drobno posiekane liście trawy czosnkowej są używane do przyprawiania sałatek i sosów. Czasami używali nawet młodszych kwiatów i owoców rośliny, które nadają potrawie zarówno delikatny smak czosnku, jak i musztardy.

We Francji do bezpośredniego spożycia używa się nawet nasion traw czosnkowych. W 1860 roku roślina została sprowadzona do Ameryki Północnej w celach kulinarnych, jednak trawa czosnkowa rozprzestrzeniła się bardzo szybko i stała się gatunkiem dominującym, z powodzeniem konkurując z rodzimymi roślinami.

Skład trawy czosnkowej

Trawa czosnkowa zawiera olejek eteryczny (pochodzący z zapachu świeżych leków, który prawie ginie po wysuszeniu), aliarozyd glukozyd, wosk, karoten (prowitamina A), sinigrin (w korzeniach i nasionach). Nasiona zawierają również do 30% oleju tłuszczowego. Zawierają również saponiny, pentozan, cukry, witaminę C i inne. Nie zawierają alkaloidów.

Zbieranie i przechowywanie trawy czosnkowej

Do celów leczniczych wykorzystuje się świeże łodygi czosnku (Herba Alliariae). Zbierane są od kwietnia do czerwca. Liściasty wierzchołek łodygi przycinamy podczas kwitnienia około 25 cm powyżej. Nie należy zrywać łodyg o przekwitłych kwiatach i uszkodzonych liściach.

Zebrany i oczyszczony materiał suszy się w przewiewnych pomieszczeniach w cieniu, rozprowadzając cienką warstwą na ramach lub matach. Zaleca się, aby zrobić to jak najszybciej. Najlepsze wyniki obserwuje się podczas suszenia w piekarniku w temperaturze do 40 stopni.

Przy powolnym suszeniu istnieje niebezpieczeństwo, że lek zmieni swój wygląd i można go wyrzucić. Z około 5 kg świeżych łodyg uzyskuje się 1 kg suchych. Przechowuj wysuszony materiał (ale nie za długo) w suchym i przewiewnym miejscu.

Korzyści z trawy czosnkowej

Istnieje szereg dokumentów, które świadczą o medycznym zastosowaniu trawa czosnkowa. Zioło może być stosowane jako środek dezynfekujący i moczopędny. Po zmiażdżeniu jej liście wydzielają silny zapach czosnku. Sok i wywar z nich można wykorzystać do leczenia skaleczeń i trudno gojących się ran.

Lek stosuje się również jako środek moczopędny i napotny, stosuje się go również przeciwko kaszlowi, szkorbutowi i robakom. Spożywanie liści czosnku pomaga w chorobach układu oddechowego, takich jak zapalenie oskrzeli i astma. Stosowane zewnętrznie jako łapa okazały się również skuteczne w leczeniu swędzenia spowodowanego ukąszeniami lub użądleniami owadów. Nasiona trawy czosnkowej były używane jako środek wywołujący kichanie.

Medycyna ludowa z trawą czosnkową

Bułgarska medycyna ludowa zaleca wywar z trawa czosnkowa jako środek moczopędny i napotny, przeciw kaszlowi i szkorbutowi, jako środek przeciwrobaczy itp.

Przygotuj wywar, wlewając 1-2 łyżki drobno posiekanego lub drobno posiekanego świeżego zioła do 1 łyżeczki (250 ml) wrzącej wody. Po schłodzeniu płyn jest filtrowany i pijany kilka razy dziennie.

Nasza medycyna ludowa zaleca stosowanie zmiażdżonego świeżego zioła zewnętrznie do nakładania trudno gojących się ropnych ran i czyraków.

Trawa czosnkowa w gotowaniu

Kilka świeżych liści z trawa czosnkowa, dodany do sałatki lub dania, nadaje potrawom ciekawy smak. Lecznicze ziele czosnku może być używane jako przyprawa zamiast czosnku, a z jego nasion można przygotować musztardę. Oferujemy kilka szybkich i bardzo przydatnych przepisów z trawą czosnkową.

Szparagi z trawą czosnkową

Niezbędne produkty: szparagi – 1 szypułka, trawa czosnkowa – 1 szypułka, papryka – 1 szt. (czerwona), oliwki – 6 szt., ocet balsamiczny – 2 łyżki, oregano – 1 łyżeczka. suszony, czarny pieprz, sól, oliwa, cebula – 1 mała główka

Sposób przygotowania: Obierz szparagi i gotuj przez 3-4 minuty, a następnie umyj zimną wodą. Drobno posiekaj szparagi, czosnek i pieprz. Dopraw przyprawami i dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Na wierzchu posyp posiekaną cebulą i oliwkami. Przygotowaną sałatkę podawaj na odpowiednim talerzu.

Sałatka ziemniaczana z trawą czosnkową

Niezbędne produkty: trawa czosnkowa - 1 łyżeczka. (posiekane), ziemniaki - 6 sztuk, seler - 2 łodygi, majonez - 1 łyżeczka, musztarda - 3/4 łyżeczki, sól, pieprz

Sposób przygotowania: Ziemniaki umyć, obrać i ugotować. Odcedź je dobrze z wody i pokrój w dużą kostkę. Następnie przygotuj sos z posiekanego czosnku, posiekanego selera, majonezu, musztardy, soli i pieprzu. Wymieszaj miksturę i polej nią ugotowane ziemniaki.

Zupa czosnkowa

Niezbędne produkty: trawa czosnkowa - 1 i 1/2 łyżeczki. (posiekana), marchew - 2 sztuki, ziemniaki - 3 sztuki, oregano - 4 łyżki, bazylia - 6 łyżek, czosnek - 3 łyżki. kruszony sos sojowy - 1/2 łyżeczki, woda - 6 łyżeczek, ser - 3 łyżki. (tarty)

Sposób przygotowania: Obierz, umyj i posiekaj marchewki i ziemniaki. Wrzuć posiekane produkty do wrzącej wody i po 15 minutach dodaj pozostałe składniki. Gotuj zupę jeszcze przez 25 minut, zdejmij z ognia i posyp tartym serem. Opcjonalnie zupę podawaj z jogurtem.

Pikantna kolorowa sałatka z trawą czosnkową

Niezbędne produkty do sałatki: kukurydza - 1 puszka, fasola - 1 puszka (sałatka), papryka - 2 czerwone, cebula - 1 główka, zielona cebula - 1 szypułka, czosnek - 2 ząbki, pomidory - 2 szt.

Do opatrunku: sos sałatkowy - 3/4 łyżeczki. (włoski), sos chili - 3 łyżeczki, sok z cytryny - 2 łyżki, czosnek - 3 łyżki. (skaleczenie)

Sposób przygotowania: Do dużej miski wsypać kukurydzę, fasolę, posiekaną paprykę, posiekaną cebulę i zieloną cebulkę, zmiażdżony czosnek i pokrojone w kostkę pomidory. W słoiku wymieszaj włoski dressing do sałatek, sos chili, sok z cytryny i posiekany czosnek. Zamknij słoik i dobrze wstrząśnij. Sałatkę polać dressingiem i na kilka godzin wstawić do lodówki. Podawaj w odpowiedniej misce, a do dekoracji użyj kilku młodych listków czosnku.