Ziemniaki

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Ziemniaki (Solanum tuberosum), zwany także dialektalnie ziemniaki i paszteciki to rośliny wieloletnie z rodziny ziemniaków (Solanaceae). Roślina ta, szeroko rozpowszechniona i kochana przez miliardy ludzi na całym świecie, ma amerykańskie pochodzenie, ale dziś uprawiana jest na całym świecie ze względu na niesamowicie pożywne i smaczne bulwy skrobiowe.

Istnieje około 200 dzikich odmian ziemniaków, rozpowszechnionych w Stanach Zjednoczonych, na wyżynach Meksyku, Ameryce Środkowej i Andach po Argentynę, Urugwaj i Chile. Meksykański Pas Transwulkaniczny, w pobliżu miasta Meksyk i południowych środkowych Andów, jest uważany za „królestwo ziemniaków”, ponieważ charakteryzuje się największą różnorodnością gatunkową.

Ziemniaki są nieco pretensjonalną uprawą, ponieważ pochodzą z nizin w Andach i najlepiej rosną w chłodnym klimacie z wystarczającymi opadami deszczu lub nawadnianiem. Dlatego Europa Zachodnia jest bardzo odpowiednim miejscem do uprawy ziemniaków.

Tony ziemniaków pochodzą również z subtropikalnych nizin Równiny Indo-Gangejskiej w Azji Południowej, a ziemniaki i ich odmiany, takie jak słodkie ziemniaki i słodkie ziemniaki, są szeroko rozpowszechnione na wyżynach południowo-zachodnich Chin i na równikowych wyżynach Jawy.

Ziemniaki są najbardziej rozpowszechnionymi i najczęściej uprawianymi roślinami okopowymi na świecie i zajmują czwarte miejsce pod względem wielkości produkcji surowej po ryżu, pszenicy i kukurydzy. Produkcja ziemniaków na świecie wynosi około 350 milionów ton rocznie, a przeciętny człowiek zjada około 33 kg ziemniaków rocznie.

Europa Wschodnia i Środkowa ma najwyższą produkcję ziemniaków na mieszkańca. Do największych światowych producentów ziemniaków na świecie należą Chiny, Rosja, Indie, USA i inne.

Historia ziemniaków

Historia ziemniaków rozpoczęła się prawie cztery tysiące lat temu, kiedy w obecnej formie uprawiali je ówcześni mieszkańcy Peru. Słynne plemiona tego regionu - Mocha, Chimu i Inkowie, znane są z uprawy jeszcze bardziej odpornych odmian ziemniaków.

W regionie, który obejmuje Boliwię, Peru i Chile, wytwarza się mąkę ziemniaczaną, zwaną cudem, z której wyrabia się ciastka i inne potrawy.

Hiszpańscy odkrywcy i zdobywcy, którzy dotarli do wybrzeży Ameryki Południowej, nosić ziemniaki do innych krajów i kontynentów. Odkryli również, że ziemniaki mogą faktycznie wspierać marynarzy podczas długich rejsów, takich jak przeprawa przez Atlantyk.

Jednak ziemniaki nie cieszą się dobrym przyjęciem i uznaniem, gdy trafiają do Europy. Związani z plemionami byli uważani za niezdrowych, nieczystych, a nawet „niechrześcijańskich”. Później jednak pojawiło się przekonanie, że bulwa ziemniaka ma właściwości afrodyzjakalne, co czyni to warzywo popularnym.

Później jego właściwości lecznicze zostały dodane do listy jego zalet, a potem Hiszpanie zaczęli go lubić w smaku i faktycznie stali się pierwszymi ludźmi w Europie, którzy faktycznie rozważyli ziemniak na przysmak. Proces percepcji ziemniaków trwa prawie sto lat. Do połowy XVII wieku większość krajów europejskich akceptowała je jako część swojego stołu.

Skład ziemniaków

Ziemniaki są bardzo dobrym źródłem węglowodanów, białek, minerałów i witamin. Zawierają wysoki poziom witaminy C, szczególnie w świeżo zebranych ziemniakach. Jednak te odżywcze korzenie nie nadają się zbyt dobrze do diet, ponieważ mają wysoki indeks glikemiczny. Mimo sprzecznych opinii w tej kwestii ziemniaki to zdrowa żywność. Ich wysoka zawartość błonnika i potasu sprawia, że są ulubionym warzywem na stołach wielu narodów, a osobno zawierają godne pozazdroszczenia poziomy jodu.

Ostatnie badania wykazały, że jeśli chodzi o ilość tłuszczu i sodu w ziemniakach, obawy są fałszywe. Ziemniaki zawierają bardzo mało tłuszczu i sodu, chyba że zostaną dodane podczas gotowania. Zielone ziemniaki zawierają ilości solaniny. Solanina to substancja, która może powodować biegunkę, wymioty, senność lub swędzenie. Solanina jest jednym z dwóch toksycznych związków w ziemniakach znanych jako glikoalkaloidy, a drugim jest chakonina.

Wszyscy ziemniaki średniej wielkości zapewniają około 110 kalorii, prawie 3 gramy białka, prawie zero tłuszczu, 23 gramy węglowodanów, prawie 2,7 grama błonnika i 750 miligramów szlachetnego potasu.

Selekcja i przechowywanie ziemniaków

Gdy wybór ziemniaków należy wybierać te, które są jędrne i dobrze ukształtowane. Nie powinieneś kupować zielonych lub kiełkujących ziemniaków. Najlepiej zawsze korzystać ze świeżych ziemniaków, ponieważ tylko one gwarantują wysoki poziom witaminy C i niski poziom toksycznej solaniny.

Wybieraj zdrowe i nieuszkodzone bulwy o jasnym kolorze skóry. Ziemniaki należy przechowywać w chłodnym miejscu z dala od światła. Nie należy ich przechowywać w lodówce i należy je dobrze wyczyścić przed gotowaniem.

Kulinarne zastosowanie ziemniaków

Jako jeden z najbardziej rozpowszechnionych produktów i warzyw korzeniowych, ziemniaki wydają się być nieodłączną częścią naszego stołu. Jako żywność mają kilka zalet - są pożywne, szybko sycą i mają szeroki zakres kulinarnych manipulacji. Innymi słowy, ziemniaki można przyrządzać na niezliczone sposoby. Najczęściej spotykane są frytki, które są prawdopodobnie najpopularniejszym dodatkiem na świecie.

Niezależnie od tego, czy pieczesz ziemniaki z przyprawami, gotujesz je na sałatkę ziemniaczaną, ugniatasz, czy podsmażasz z odrobiną koperku i czosnku, jest to praktycznie gwarancja, że w każdym przypadku dostaniesz apetyczne danie z ziemniakami.

Dodaje się ziemniaki w wielu rodzajach zapiekanek służą do robienia placków ziemniaczanych i pulpetów ziemniaczanych, krokietów, tradycyjnego patatnika, zup ziemniaczanych, ciastek i różnych dań mięsnych, takich jak kurczak z ziemniakami, wieprzowina z ziemniakami, wołowina z ziemniakami, a może jagnięcina ziemniaki. Ulubieniec wielu z nas ziemniaczany ogreten jest niemożliwy bez obecność ziemniaków. Te pyszne warzywa korzeniowe są tradycyjnym składnikiem rodzimej musaki. Odmiany bułki ziemniaczanej są nieopisanie liczne. Słodkie ziemniaki są wystarczająco smaczne, nawet jeśli ugotowane tylko z odrobiną soli.

Korzyści z ziemniaków

Wiadomo, że w rzeczywistości liście ziemniaków są trujące, ponieważ należą do rodziny psich winogron. Ale faktem jest, że ziemniaki zawierają prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne do życia. Pozytywny wartość odżywcza ziemniaków zawiera dużo błonnika, potasu i mało tłuszczu. Badania pokazują, że ziemniaki są jednym z najlepszych źródeł błonnika, co z kolei pomaga obniżyć poziom cholesterolu.

Badania pokazują również, że dieta zawierająca pokarmy takie jak ziemniaki bogate w potas pomaga zmniejszyć ryzyko udaru i obniża ciśnienie krwi. Gotowanie i gotowanie ziemniaków zmniejsza w nich ilość potasu. Aby przechowywać składniki odżywcze, ziemniaki najlepiej przygotować zapiekane lub duszone.

Ziemniaki są korzystne dla człowieka nie tylko jako żywność i lekarstwa, ale są również surowcem do wielu innych produktów, takich jak skrobia, mąka, alkohol etylowy, dekstryna i pasza.

Szkoda z ziemniaków

Chociaż w praktyce ziemniaki są spożywane przez nas wszystkich w przemysłowych ilościach, nikt nie jest od tego ubezpieczony zatrucie ziemniakami, co nie jest rzadkością. Toksyczne glikoalkaloidy są skoncentrowane w wysokich stężeniach tuż pod skórką bulwy, a im starszy ziemniak, tym więcej w nim solaniny. Solanina jest uważana za truciznę, która wpływa na układ nerwowy i powoduje osłabienie i dezorientację.

Jeśli zjesz stare i zielone ziemniaki, możliwe, że dostaniesz bólów głowy, biegunki, drgawek, a najpoważniejszymi przypadkami są śpiączka, a nawet śmierć. Zatrucie ziemniakami jest związane z ilością tych toksycznych związków. Nie oznacza to jednak, że jeśli Twoje ziemniaki zaczną robić się zielone, na pewno zostaniesz zatruty. Prawda jest taka, że zazielenienie i akumulacja glikoalkaloidów mogą zachodzić niezależnie od siebie. W niektórych odmianach ziemniaków występują wyższe stężenia tych trujących związków.