Kuchnia Izraelska: Niesamowita Mieszanka Smaków

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

W żydowskich domach, bez względu na to, gdzie się znajdują, wszystkie tradycje związane są ze stołem. Święta rodzinne i religijne, radości i smutki - wszystko jest poświęcone wokół stołu.

Znaczenie jedzenia

Niezależnie od tego, czy są religijni, czy nie, Żydzi przywiązują dużą wagę do jedzenia i tradycją jest wspólne spożywanie posiłków. Lubią łamać chleb z rodziną i przyjaciółmi i cieszyć się różnorodnością pysznych dań. Fakt, że Izrael zamieszkują Żydzi z całego świata sprawia, że izraelska kuchnia to ciekawa mieszanka potraw – barszcz i naleśniki z Rosji, kurczak z morelami z Maroka, nie zapominając o wpływie arabskich sąsiadów. Te czynniki łączą się, tworząc wspaniałe i różnorodne dania.

Małe przekąski i bufet?

W Izraelu nie można głodować. Borecę można kupić na ulicy lub zjeść wspaniały zimny bufet podczas wizyty - wtedy, nawet pod koniec wieczoru, jak i na początku, stół ugina się od potraw.

Produkty

Religia żydowska łączy ludzi żyjących wśród różnych narodów, nic więc dziwnego, że izraelska kuchnia wykorzystuje produkty typowe dla innych krajów. Europa i Bliski Wschód sprowadziły tyle składników, ile miejscowi. Ale są pewne rzeczy, które są bardziej wyraźne w diecie ludu Izraela. Lokalne owoce i warzywa, w przeciwieństwie do mięsa, są podstawą, a zboża, zaniedbywane w innych krajach, są wykorzystywane na wiele oryginalnych sposobów.

Świeży owoc

W Izraelu rośnie wiele owoców cytrusowych i wszystkie są używane do gotowania. Popularne są marynaty i konserwy – nie tylko jako dodatek do dań słonych, ale także jako samodzielne dania. Cytryny w puszkach poprawiają smak niektórych pikantnych potraw, a brzoskwinie i morele w puszkach dodają świeżego smaku potrawom z kurczaka.

Rośliny strączkowe i nasiona

Ciecierzyca jest bardzo popularna. Jest głównym produktem hummusu - kremowego sosu podawanego z kawałkami surowych warzyw i ciast. Hummus podawany jest również z pikantnymi kulkami falafelowymi, a także wieloma zupami i daniami głównymi. Tahini to sos z pasty z nasion sezamu. Wykorzystywany jest w wielu miejscach - jako sos do topienia, w sosach sałatkowych i do falafeli. Jego konsystencja różni się w zależności od przeznaczenia. Owsianka to powszechna nazwa zbóż, szeroko stosowana do słodkich i pikantnych wypieków.

Ser

Żółty ser pochodzi z kuchni sefardyjskich Żydów z Turcji, Grecji i Bułgarii, ale jest dość powszechny w Izraelu. Włoski twarożek jest również dobrze przyjmowany przez Żydów. Kiedy jest młody i niedojrzały, jest używany do deserów lub spożywany na śniadanie. Raz dojrzałe i stwardniałe, starte na tarce i dodawane do różnych potraw.

Techniki i wskazówki

Wiele technik stosowanych w kuchni izraelskiej zostało odziedziczonych ze starych tradycji żydowskich. Święta i święta religijne, przestrzeganie praw biblijnych oraz zmieniające się zwyczaje określają stosowane metody.

W kuchni żydowskiej obowiązują ograniczenia dotyczące tego, co można, a czego nie można jeść. Dozwolone jedzenie nazywa się koszerne, a zabronione - trif. Mięso koszerne pochodzi ze zwierząt, które zostały rytualnie zabite. Ta kategoria obejmuje wołowinę, jagnięcinę, kozę i drób. Pokarmy pochodzenia mlecznego i mięsnego nie powinny być jednocześnie gotowane i spożywane.

Festiwale i święta

Różne święta, które wypełniają żydowski kalendarz religijny, obchodzone są z różnorodną magią kulinarną. Szabat, który trwa od zachodu słońca w piątek do soboty wieczorem, obchodzony jest z trzema daniami głównymi z mięsa, drobiu lub ryb, salą chlebową i ciastem na szabat - światło. Ponieważ podczas szabatu nie powinno się wykonywać żadnej pracy, jedzenie jest przygotowywane z wyprzedzeniem lub gotowane na małym ogniu od piątku do soboty. Chleb i produkty mleczne są podawane w Szawuot, kiedy pierwotnie obchodzono żniwa. Święto to związane jest z jedzeniem naleśników (naleśników faszerowanych).

Słodkie potrawy, takie jak pierniki i chleb migdałowy, są spożywane w Rosz Haszana, żydowski Nowy Rok. Najważniejszym wydarzeniem w kalendarzu żydowskim jest jednak Pascha – przypomina dawne wyzwolenie z niewoli egipskiej. Ponieważ ludzie śpieszyli się wtedy do ucieczki, aby się ratować, chleb nie miał czasu na wyrośnięcie. Dlatego na tej uczcie na stole pojawia się przaśny chleb - maca, charose i khremslah.

Nawyki żywieniowe

Śniadania obfite - sałatki, sery, jajka, pieczywo i dżemy. Zjedz trochę o jedenastej, a następnie obiad - danie główne, składające się z przystawek, zupy, dania głównego z dodatkami i deseru.

Popołudniowa kawa daje człowiekowi możliwość rozkoszowania się słodyczami, a skłonność do drobnych przekąsek zaspokaja lekki późny obiad. Może składać się z hummusu, falafela, chleba i szakszuki - jajek z sosem pomidorowo-paprykowym. W Izraelu jedzenie jest zawsze szanowane. W wioskach w całym Izraelu znajdują się stragany z falafelami, na których klienci wypełniają swoje ciasta pikantnymi kulkami i różnymi sałatkami.

Tworzenie sali

Hall to rytualny chleb, który jest spożywany w Szabat i główne święta. Tradycja ma wieki, sięga czasów diaspory – wypędzenia Żydów z ojczyzny. Tradycyjnie wypieka się dwa bochenki chleba, aby uczcić ilość jedzenia zebranego przez żydowskich nomadów w piątek. Te dwa bochenki oznaczają, że mają dość chleba na weekend i nie łamią prawa niepracującego w szabat. Chleby są zróżnicowane, a do ich przygotowania wykorzystywane są różne techniki.

Potrójna sala

Ciasto do przedpokoju rozwałkować na trzy cylindry o długości 30-40 cm, ścisnąć ich końce i zszyć, przenosząc najpierw prawy kawałek przez środek, a następnie lewy na nowy środkowy kawałek. Dzianiny całkowicie i uszczypnij końce.

Sala czteroosobowa

Technika przygotowania sali poczwórnej jest bardziej skomplikowana, ale tutaj proponujemy Państwu najłatwiejszy sposób. Ściśnij krawędzie, przesuń właściwy kawałek pod dwoma środkowymi i na tym, co jest dokładnie po jego prawej stronie. Następnie przenieś lewy kawałek poniżej dwóch nowych środkowych i powyżej tego, co znajduje się dokładnie po jego lewej stronie. Dziergaj tak dokładnie i ściśnij końce, aby się nie rozplątały.

Inne formy

Okrągłe bochenki, podwójne sęki, miniaturowe bochenki dla dzieci, bochenki zwierzęce - wszystko to można zrobić z giętkiego ciasta do przedpokoju. To jedna z potraw, które Żydzi zawsze będą lubić.