2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28
Kuchnia prowincjonalna w Meksyku używa technik i narzędzi od podboju tego kraju w 1521 roku, chociaż niewielu miele kukurydzę i przyprawy kamieniami wulkanicznymi, ponieważ robot kuchenny jest szybszy. Ale na przykład fasolę gotuje się codziennie w pięknych, kolorowych glinianych garnkach.
Żywność podstawowa
Kukurydza jest ważna w Meksyku, ponieważ stanowi podstawę wielu przepisów. Uprawiana jest od około 5000 lat p.n.e. i zawsze była używana do wyrobu masy harina - mąki kukurydzianej używanej do ciasta na tortillę, codziennego chleba Meksykanów.
Ciasto kukurydziane jest również podstawą atolu napojów (z ciasta gotowanego). Każdy region doprawia go na swój sposób - dodaj cynamon, cukier, świeże owoce lub orzechy. Jednak w stanie Chiapas dodaje się do niego ostrą paprykę, a napój podaje się na śniadanie.
Przekąski to jedna z głównych rozrywek Meksykanów. W zależności od miejsca zamieszkania i klimatu jedzą 3-4 razy dziennie, a między posiłkami znajdują czas na drobne przekąski.
Produkty
Pion
Meksykanie gotują zadziwiającą liczbę rodzajów fasoli. Najpopularniejszym jest smażony frihol negro (czarna fasola), a następnie kolorowa pinto i czerwona fasola. Umieszczają je w nadzieniach do tacos, tortilli i enchiladas, używają ich także do pysznej fasoli „Veracruz”.
Papryczki chili
Ostra papryka to integralna część kuchni meksykańskiej. Używane świeże, suszone, całe, sproszkowane lub w puszkach. Jasnoczerwono-brązowe suszone papryczki ancho dodaje się do zup, gulaszy i sosów. Papryczki Mutato są do nich podobne, ale są nieco słodsze. Brązowo-czarna marakuja nie jest bardzo pikantna na świeżo i ma pikantny aromat.
Papryczki serrano są jednymi z najczęściej używanych - małe, zielone, sprzedawane świeże lub konserwowe. Jalapeno to kolejna popularna ostra papryka. Bardziej mięsiste niż serrano, sprzedawane są świeże lub w puszkach.
Wanilia
Produkt lokalny, wanilia to nasiona gatunku orchidei. Zielone strąki nie mają zapachu i smaku po oderwaniu, ale suszy się na słońcu i po 6 miesiącach pojawia się aromat.
Awokado
Awokado rośnie dziko w Meksyku i jest używane w przepisach na guacamole. Odmiany zielone i czarno-fioletowe są importowane niedojrzałe, dlatego należy je kupić dwa dni przed użyciem.
Pomidor
Świetnie nadają się do autentycznych meksykańskich sosów, sprzedawane są świeże i konserwowane. Nazywają je zielonymi pomidorami, ale to wcale nie są pomidory. Najpopularniejszym sosem na bazie pomidorów jest salza de tomato verde - mieszanka pomidora, kolendry, ostrej papryki, cebuli i czosnku.
Zielone przyprawy
Najczęściej używa się Silantro, czyli kolendry. Następną popularnością, zwłaszcza w stanie Jukatan, jest espasote (zwana też meksykańską herbatą), o ostrym, mocnym aromacie.
Techniki i wskazówki
Sosy
Meksykanie łączą pomidory, ostrą paprykę i awokado z zieleniną i innymi przyprawami i robią wiele ciekawych sosów, z których niektóre są surowe. Najbardziej niezwykłym gotowanym sosem jest mole poblano – z ostrą papryką i naturalną czekoladą. W święta podawany jest z indykiem. Gotowane sosy robi się ze smażonej cebuli i czosnku, dodając lekko pikantną mieszankę zmiażdżonej ostrej papryki, również smażonej, a na koniec dodać bulion. Sos gotuje się na małym ogniu, aż zgęstnieje i zgęstnieje.
Nieugotowane sosy, takie jak salsa de molkachete, kładzie się na stole wraz z solą i pieprzem. Ludzie lubią tę gładką mieszankę czosnku, ostrej papryki, pomidorów, pomidorów i kolendry i obficie dodają ją do swoich potraw, aby uzyskać dodatkowy smak.
Przygotowanie ostrej papryki
Pierwszą rzeczą, o której należy pamiętać, to nie dotykać twarzy ani ust podczas przygotowywania dania z ostrą papryką, ponieważ miąższ i nasiona mogą wywołać złość. Jeśli masz wrażliwą skórę, dobrze jest założyć gumowe rękawiczki. Świeże i konserwowe ostrą paprykę przecina się na pół, usuwa nasiona i białe nitki; następnie papryki są siekane.
Całą ostrą paprykę można dodawać do zup lub ryżu podczas gotowania, ale uważaj, aby ich nie rozerwać, ponieważ miąższ jest bardzo gorący. Suszone ostre papryki suszy się na ziemi, więc zmyj je z ziemi i kurzu. Usuń łodygę i pokrój paprykę wzdłuż, aby usunąć nasiona. Papryki te smaży się bez tłuszczu lub z odrobiną oleju dla uwolnienia smaku, a następnie można namoczyć w gorącej wodzie przez około 20 minut.
Jeśli musisz je napełnić, zostaw szypułki i pokrój paprykę, aby usunąć pestki i żyłki. Można je następnie parzyć lub upiec na mocnym grillu. Gdy skóra pęknie, obierz je.
Farsz do ostrej papryki przygotowuje się z mięsa, ryżu lub sera, a na koniec danie polewa się śmietaną lub przykrywa pomidorami. Czasami papryki zawija się w mąkę i roztrzepuje jajko i smaży na dużej ilości oleju.
tamali
Tamale powstają z ciasta kukurydzianego zmieszanego ze smalcem i proszkiem do pieczenia, które rozprowadza się na liściach kukurydzy lub bananowca (działa też pergamin). Są napełniane i zawijane w rolkę, a następnie gotowane na parze. Każdy region w Meksyku ma swój własny styl gotowania tamali. Słodycze wypełnione są owocami w puszkach lub suszonymi. Nadzienia słone to mięso, krewetki lub ser.
Tortille
W każdym meksykańskim miasteczku lub wiosce można zobaczyć ulicznych sprzedawców robiących cienkie płaskie pieczywo zwane tortillami. Odrywają mały kawałek kukurydzianego ciasta i spłaszczają go między dłońmi na grubość kartki papieru, sztukę doskonaloną przez wieki. Hiszpanie uznali to za trudne i wynaleźli przydatne urządzenie, prasę do tortilli.
Po uformowaniu tortilli piecze się ją na bardzo gorącej ceramicznej lub żelaznej patelni – komal. W Meksyku istnieją różne rodzaje tortilli, ich rozmiar i kolor różnią się w zależności od regionu. Mogą być małe, o średnicy około 5 cm lub duże - do 25 cm Chociaż są zrobione z kukurydzy, w północnych stanach Meksyku znajdziesz również tortille ze zwykłej mąki. W przeciwieństwie do kukurydzy, tortille pszenne zawierają tłuszcz i są ręcznie zwijane, a nie spłaszczane.
Tequila
Meksyk produkuje różne napoje alkoholowe, ale najbardziej znana jest tequila - produkt z kaktusa agawy tequilana, który jest legalnie uprawiany tylko w stanach Jalisco, Michoacan i Nayarit. Sok jest fermentowany i destylowany w celu uzyskania srebrnej lub białej tequili, która jest przechowywana w dębowych beczkach przez około rok, aby uzyskać złotą tequilę.
Meksykanie piją naturalną tequilę z solą i zieloną cytryną - najpierw liżą sól czubkiem języka, potem piją tequilę, a na koniec wysysają sok z krawędzi plasterka zielonej cytryny.
Tequila służy również do robienia wspaniałego letniego napoju - Tequili Sunrise. Umieść dwie miarki tequili w wysokiej szklance, dodaj dużo lodu i posyp świeżym sokiem pomarańczowym. Dodaj około 2 łyżki grenadyny i pozwól jej opaść na dno. Delikatnie wstrząśnij przed wypiciem, aby słońce wzeszło. Kolejnym meksykańskim koktajlem jest Margarita.
Zalecana:
Kuchnia Izraelska: Niesamowita Mieszanka Smaków
W żydowskich domach, bez względu na to, gdzie się znajdują, wszystkie tradycje związane są ze stołem. Święta rodzinne i religijne, radości i smutki - wszystko jest poświęcone wokół stołu. Znaczenie jedzenia Niezależnie od tego, czy są religijni, czy nie, Żydzi przywiązują dużą wagę do jedzenia i tradycją jest wspólne spożywanie posiłków.
Mnóstwo Moreli! Rynek Zawodzi
W tym roku morele w regionie Silistra przyniosły dużo owoców. W przeciwieństwie do poprzednich lat, kiedy deficyt był odczuwalny w całym kraju, dziś rynek jest na drugim biegunie. Obfitość produkcji sprawiła, że hodowcy i handlowcy zastanawiają się, co zrobią z tak dużą ilością owoców.
Kuchnia Grecka – Bogactwo Przepisów I Smaków
Kiedy słyszysz Kuchnia grecka Jaka jest pierwsza rzecz, o której myślisz? Pamiętam trzy rzeczy - sałatkę grecką, oliwę z oliwek i oliwki. To jednak nie wszystko, co ma do zaoferowania grecka kuchnia. Jest bogaty w wiele smaków. Znajdziemy w nim zarówno przepisy na pyszne dania kuchni śródziemnomorskiej, jak i szeroką gamę potraw bałkańskich zawartych w jej przepisach.
Kuchnia Iracka: Magia Smaków I Aromatów
Zabrawszy Was już w kulinarną podróż do Etiopii i Estonii, teraz zabiorę Was do Iraku. Kraj ten nie cieszy się zbyt dobrą opinią i nie jest często preferowanym kierunkiem turystycznym, ale jest kolebką starożytnych ludów i wielkich cywilizacji – Sumerów, Asyryjczyków i Babilończyków, ukrytą pomiędzy bogatymi i żyznymi ziemiami wzdłuż rzek Tygrys i Eufrat.
Kuchnia Meksykańska: Tradycje I Kolor
Meksyk - kraj wielkiej obfitości, obdarzony wieloma boskimi owocami. Mango, kakao, orzeszki ziemne, ananas, ryż, kukurydza, awokado, kawa, pszenica, pieprz, kaktusy i agawa - długa lista owoców i warzyw zbieranych i wykorzystywanych przez starożytne plemiona zamieszkujące ziemie Meksyku - Azteków i Tolteków.