Kuchnia Iracka: Magia Smaków I Aromatów

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Zabrawszy Was już w kulinarną podróż do Etiopii i Estonii, teraz zabiorę Was do Iraku. Kraj ten nie cieszy się zbyt dobrą opinią i nie jest często preferowanym kierunkiem turystycznym, ale jest kolebką starożytnych ludów i wielkich cywilizacji – Sumerów, Asyryjczyków i Babilończyków, ukrytą pomiędzy bogatymi i żyznymi ziemiami wzdłuż rzek Tygrys i Eufrat.

Myślę, że w świadomości wielu z Was Bagdad kojarzy się z pięknymi opowieściami z dzieciństwa, gdzie kalifowie i czarodzieje przemierzają ulice Bagdadu niczym baśniowe postacie z Tysiąca i jednej nocy. Kulinarny świat Iraku jest bogaty w przyprawy, takie jak kolendra, ziele angielskie, szafran, kardamon, chleb, imbir. W ich kuchni można również znaleźć oliwę z oliwek, olej migdałowy, orzeszki pinii, nasiona ara, sezam, laski cynamonu.

Aromat świeżo parzonej kawy w miedzianym dzbanku, podanej w pięknie pomalowanych filiżankach, jest niepowtarzalny. Co ciekawe, przed zaparzeniem kawy ziarna są podgrzewane i chłodzone dziewięć razy, dzięki czemu można je oczyścić ze wszystkich niepotrzebnych zanieczyszczeń, które mogą zepsuć smak kawy. Jej smak, podobnie jak herbaty, bardzo różni się od tego, który jest nam znany, ponieważ tamtejsi ludzie wsypują kawę i ziarna herbaty do przyprawy zwanej hel. Jak pewnie wiecie, miejscowi wolą jeść jagnięcinę, którą piecze na drewnie i która jest bardzo podobna do naszej jagnięciny św.

Bardzo często na stole miejscowych można znaleźć rybę, która jest nabijana na drewniane patyki i wędzona na żarze. Niektórzy koneserzy kuchni irackiej twierdzą, że Indie mają pewien wpływ na lokalną kuchnię, ponieważ curry i indyjski ryż są często używane w Iraku. Jeśli wybierasz się do Iraku, zdecydowanie powinieneś spróbować arabskiej baklawy, która słynie z niezwykłych aromatów i smaku. Preferowanymi napojami w Iraku są soki z granatów i pomarańczy. Dziś w kuchni Iraku, oprócz śladów kuchni indyjskiej, można znaleźć ślady Iranu, Turcji i Syrii.

Podobnie jak Turcy, Irakijczycy spożywają dużo warzyw, ryżu i jogurtu. Jedyne podobieństwo między kuchnią irańską a iracką polega na tym, że oba kraje przygotowują wołowinę i drób z owocami. Choć w Iraku sposób gotowania nie różni się zbytnio od tego w sąsiednich krajach, jest kilka dań, które są specyficzne tylko dla kuchni irackiej. Masgouf to specjalnie przygotowana ryba grillowana.

Charakterystyczną cechą irackich kucharzy jest to, że gotują prawie wszystkie części zwierzęcia, w tym nogi, mózg, oczy i uszy. Tam przygotowują plaster na stopy, głowę baranią, żołądek i bulion, które bardzo wolno gotują godzinami. Pszenica, jęczmień i ryż są obecne w prawie każdym posiłku w Iraku. Jak wspomniałem, miejscowi uwielbiają jagnięcinę, ale jedzą też wołowinę, kurczaka, ryby, a nierzadko mięso wielbłąda. Mięso zazwyczaj kroją w paski i gotują z cebulą i czosnkiem. Często gospodarze mielą go na mielony gulasz i podają z ryżem.

Dla większości miejscowej ludności (95% to muzułmanie) gotowanie i jedzenie wieprzowiny jest zabronione. Alkohol jest również zabroniony, więc zachodnie napoje, woda, kawa i herbata są tam najczęściej spożywanymi napojami. Miejscowi piją kawę i herbatę z cukrem, śmietanką lub mlekiem, w zależności od upodobań każdej osoby.

Podczas Ramadanu Bayram wszyscy miejscowi jedzą przed świtem. Jedzenie, które jedzą, nazywa się suhur i obejmuje różne płatki zbożowe, a także banany. Wszystko, co jesz, powinno być jedzone i trawione powoli. Pomaga im to odczuwać głód podczas postu, który może sięgać nawet 16 godzin dziennie. Po zachodzie słońca Irakijczycy zaczynają jeść danie zwane iftar, a następnie przystawki, chleb, zupę z soczewicy i świeże owoce.

Typowe jedzenie w Iraku zaczyna się od małej przystawki, takiej jak kebab. Zupa jest podawana później, ale nie jest spożywana łyżką, ale popijana bezpośrednio z miski. Główną jest najczęściej jagnięcina z ryżem. Inne popularne dania, które można znaleźć na irackim stole, to quzi, czyli pieczona jagnięcina faszerowana, oraz kibbeh, czyli mięso mielone z orzechami, rodzynkami i przyprawami. Na deser mogą zaproponować sałatkę owocową z owocami z galaretką.

Większość mieszkańców przechowuje ciasta i desery na śniadanie lub podaje je jako prezent dla gospodarza, gdy idą nago. Pudding dyniowy i baklawa należą do ulubionych deserów Irakijczyków, choć dość często pod koniec każdego posiłku jedzą surowe owoce. Kandyzowane cytryny, grejpfruty i pomarańcze są również czczone przez mieszkańców.