Pomidory

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28

Pomidory są prawdopodobnie jednymi z najpopularniejszych, lubianych i lubianych warzyw na świecie. Zdaniem wielu pomidory to właściwie owoce, ale ze względu na ich wspaniały smak i szerokie zastosowanie pojedynek „owoc lub warzywo” pozostaje w tle. Pomidory (Solanum lycopersicum) to gatunek warzyw należący do rodziny ziemniaków (Solanaceae). Uprawia się je ze względu na pyszne, mięsiste owoce jako roczna uprawa. Na niektórych obszarach, gdzie temperatura powietrza i gleby nie spada poniżej 0 ° C, można je również uprawiać jako byliny.

Gdy dojrzewające pomidory nabierają koloru czerwonego, różowego, żółtego lub pomarańczowego o różnym nasyceniu. Masa owoców jest bardzo zróżnicowana - od 10 do ponad 200 g. Owoce są z nasionami lub bez nasion (partenokarpiczne). Pochodzenie pomidorów lasów równikowych Ameryki Południowej określa ich specyficzne wymagania dla czynników wzrostu i rozwoju. Pomidory są szczególnie wymagające pod względem nawadniania, światła słonecznego, które powinno być obfite, ale nie nadmiernie mocne i długotrwałe.

W ojczyźnie przodków pomidora dziś znajdują się jego przodkowie w stanie dzikim. Są tak małe jak orzech włoski i daleko w tyle za smakiem naszych znajomych pomidorów. Już tysiące lat temu mieszkańcy Peru, Chile i Ekwadoru zaczęli uprawiać pomidory. Po odkryciu Ameryki pomidory zaczęły napływać na Stary Kontynent. Nazwa „pomidor” pochodzi od słowa „tomalt”, którym Aztekowie nazywali czerwony zielony, kiedy wprowadzali go do hiszpańskich kupców. Początkowo uprawiano je jednak jako rośliny doniczkowe do dekoracji. Minęły dziesięciolecia, zanim pomidory zostały wykorzystane jako żywność, a Hiszpanie byli pierwszymi, którzy to zrobili.

Odmiany pomidorów zmieniły się znacząco na przestrzeni wieków. Dzisiaj inżynieria genetyczna pozwala na ogromną różnorodność gatunków (fioletowy, niebieski, żółty, pomarańczowy itp.), Z przedstawicielami do 500 g. Pomidor jest rośliną kochającą ciepło i wilgoć i najlepiej rośnie w temperaturze 25- 30 stopni.

Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa przyjęła międzynarodowy standard handlu pomidorami, opracowywany przez siedem lat. Zgodnie ze standardem prawdziwe pomidory powinny być o jednym z czterech kształtów - okrągłym, prążkowanym, podłużnym i wiśniowym (koktajlowym). Pomidory muszą być nieuszkodzone, czyste, świeże i wolne od szkodników. Jeżeli pomidory są sprzedawane z szypułkami, muszą być świeże, zdrowe i z liśćmi oczyszczonymi z szypułek.

Dziś msza produkcja pomidorów to powód, dla którego rynek jest zalewany „sztuczną” zieleniną, która w ciepłych miesiącach jest daleka od prawdziwego smaku i wartości odżywczych pomidorów uprawianych na wolnym powietrzu. W szklarniach polietylenowych uprawia się tylko odmiany hybrydowe, które mają wysoką wczesną dojrzałość. „Zhar” jest najwcześniejszą bułgarską odmianą hybrydową półdeterminującą, dorównującą światowym standardom wczesnej dojrzałości.

Naukowcom udało się nawet zidentyfikować gen, negatywną mutację, która prowadzi do niezwykle wysokich plonów pomidorów. Chodzi o efekt tzw. heterozji – kiedy mieszańce uzyskane przez krzyżowanie dwóch gatunków roślin lub dwóch ras zwierząt są bardziej żywotne niż ich przodkowie, dają więcej owoców (wełna, mięso itp.). Bułgarscy plantatorzy pomidorów już teraz uprawiają głównie trwałe, niedojrzałe odmiany pomidorów (a także masowe na całym świecie).

Skład pomidorów

Pomidory są doskonałym źródłem antyoksydantów, likopenu i beta-karotenu. Są niskokaloryczne i bogate w witaminę C i A, które wzmacniają układ odpornościowy i rozkładają tłuszcze. Naturalny barwnik likopen jest silnym przeciwutleniaczem. Pomidory zawierają ogromne bogactwo witamin, minerałów i innych składników odżywczych. Potrzebujemy jednego dużego pomidora dziennie, aby uzyskać prawie całą witaminę C i witaminę A, której potrzebujemy w ciągu dnia. Pomidory zawierają 17 razy więcej żelaza niż mleko, dwa razy więcej niż jajka i trzy razy więcej niż ryby. Dojrzałe, świeże pomidory zawierają 2-3 razy więcej witaminy C niż warzywa.

Odmiana decyduje o składzie chemicznym pomidorów, który zmienia się w zależności od warunków glebowych i klimatycznych. Pomidory zawierają 94,5% wody, 0,9% białka, 3,5% węglowodanów, znikomy procent skrobi, 0,7% celulozy, kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy, szczawiowy). Zawierają sole mineralne takie jak potas, fosfor, wapń, magnez, sód, żelazo i inne. Pomidory zawierają 30 mg witaminy C, 0,60 mg karotenu (prowitaminy A), 0,85 mg witaminy E, 0,50 mg witaminy K, 0,50 mg witaminy PP. Witaminy B1 i B2 występują w mniejszych ilościach.

Selekcja i przechowywanie pomidorów

Najsmaczniejszym i najzdrowszym pomidorem jest dojrzały korzeń, a nie zebrane zielone i dojrzałe w skrzynce pomidory. Jest to ważna zasada, której należy przestrzegać, gdy wybór pomidorów choć dziś sprowadza się go prawie wyłącznie do „sztucznych”. Kupując pomidory zadbaj o to, by były równomiernie i intensywnie czerwone, mięsiste i soczyste. Przeżuwany pomidor nie powinien gryźć. Ze względu na pogorszenie smaku Bułgarskie pomidory W ostatnich latach konsumenci mają tendencję do kupowania większej ilości różowych pomidorów, które są droższe, ale przypominają smak współczesnych bułgarskich pomidorów.

Gdyby wybierz prawdziwe pomidory, mogą być przechowywane w chłodnym miejscu nawet przez kilka dni. Po tym okresie cukry zaczynają się szybko rozkładać, w wyniku czego kwasy wzrastają i pomidory stają się niezdatne do spożycia. Jednocześnie pektyna w nich rozkłada się, zaczynają gnić i rozkładać się. Niegotowane pomidory należy przechowywać w temperaturze około 10 stopni.

Pomidory należy posiekać bezpośrednio przed użyciem nożem ze stali nierdzewnej, ponieważ nie są trwałe. Dzieje się tak za sprawą witaminy C, która jest niezwykle niestabilna i szybko rozkłada się pod wpływem światła i powietrza, a także w kontakcie z metalem. Prawidłowo pasteryzowany i dobrze zakonserwowany sok pomidorowy i pomidory w puszkach mogą zachować swoje wartości odżywcze przez około 2 lata. Współpracownicy z New Delhi (Indie) stworzyli nową odmianę genetycznie zmodyfikowanych pomidorów, które są przechowywane znacznie dłużej niż zwykłe pomidory. Zwykłe pomidory Po 15 dniach przechowywania zaczynają więdnąć i psuć się, a owoce nowej odmiany pomidorów GM pozostają świeże przez 45 dni.

Kulinarna aplikacja pomidorów

Chyba pierwsze skojarzenia, jakie przychodzą na myśl, jeśli chodzi o pomidory to sałatka szopska, zapiekanka z puszki czy pyszny sos pomidorowy, który można spożywać praktycznie ze wszystkim – warzywami, mięsem, makaronem itp. W naszym kraju lato to pora pomidorów, a jesienią zaczyna się ich konserwowanie - od wieków przygotowujemy sok pomidorowy, różne gulasze czy po prostu obrane pomidory z puszki. Pomidory są również podstawą ulubionego ketchupu wielu ludzi. Sos boloński do makaronu i spaghetti byłby nie do pomyślenia bez świeżych i dojrzałych pomidorów.

W naszym kraju sałatki takie jak Sałatka Pasterzowa, Szopska, Krchmarska i inne. od dawna są szanowane za obecność w nich pomidorów, które nadają im niepowtarzalny smak. Pomidory są szeroko stosowane w kuchni, jako gadżet do prawie wszystkich potraw, gulaszu, gulaszu, spaghetti lub makaronu, wypieków typu musaka itp. Tradycyjna bułgarska lutenica od wieków była ulubieńcem młodych i starszych, właśnie ze względu na magię pomidorów, którą reprezentuje.

Oprócz sałatki pomidorowej z pomidorów można przygotować świetną zupę pomidorową, ryż z pomidorami, sos pomidorowy, gazpacho pomidorowe, guacamole i wiele innych.

Korzyści z pomidorów

Pomidory są wiernym pomocnikiem w diecie. Mają właściwości moczopędne i doskonale sprawdzają się w dietach na kamicę nerkową, nadciśnienie, cukrzycę (odmiany bardziej kwaśne), choroby układu krążenia. Pomidory są ważnym pokarmem dla mężczyznw celu ochrony przed chorobami prostaty.

Ogromne zalety ma sok pomidorowy, który topi tłuszcz i dobrze sprawdza się w chorobach z zaburzeniami metabolicznymi, takich jak zapalenie stawów, otyłość, cukrzyca. W zapaleniu żołądka o niskiej kwasowości, wrzodzie trawiennym żołądka lub dwunastnicy, ciężkim wyczerpaniu organizmu należy wypić 200 ml świeżo wyciśniętego soku pomidorowego na 30 minut przed jedzeniem.

Szklanka soku pomidorowego dostarcza nam połowę dziennej dawki witaminy A i witaminy C dla człowieka. Sok pomidorowy pobudza również pracę przewodu pokarmowego, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Jest bardzo przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Może rozpuszczać tłuszcze zwierzęce i tym samym chronić tętnice przed stwardnieniem.

Antyoksydacyjny likopen w pomidorach pomaga utrzymać promienną i jędrną skórę. Co więcej, likopen działa jeszcze silniej, gdy jest odpowiednio konserwowany pomidory. Pomidory w menu zwiększają poziom prokolagenu w skórze, co oznacza ochronę przed poparzeniem słonecznym. Odpowiednie spożycie likopenu i beta karotenu w miesiącach letnich w naturalny sposób chroni skórę przed szkodliwym promieniowaniem UV. Istnieje nawet dieta pomidorowa, która skutecznie topi tłuszcz.

Naukowcy z Kanady odkryli, że dwie szklanki soku pomidorowego dziennie wzmacnia kości i chroni przed osteoporozą. Sok pomidorowy jest również bogatym źródłem fruktozy. Podobnie jak miód przyspiesza spalanie alkoholu w organizmie i jest pomocnikiem przy kacu. Zaleca się nawet picie alkoholu z koktajlem z miodu, soku z cytryny i herbaty, aby rano zapobiec bólom głowy.

Niektóre badania są nawet wiążące pomidory o zwiększonym libido i poprawę życia seksualnego. Powód znów tkwi w magicznym likopenu i ogólnym ujędrnieniu ciała. Według innych badań dobrze jest: spożywamy pomidory z niewielką ilością tłuszczu, który pomaga organizmowi wchłonąć w nich najbardziej przydatne substancje. Wysokie spożycie owoców i warzyw zawierających karotenoidy, takie jak pomidory, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.

Szkoda z pomidorów

Pomidory może być przeciwwskazany u osób z przewlekłymi i aktywnymi alergiami. Mogą mieć objawy alergiczne.