Czosnek

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Czosnek jest członkiem z rodziny Lilies, kuzynka naszej ulubionej cebuli i porów, niezwykle pachnąca i zdrowa.

Czosnek składa się z główki zwanej bulwą, która składa się z pojedynczych ząbków. Zarówno pojedyncze ząbki, jak i cała cebulka są owinięte w papieropodobne muszle, które mogą być białe lub różowe. Same goździki są prawie białe i chociaż mają twardą konsystencję, można je łatwo kroić lub kruszyć.

Pochodzący z Azji Środkowej, czosnek jest jednym z najstarszych roślin uprawnych na świecie, produkowana jest od ponad 5000 lat. Starożytni Egipcjanie byli jednymi z pierwszych, którzy ją uprawiali i odgrywa ważną rolę w ich kulturze. Uważano, że czosnek nie tylko ma święte właściwości i był umieszczany w grobowcach faraonów, ale także dano go do spożycia ludziom, którzy budowali piramidy, aby poprawić ich wytrzymałość i zdrowie. Czosnek był również czczony przez starożytnych Greków i Rzymian, których sportowcy spożywali czosnek przed wydarzeniami sportowymi, a żołnierze przed wyruszeniem na wojnę. Do VI wieku pne czosnek stał się sławny w Chinach i Indiach.

Przez tysiąclecia czosnek był ulubioną rośliną wielu upraw ze względu na swoje właściwości kulinarne i lecznicze. Dziś Chiny, Korea Południowa, Indie, Hiszpania i Stany Zjednoczone należą do wiodących producentów czosnku do celów komercyjnych.

Środki przeciwdrobnoustrojowe zostały od dawna odkryte właściwości czosnku. Już w 1858 roku Louis Pasteur potwierdził je, aw XX wieku Albert Schweizer z powodzeniem stosował warzywa do leczenia czerwonki w Afryce.

Skład czosnku

Czosnek jest doskonałym źródłem manganu, witaminy B6 i witaminy C, białka i tiaminy (witamina B1), a także minerałów fosforu, selenu, wapnia, potasu, żelaza i miedzi. Około 28 g ząbka czosnku zawiera 42 kalorie i 1,8 g białka.

Ostatnio w skład czosnku Odkryto pierwiastek chemiczny germanu, który jest znany ze swoich właściwości przeciwnowotworowych. Czosnek zawiera ponad 200 bioaktywnych składników, z których najważniejsze to alliina i allicyna.

Wybór i przechowywanie czosnku

W celu zachowania maksymalnego smaku i składników odżywczych, zawarty w czosnku trzeba go kupić świeży. Dostępna jest również w postaci suszonej, sproszkowanej lub w postaci pasty. Kupując czosnek należy zadbać o to, aby skórka była mocna, nie była miękka, pomarszczona, a liście nie zaczęły kiełkować. Świeży czosnek przechowuje się bez przykrycia w pojemnikach w chłodnym, ciemnym miejscu.

Czosnek w gotowaniu

W gotowaniu czosnek jest często używany jako przyprawa i jako produkt - zarówno świeży, jak i poddany obróbce cieplnej. W naszym kraju często używa się czosnku pokruszonego na pastę z solą, jako dodatek do taratora, flaków, paczuli, sosów rybnych, a także jako farsz do dań mięsnych i gulaszy. Ponadto czosnek jest jednym z głównych składników marynat. Często łączy się go z pietruszką, która uważa się, że tymczasowo neutralizuje ciężki zapach.

Aby ułatwić obieranie goździków, połóż je na desce do krojenia i dociśnij tępą stroną noża do góry.

Najlepiej tak podsmaż czosnek w niższej temperaturze przez krótki czas. Jeśli jest zbyt długo gotowany w wysokiej temperaturze, ciemnieje i staje się gorzki.

Po siekaniu, miażdżeniu lub miażdżeniu w odpowiedniej prasie do czosnku uwalnia się więcej olejków eterycznych czosnku, a smak jest ostrzejszy niż w przypadku krojenia w plasterki.

Jeśli chcesz zrobić chleb czosnkowy, natrzyj tosty czosnkiem i posyp oliwą z oliwek. Aby usunąć z dłoni ostry zapach czosnku, najpierw natrzyj je solą lub sokiem z cytryny, a następnie dokładnie umyj mydłem.

Korzyści z czosnku

Siekanie lub kruszenie ząbków czosnku stymuluje proces enzymatyczny, który przekształca substancję roślinną alliinę w allicynę, co jest przyczyną dużej Korzyści zdrowotnektóry ma czosnek. Aby umożliwić maksymalną produkcję allicyny, należy odczekać kilka minut przed zjedzeniem lub ugotowaniem już posiekanego lub zmiażdżonego czosnku.

Liczne badania potwierdzają potencjalne korzyści z regularne spożywanie czosnku do pomiaru ciśnienia krwi, agregacji płytek krwi, poziomu triglicerydów w surowicy i poziomu cholesterolu. Regularne spożywanie czosnku może również pomóc w stymulacji produkcji tlenku azotu w ściankach naczyń krwionośnych. Substancje zawarte w czosnku mogą również pomóc w zapobieganiu miażdżycy i cukrzycy, a także zmniejszyć ryzyko zawału serca czy udaru mózgu. Jednym z powodów, dla których czosnek ma tak wiele korzystnych efektów, jest jego zdolność do zmniejszania ilości wolnych rodników we krwi.

czosnek, podobnie jak cebula, zawierają związki hamujące lipooksygenazę i cyklooksygenazę - enzymy wywołujące stan zapalny. Te związki przeciwzapalne, wraz z witaminą C zawartą w czosnku, zwłaszcza świeżym czosnku, pomagają chronić w niektórych przypadkach astmy, a także zmniejszają ból i stany zapalne związane z chorobą zwyrodnieniową stawów i reumatoidalnym zapaleniem stawów.

Ponadto allicyna, jeden ze związków siarki odpowiedzialnych za charakterystyczny zapach czosnku, jest silnym środkiem przeciwbakteryjnym i przeciwwirusowym. Dzięki niemu czosnek jest potężnym antybiotykiem, a nawet bierze udział w wielu lekach.

Spożywanie czosnku i cebuli znacząco zmniejsza ryzyko niektórych nowotworów, a mianowicie raka jamy ustnej i gardła, przełyku, jelita grubego, gardła, piersi, jajnika, prostaty oraz zmniejsza ryzyko raka nerkowokomórkowego. Czosnek chroni również przed azbestem, który również jest rakotwórczy.

Najpotężniejszy aktywny składnik czosnku, allicyna, zapobiega również przybieraniu na wadze.

Medycyna ludowa z czosnkiem

Niewątpliwie czosnek jest jednym z najlepszych naturalnych antybiotyków. Może pomóc w wielu chorobach i problemach zdrowotnych. Jest niezwykle skuteczny w uporczywym zapaleniu zatok. Przygotuj parę czosnkową, miażdżąc 3-5 ząbków, a następnie włóż do miski z wrzącą wodą. Głowę przykrywa się ręcznikiem i wdycha z oparów. Zabieg wykonywany jest wieczorem w celu rozcieńczenia wydzieliny.

Zalecane są również inhalacje z czosnkiem. 4-5 surowych goździków moczy się w pół szklanki wody, a następnie drobno uciera na papkę. Pastę zbliża się do nosa i ostrożnie wdycha. To odblokowuje nos uporczywym katarem.

Czosnek w połączeniu z kurkumą jest również bardzo skutecznym środkiem ludowym na udrażnianie zatok. Wlej szklankę wody do rondla i rozgrzej na kuchence na średnim ogniu. Dodaj 5-6 ząbków czosnku i gotuj przez około 3-4 minuty. Następnie dodaj 1/2 łyżeczki. kurkuma i dobrze wymieszaj. Odwar pije się, gdy jest jeszcze ciepły.

Czosnek jest często używany środek w medycynie ludowej i na hemoroidy. Terapia sokiem czosnkowym jest jedną z najczęstszych. W tym celu miażdży się dokładnie 2 goździki, aby odsączyć sok z boku, a następnie filtruje przez gazę. Wymieszaj z łyżeczką soli i odstaw do lodówki na kilka godzin. Następnie nakłada się go na hemoroidy, a obszar smaruje się odrobiną smalcu. Zabieg wykonywany jest co noc. Jeśli jednak hemoroidy krwawią, nie należy stosować tej metody leczenia.

Szkoda z czosnku

Czosnek nie powinien być spożywany od osób, które mają zwiększone wydzielanie żołądkowe, choroby nerek, żółci i wątroby. Nie zaleca się w okresie karmienia piersią i ciąży. Osoby ze stwierdzoną alergią na którykolwiek ze składników czosnku również powinny powstrzymać się od jego spożywania.

Zbyt częste spożywanie czosnku może uszkodzić przewód pokarmowy. Możliwe są skutki uboczne, takie jak nudności, zgaga, gaz.

Świeży czosnek może być niebezpieczny dla osób przyjmujących leki rozrzedzające krew, ponieważ może zwiększać krwawienie, a nawet obniżać ciśnienie krwi.

Uważa się, że czosnek może powodować zatrucie jadem kiełbasianym, ponieważ toksyna botulinowa bardzo dobrze rośnie w surowym czosnku, zwłaszcza jeśli macza się go w tłuszczu i pozostawia w temperaturze pokojowej. Dlatego należy unikać jego spożywania.