2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Olej lub olej roślinny to najpopularniejszy i najczęściej stosowany tłuszcz w naszych szerokościach geograficznych. Jego stosowanie ma swoje pozytywne i negatywne cechy, z którymi warto się zapoznać, zwłaszcza jeśli codziennie spożywasz olej. Jest olej słonecznikowy, oliwa z oliwek (oliwa z oliwek), olej kokosowy, olej rzepakowy, olej lniany, olej rycynowy i inne. Najbardziej odpowiednie do użycia są olej słonecznikowy i oliwa z oliwek. Ostatnio podkreślono zalety oleju rzepakowego, ale nie ma on szerokiego zastosowania kulinarnego. Tłuszcze roślinne z rzepaku i siemienia lnianego są odpowiednim surowcem do wytwarzania różnych produktów w przemyśle kosmetycznym, chemicznym, farmaceutycznym i innych, a nie do bezpośredniego spożycia.
Mamy termin olej najczęściej rozpoznawany jest słonecznik. Zasadniczo olej jest produktem końcowym nasion oleistych i olejków eterycznych poprzez tłoczenie mechaniczne lub ekstrakcję chemiczną. Może być rafinowany lub nierafinowany, pozyskiwany głównie z nasion roślin. Sam słonecznik pochodzi ze stepowych terenów Ameryki Północnej i na samym początku pojawia się w Europie jako roślina ozdobna. Około 1520 roku słonecznik trafił do Ogrodu Botanicznego w Madrycie. Jego eksploatację jako rośliny oleistej rozpoczęto dopiero na początku XIX wieku, kiedy zaczął produkować olej w Rosji. W Bułgarii proces wydobycia ropy rozpoczął się po wyzwoleniu.
Słonecznik olej pozyskiwany jest z nasion słonecznika (Helianthus annuus). Są trzecią najbardziej rozpowszechnioną rośliną oleistą po soi i rzepaku na świecie. Obecnie największymi krajami produkującymi ropę są Chińska Republika Ludowa, Rosja, Argentyna, Francja, Ukraina i Australia. W obrębie Starego Kontynentu Bułgaria jest jednym z najważniejszych i największych producentów z niej tłuszczu słonecznikowego i roślinnego. Uprawiamy duży wybór odmian.
Nierafinowany olej otrzymywany jest poprzez tłoczenie surowych nasion wraz z ich łuską. Olejek ten jest niezwykle bogaty w witaminę E, kwasy tłuszczowe omega-6 i omega 9 EMF. Nie zawiera toksycznych środków resztkowych (kwasów) z obróbki chemicznej, ponieważ nie są one wykorzystywane w procesie produkcyjnym. Olej rafinowany może być rafinowany pojedynczo lub podwójnie. Jest otrzymywany chemicznie z suszonych lub prażonych nasion poprzez kilkakrotne filtrowanie w celu usunięcia wszelkich pozostałości białka. Zaletą jest to, że olej roślinny nie zawiera cholesterolu – pochodzi wyłącznie z tłuszczów zwierzęcych.
Olej jest produktem wysokokalorycznym, przydatnym głównie w połączeniu z niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, którymi odżywia organizm człowieka. Nienasycone kwasy tłuszczowe są metabolizowane w organizmie w różny sposób i pozyskiwane są ich pochodne, które mają ogromne znaczenie dla prawidłowego przebiegu podstawowych funkcji życiowych. Uczestniczą w regulacji napięcia naczyń i narządów mięśni gładkich, w zapłodnieniu i funkcji rozrodczej, przy porodzie, w procesach krzepnięcia krwi.
Jednak zapotrzebowanie na tłuszcz w zbilansowanej diecie powinno wynosić od 68 do 138 g dziennie, w zależności od płci, wieku i aktywności fizycznej. W zdrowej i dietetycznej diecie zawartość energetyczna tłuszczu powinna stanowić około 30% całkowitego bilansu energetycznego.
Skład oleju
Olej jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych. W 100 g puree olej zawierać:
- od 48% do 74% kwas tłuszczowy linolowy - omega 6 EMC;
- od 14% do 40% oleinowego kwasu tłuszczowego - omega 9 EMC;
- od 4% do 9% palmitynowego kwasu tłuszczowego;
- od 1% do 7% kwasu stearynowego.
Olej jest niezwykle bogaty w kwasy tłuszczowe omega 6 i omega 9, a ich zawartość procentowa różni się w zależności od marki oleju. Ponadto olej jest ważnym źródłem lecytyny i witaminy E (silny przeciwutleniacz), a także witaminy A.
Rodzaje oleju
Olej słonecznikowy - najbardziej znany i używany olej w naszym kraju. Ma prawie niewyczuwalny zapach i wysoki punkt dymienia - 230 stopni. To sprawia, że jest to olej odpowiedni do niemal każdego celu kulinarnego – do przyprawiania sałatek, duszenia, smażenia.
Oliwa z oliwek - Zgodnie z metodą ekstrakcji, istnieje kilka rodzajów oliwy z oliwek - Virgin, Extra Virgin, Pure i Pomace. Pierwsze dwa gatunki uzyskano wyłącznie przez ekstrakcję mechaniczną, bez udziału jakichkolwiek rozpuszczalników. Czysta oliwa z oliwek jest mieszanką rafinowanej i nierafinowanej oliwy z oliwek, a wytłoczyny są wytwarzane z oliwy z oliwek poprzez ekstrakcję chemiczną.
Do smażenia nie należy stosować nierafinowanych rodzajów oliwy, ponieważ w wyższych temperaturach następuje zmiana składu chemicznego. Doskonale nadają się do sałatek. Oliwa rafinowana i oliwa pozyskiwana z makuchów ma wysoką dokładność wędzenia, co sprawia, że nadają się do smażenia.
Olej kukurydziany - pozyskiwany jest z kiełków nasion kukurydzy. Ma blady kolor i prawie nie ma aromatu, a jego temperatura wrzenia jest wysoka. Problemem tego typu oleju jest duża ilość zawartych w nim wielonienasyconych tłuszczów, ponieważ powodują one obniżenie poziomu dobrego cholesterolu.
Olej sojowy - nowy produkt, który zyskuje coraz większą popularność. Pozyskiwany jest przez ekstrakcję chemiczną i może być wykorzystany do wszelkich potrzeb kulinarnych. Zawiera również dużą ilość tłuszczów wielonienasyconych.
olej z orzechów włoskich - wraz z oliwą z oliwek był głównym tłuszczem roślinnym używanym na naszych ziemiach przed wprowadzeniem słonecznika jako szeroko stosowanej uprawy. Pozyskiwany jest z suszonych, prasowanych orzechów włoskich. Nie jest rafinowany, dzięki czemu ma bogaty smak i aromat, ale także bardzo łatwo psuje się. Powinien być przechowywany w lodówce. Służy do przyprawiania sałatek, ponieważ po usmażeniu nabiera gorzkiego smaku.
Olej rzepakowy - Obecnie jest to jeden z najczęściej stosowanych tłuszczów roślinnych. Jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, ale zawiera toksyczny kwas erukowy, przez co nie nadaje się do codziennego użytku.
olej sezamowy - tłuszcz roślinny, powszechnie szanowany na Wschodzie. Występuje w dwóch wariantach – lekkim, który pozyskiwany jest z surowych nasion, których smak jest ledwo wyczuwalny, ale znacząco zmienia smak gotowanej żywności. Drugi rodzaj to ciemny olej sezamowy, otrzymywany przez tłoczenie prażonych nasion. Ma bardzo intensywny smak, więc wystarczy kilka kropel.
Olej z pestek winogron - używane do wszelkich celów kulinarnych. Ma bardzo słaby i neutralny orzechowy smak. Badania pokazują, że wiele składników odżywczych zawartych w winie występuje również w tym rodzaju oleju.
Olej z orzechów - Oliwa z oliwek jest nieodzowną częścią kuchni śródziemnomorskiej, a olej arachidowy - w kuchni Azji Wschodniej. Wytrzymuje bardzo wysokie temperatury, dzięki czemu nadaje się do smażenia. Można ją porównać do oliwy z oliwek pod względem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, ale zawarte w niej orzechy sprawiają, że jest bardzo nieodpowiednia dla alergików.
Olej z pestek dyni - produkowane na pograniczu Austrii, Słowenii, Chorwacji i Węgier. Ten rodzaj oleju ma kolor płytki i zielonkawy odcień. Używany do przyprawiania sałatek i innych dań na zimno.
Wybór i przechowywanie oleju
Wybierając olejek, powinieneś wymagać, aby był wyjątkowo czysty, miał połysk i klarowność. Ważne jest, aby był uniwersalny - miał przyjemny smak, nadawał się do smażenia, gotowania i sałatek. Olej dobrej jakości powinien zacząć palić w temperaturze powyżej 200 stopni, nie rozpryskiwać się i nie pienić.
Wybierz słonecznik olej od certyfikowanych producentów. Okres przechowywania oleju wynosi co najmniej dwa lata po otwarciu opakowania.
Właściwe przechowywanie oleju słonecznikowego jest ważne dla zachowania jego smaku. Nie trzymaj butelek za olej w bezpośrednim świetle słonecznym i wysokiej temperaturze. Jego trwałość zależy od ciepła, światła i wilgoci, dlatego olejek należy przechowywać w ciemnych, suchych i chłodnych miejscach. Jeśli nie zamkniesz dobrze nakrętek, olej będzie się szybciej utleniał.
Olej do gotowania
Oliwa jest jednym z najbardziej preferowanych tłuszczów do użytku kulinarnego, ponieważ jego cena jest stosunkowo niższa niż oliwy z oliwek. Ponadto jest uniwersalny - doskonale nadaje się do użytku na surowo, do smażenia, pieczenia i gotowania. Nierafinowany olej są używane na surowo do spożycia - do sałatek, dressingów itp. oraz rafinowane mają szersze zastosowanie kulinarne ze względu na utlenianie niezbędnych kwasów tłuszczowych, które w wyniku obróbki cieplnej ulegają utlenieniu i wysyceniu.
Olej jest jednym z głównych składników majonezu, margaryny, do przygotowania lutenicy oraz wszelkiego rodzaju marynat i warzyw zimowych. Wykazano, że przyswajanie wielu warzyw jest lepsze, jeśli są doprawione tłuszczem. Dobry wpływ oleju na zdrowie człowieka pojawia się tylko wtedy, gdy jest spożywany w rozsądnych ilościach.
Zalety oleju
Obecność witaminy E w oleju sprawia, że jest on silnym przeciwutleniaczem. Pozytywnie wpływa na układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy. Zawarta w oleju lecytyna wspomaga funkcjonowanie komórek, dostarczając materiału do ich błon komórkowych. Nienasycone kwasy tłuszczowe są ważne dla regulacji napięcia naczyń i mięśni gładkich. Są ważne dla zapłodnienia i funkcji rozrodczych, przy porodzie, a także w procesach krzepnięcia krwi. Ze względu na niską lub prawie zerową zawartość cholesterolu olej chroni serce.
Olej ma pewne działanie przeciwdrobnoustrojowe. Stosowany na skórę zmniejsza jej podatność na infekcje. Stara rosyjska recepta na krwawiące dziąsła i paradontozę rozpryskuje się rano przed myciem zębów olejem. Uważa się, że to bulgotanie pomaga pozbyć się toksycznych toksyn w wątrobie i żółci, które gromadzą się w dziąsłach. Korzyści z dziąseł z oleju wynikają z zawartej w nim witaminy A. olej jako sposób na detoksykację całego organizmu. Błona śluzowa jamy ustnej odtruwa cały organizm, co z kolei wzmacnia komórki, tkanki i narządy.
Dr Karah zaleca codzienne ślinienie się rano na pusty żołądek i nigdy nie połykanie powstałego płynu, ponieważ jest on pełen toksyn. Po spryskaniu spłukać dokładnie wodą. Aby przyśpieszyć efekt, zabieg można wykonać na noc przed jedzeniem, a maksymalne efekty uzyskuje się z olejem tłoczonym na zimno. Dodatkowym efektem jest wybielanie zębów. Ta rosyjska metoda ma pozytywny wpływ na bóle głowy, zapalenie oskrzeli, choroby przewodu pokarmowego i nerek, chorobę zwyrodnieniową stawów, choroby ginekologiczne.
Uszkodzenia spowodowane olejem
Stwierdzono, że niedobór niezbędnych (nienasyconych) kwasów tłuszczowych (EMA), takich jak te zawarte w oleju, spowalnia wzrost, upośledza metabolizm wody, obniża odporność, uszkadza nerki i powoduje objawy skórne. Olej należy przeplatać ze spożyciem innych tłuszczów. Nadmiar oleju może pogorszyć równowagę między polami elektromagnetycznymi omega-3 i omega-6, co z kolei niekorzystnie wpływa na układ odpornościowy.
Stwierdzono, że stosowanie olejów rafinowanych poddanych obróbce cieplnej zwiększa ryzyko nowotworów. Wynika to z zawartych w nich zanieczyszczeń chemicznych oraz utleniania EMC linolowego i oleinowego. Tarte oleje są toksyczne i nie należy ich spożywać. Oleje i oleje poddane procesowi uwodornienia są szkodliwe dla zdrowia człowieka, ponieważ wprowadzają do organizmu tzw. tłuszcze trans, które powodują, że wielu z nas przybiera na wadze i ma problemy z sercem.
Zalecana:
Olej Sojowy – Co Musimy Wiedzieć
Olej płynny z nasion soi został wyekstrahowany około 6000 lat temu w Chinach. Jest następnie przyjmowany jako roślina święta w Korei i Japonii. W przeciwnym razie jego rodzinnymi miejscami są Daleki Wschód, Don i Kuban. To nie przypadek, że ta roślina strączkowa jest wysoko ceniona, ponieważ zajmuje pierwsze miejsce wśród podobnych roślin pod względem zawartości substancji biologicznie czynnych.
Jak Rozpoznać Prawdziwy Olej
Po ostatniej kontroli Stowarzyszenia Aktywnych Konsumentów stało się jasne, że na rynku nadal sprzedaje się podrobione masło. Eksperci twierdzą, że istnieją 2 główne wskaźniki, dzięki którym można rozpoznać fałszywy olej. Niestety dopiero po zakupie i otwarciu opakowania możemy wiedzieć, czy produkt jest prawdziwym olejem, czy nie.
Olej Kokosowy
Czyste i nierafinowany olej kokosowy to całkowicie naturalny i organiczny produkt, który może przynieść korzyści dla ogólnego stanu zdrowia, upiększyć i zmienić przygotowywane potrawy w zdrową i zdrową żywność. Olej kokosowy, obok masła kakaowego i oliwy z oliwek, uważany jest za jeden z najbardziej użytecznych tłuszczów.
Co To Jest Olej Jabłkowy
Olej jabłkowy lub przecier jabłkowy to produkt stosowany głównie w miesiącach zimowych. Jest to gęsty, ciemnobrązowy produkt, przygotowany przez powolne gotowanie jabłek w połączeniu z kilkoma przyprawami. Używany do przekąsek, rozsmarowywany na kromce chleba.
Olej Z Okry Zastępuje Olej Kokosowy
Okra (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) to jednoroczna roślina zielna, osiągająca blisko metr wysokości. Zastosowanie okry ma szerokie spektrum. Owoce mogą być spożywane świeże lub suszone oraz dodawane do różnych potraw, zup czy sosów.
