Tofu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Nazwa tofu pochodzi z japońskiego i zawiera słowa „to” /soja/ i „fu” /ser/. Choć kiedyś można ją było znaleźć tylko w azjatyckich sklepach, ta przekąska ma niesamowitą zdolność wchłaniania aromatu i smaku otaczających składników. Dzięki temu jest bardzo pożywną i wszechstronną częścią naszej zdrowej diety.

Tofu można znaleźć w sklepach przez cały rok.

Tofu to bardzo pożywne, bogate w białko jedzenie wykonane z chudego mleka sojowego. Jest często nazywany „serem Azji” ze względu na podobieństwo do zwykłego białego sera. Kremowo-żółty kolor, zwykle sprzedawany jest w opakowaniu prostokątnym. Tofu jest kluczowym składnikiem w kuchniach wielu krajów azjatyckich, gdzie służy do przyrządzania różnorodnych potraw – od sałatek po desery.

Poznasz kiełki soi, z których robi się tofu pod nazwą Glycine max.

Tofu zostało stworzone w Chinach około 2000 lat temu. Szczegóły jego powstania nie są jasne, ale według miejscowej legendy wymyślił go chiński szef kuchni, który przypadkowo umieścił alga nigari w mleku sojowym, krojąc w ten sposób mleko, a efektem było tofu.

Tofu zostało wprowadzone do Japonii w VIII wieku, kiedy nazywano je „okabe”, a dopiero później, w XV wieku, nadano mu obecną nazwę „tofu”. W Europie stał się znany wraz z badaniami i badaniami nad zdrowym odżywianiem, co zaczęło interesować ludzi. Największą popularność zyskała w latach 60. XX wieku, kiedy odkryto znaczące zalety tego bogatego w składniki odżywcze pokarmu roślinnego.

Kompozycja tofu

W tofu są zawarte wszystkie 8 aminokwasów, których organizm ludzki nie wytwarza, ale musi pozyskać z pożywienia. Jest bogaty w magnez, potas, fosfor, sód i witaminy z grupy B. Po jajkach ma najwyższą zawartość licyny, która działa wzmacniająco na układ nerwowy.

100 g tofu zawiera 4,2 g tłuszczu, 7 g białka, 0,1 g błonnika i 2,4 g węglowodanów. Białka w tym serze są pochodzenia roślinnego, co czyni go bardzo odpowiednim pokarmem dla wegetarian.

Rodzaje tofu

Tofu jest przygotowywane metodą koagulacji mleka sojowego poprzez filtrację lub ogrzewanie. Odbywa się to za pomocą specjalnego koagulantu, a po skrzepnięciu tofu jest prasowane i umieszczane w opakowaniach wypełnionych wodą. Istnieje wiele odmian tofu, ale najbardziej rozpowszechnione są dwa - twarde i miękkie tofu.

Twarde tofu, zwany również instant, jest bardzo łatwy do krojenia i dobrze komponuje się z większością produktów, zawiera więcej białka i przypomina konsystencję mozzarellą.

Miękkie tofu /kinugosi/ - swoją konsystencją przypomina budyń, bardziej nadaje się do przyrządzania zup, deserów i sosów.

Wybór i przechowywanie tofu

Tofu zyskuje coraz większą popularność, dlatego można go już spotkać w wielu sklepach. Duża część tofu jest pasteryzowane już w fabrykach do produkcji, co oznacza, że nie wymaga chłodzenia i może być przechowywany w hermetycznych opakowaniach. Jego woda musi być zmieniana codziennie, może wytrzymać nawet tydzień.

Tofu można zamrozić w oryginalnym opakowaniu. Będzie przechowywany w zamrażarce przez około 5 miesięcy. Po rozmrożeniu jego konsystencja już się zmieniła – staje się bardziej porowata i twarda.

Tofu w gotowaniu

Po otwarciu opakowania należy usunąć wodę, a ser umyć zimną wodą i lekko osuszyć ręcznikiem papierowym. Tofu ma jasny kolor, bezwonny i rozpływa się na języku, prawie nie pozostawiając zapachu. W kuchni chińskiej tofu wykorzystywane jest w zupach i daniach z woka, dobrze komponuje się z warzywami, rybami i mięsem.

Jedną z najsłynniejszych potraw z tofu jest ma po doufu, pochodzące z Syczuanu. To bardzo ostre danie, które oprócz tofu zawiera mieloną wołowinę, chili i pieprz syczuański.

Na koniec dodaje się tofu z warzywami w woku, aby zachować jego strukturę i aromat. Wiele deserów robi się również z tofu. Najczęściej jest wypełniony sosami owocowymi, ale można go przełamać i stać się nadzieniem do ciast i ciast.

Ser z tofu to produkt uniwersalny - można go gotować, piec i smażyć, gotować na parze. Tofu ma neutralny aromat, dlatego podczas gotowania należy dodać więcej przypraw lub sosu.

Kawałki tofu można spożywać bezpośrednio, doprawiać różnymi przyprawami lub marynować mieszanką sosu pomidorowego, oliwy z oliwek, bazylii, puree czosnkowego i czarnego pieprzu.

Korzyści z tofu

- Ma korzyści sercowo-naczyniowe dzięki zawartości białka sojowego. Badania z ostatnich lat nad właściwościami białek sojowych pokazują, że regularne spożywanie może obniżyć ogólny poziom cholesterolu nawet o 30%, obniżyć poziom złego cholesterolu nawet o 35-40%, a być może nawet podnieść poziom dobrego cholesterolu.

- Jedz produkty sojowe, aby przejść przez menopauzę. Soja jest przydatna w łagodzeniu objawów towarzyszących menopauzie. Wynika to z obecności fitoestrogenów w produktach sojowych, w szczególności izoflawonów genisteiny i diadzeiny. Poza tym większość rodzaje tofu są wzbogacone o wapń, który chroni przed problemami kostnymi, na które narażona jest większość kobiet w okresie menopauzy.

- Jest bogaty w minerały i działa antyoksydacyjnie. Tofu jest bardzo dobrym źródłem żelaza, dostarczając nam 33,8% dziennej wartości tego ważnego minerału przy zaledwie 120 g tofu. Taka sama ilość daje nam 11,0% dziennej wartości miodu.

- Zapewnia ochronę układu krążenia dzięki zawartości tłuszczów omega-3. Dzięki 120 g tofu dostarczamy 14,4% dziennej wartości tłuszczów omega-3. Pomagają nam uniknąć zmiennych rytmów serca, chronią nas przed krzepnięciem krwi w tętnicach i poprawiają stosunek złego i dobrego cholesterolu.

- Zawiera selen - mikrominerał o działaniu przeciwutleniającym, przeciwnowotworowym i przeciwzapalnym. Dzięki 120 g tofu dostarczamy 14,4% dziennej wartości selenu. Jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania naszego systemu antyoksydacyjnego, który obniża poziom szkodliwych wolnych rodników w organizmie.

Chociaż reakcje alergiczne mogą być spowodowane prawie każdym rodzajem żywności, wiadomo, że niektóre pokarmy są związane z większą liczbą alergii niż inne. Około 90% alergii pokarmowych jest związanych z 8 rodzajami żywności: orzechy, ryby, skorupiaki, mleko krowie, jaja kurze, produkty sojowe (takie jak tofu), orzeszki ziemne i pszenica.