Orkisz

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Orkisz /Triticum spelta/ to rodzaj pradawnej pszenicy, która w Bułgarii nazywana jest również dinkel. Orkisz znany jest od czasów starożytnych i nazywany jest „pszenicą faraonów”. Najcenniejsze znaleziska archeologiczne związane z orkiszem pochodzą z Europy. Na Kaukazie Południowym zachowały się pozostałości orkiszu pochodzące z V tysiąclecia p.n.e. W okresie 2500-1700 pne. orkisz jest rozpowszechniony w całej Europie Środkowej.

W epoce żelaza orkisz był głównym rodzajem pszenicy w Szwajcarii i północnych Niemczech, a także w północnej części Półwyspu Brytyjskiego. Orkisz został sprowadzony do Ameryki dopiero pod koniec XIX wieku.

W XX wieku orkisz został zastąpiony przez zwykłą pszenicę, ponieważ jej plony można było zwiększyć poprzez modyfikację genetyczną i nawożenie, w przeciwieństwie do orkiszu, który nie podlega takim zabiegom. To właśnie fakt, że uprawa orkiszu nie wymaga stosowania nawozów ani żadnych dodatków, co sprawia, że orkisz jest produktem wyjątkowo czystym i łatwo przyswajalnym przez organizm.

Zaklęcie nie jest to roślina kapryśna i może być uprawiana w każdych warunkach. Jest kłująca muszla, dzięki której zwierzęta jej unikają. Dlatego pola obsiane orkiszem pozostają nietknięte przez dzikie świnie i wszelkiego rodzaju mieszkańców lasu.

Rosnące orkisz

Długi czas orkisz została zastąpiona jako główna roślina zbożowa przez pszenicę, z której plon jest stosunkowo wyższy. Jednocześnie obróbka orkiszu musi być z czasem prowadzona intensywniej i jest droższa, ponieważ jego ziarno jest mocno zrośnięte z twardą łuską. Jest to jednak jego główna zaleta – jest bardziej zrównoważony. Orkisz jest więc bardziej bezpretensjonalny, trwalszy, rzadziej chory i łatwiej toleruje zimę.

Zaklęcie dobrze rośnie na glebach ubogich i kamienistych, przetrwa w surowym klimacie. W zależności od przeznaczenia orkisz zbiera się po osiągnięciu dojrzałości mlecznej lub pełnej dojrzałości. W młynie trzeba wykonać jeszcze jeden zabieg - obieranie. Podczas obierania ziarna są mechanicznie uwalniane z łuski. Mieszanina ziaren i płatków poddawana jest następnie procesowi oczyszczania. Dopiero wtedy ziarno jest mielone w młynie.

Skład orkiszu

Orkisz zawiera dużą ilość przydatnych składników odżywczych - 17% białka, 3% tłuszczu, około 9% błonnika, 58% węglowodanów, witamin i minerałów. Ta kultura jest bogata w witaminy A, E, B1 i B2, a także niacynę. Zawartość żelaza, magnezu, fosforu i wapnia jest wyższa niż w innych rodzajach zbóż. Orkisz zawiera zbilansowaną ilość glutenu.

Selekcja i przechowywanie orkiszu

Zaklęcie można kupić w wielu sklepach ekologicznych i specjalistycznych w postaci mąki, zbóż, makaronów, spaghetti i różnych produktów spożywczych. 500 g orkiszu kosztuje ok. 4 BGN. Orkisz przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Orkisz w gotowaniu

Orkisz służy przede wszystkim do wypieku wspaniałych chlebów i chleba. Orkisz ma znacznie lepsze właściwości wypiekowe niż pszenica. Koneserzy doceniają specyficzny aromat orkiszu. Chleb orkiszowy przypomina grillowany ser. Gotowany orkisz może zastąpić ziemniaki i ryż w daniach głównych.

Mąka z orkisz jest lekkostrawny, więc wiele osób go preferuje. Na rynku dostępny jest makaron orkiszowy bez jajek - wyjątkowo odpowiedni dla alergików. Makaron jest bardzo lekkostrawny i ma delikatny smak, a jednocześnie przewyższa makaron pszenny. Z orkiszu można zrobić spaghetti, kluski wstążkowe, rigatony, makarony spiralne.

Może to zabrzmieć dziwnie, ale orkisz produkuje również kawę bezkofeinową. Pastor Kneipp, znany ze swoich alternatywnych metod leczenia, używał orkiszu jako substytutu kawy. W tym celu najpierw go przypiekał, a następnie ugotował. Inne produkty przygotowane z orkisz są musli, sałatki, frytki i różne batony deserowe.

Korzyści z orkiszu

Orkisz łączy w sobie szereg zalet pełnowartościowego żywienia. Zawarta w nim niacyna jest niezbędna do funkcjonowania nerwów, prawidłowego metabolizmu i skóry. Ziarno orkiszu charakteryzuje się bogatą zawartością mikroelementów i substancji witalizujących oraz zachowaną wysoką koncentracją energii słonecznej.

Zaklęcie ma zbilansowaną zawartość glutenu, dzięki czemu nadaje się do spożycia nawet przez alergików. Uważa się, że orkisz wzmacnia naturalną odporność organizmu i pomaga oczyścić go z toksyn, ponieważ aktywuje czynność nerek.

Płatki orkiszowe służą do wypełniania materacy i poduszek. Ich stosowanie działa kojąco, niwelują bóle stawów i mięśni. Wypełnienie poduszek umożliwia dobrą cyrkulację powietrza, dzięki czemu roztocza nie mogą się w nich gromadzić. Materace są miękkie i wygodne, ponieważ przybierają kształt ciała.