Wanilia

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Dzięki delikatnemu, orzeźwiającemu aromatowi, wanilia jest brana pod uwagę za jedną z najlepszych i najprzyjemniejszych przypraw. Szczególnie odpowiednia wanilia jako przyprawa jest stosowana w przemyśle cukierniczym, a jej aromat jest wyjątkowo odpowiedni do kremu waniliowego, lodów waniliowych, różnych herbatników, cukierków itp. Wanilia nadaje szczególny i wyrafinowany smak różnym likierom i cygareczkom. Szlachetny aromat wanilii pochodzi z rodziny orchidei i jest jedyną z nich wykorzystywaną w kuchni.

Wanilia to tropikalna pełzająca orchidea, z zieloną, długą, mięsistą łodygą, która ma wiele gałęzi, przylega do pnia drzewa jak inne pasożytnicze rośliny. Kwiaty są od żółtego do pomarańczowego i rosną w gronach. Kwitnie jeden kwiat dziennie. Okres kwitnienia wynosi dwa miesiące.

Historia wanilii

Wanilia z czasów starożytnych zbiera laury i popularność, będąc najbardziej znanym z tego, że jest stymulantem seksualnym.

Aztekowie używali wanilii do ich królewskiego napoju xocolatl - mieszanki ziaren kakao, wanilii i miodu, uważanej za silny afrodyzjak. Sama nazwa wanilia pochodzi od hiszpańskiego słowa vainilla, które oznacza pochwę lub strąk. Za ojczyznę wanilii uważa się Meksyk, Panamę i Antyle. W Europie zasłynął dopiero w XVI wieku, po tym, jak do stolicy Azteków wkroczył z niewielkim oddziałem konkwistador Hernan Cortes.

Cesarz Montezuma ofiarował białemu na znak pokoju i dobrych intencji ich rytualny napój z czekolady doprawionej wanilią. Europejczycy przetransportowali następnie wanilię do innych obszarów tropikalnych, ale niestety nie udało im się nigdzie wyprodukować owoców.

Wreszcie w 1836 roku belgijski botanik Charles Morren odkrył, że kwiaty wanilii nie są zapylane, ale wymagają interwencji człowieka. W 1841 roku na francuskiej wyspie Reunion Edmond Albius udoskonalił stosowaną do dziś metodę sztucznego zapłodnienia. Instrukcja zapylanie wanilii a dodatkowe ręczne przetwarzanie i fermentacja decydują o wysokim koszcie przyprawy. Wanilia zaczyna owocować w trzecim roku po posadzeniu i przez 35-40 lat.

Pierwszymi, którzy pomyśleli o dodaniu wanilii do swoich potraw, byli kucharze na dworze królowej Anglii Elżbiety I.

Rosnąca wanilia

W istocie wanilia to wieloletnia winorośl. Przywiera do gałęzi drzew, owija je i rośnie, wznosząc się aż do ich korony. Wanilia ma duże białe lub zielonkawe odcienie. Kwitnie tylko raz w roku i jest zapylany przez małe owady z rodzaju Melipona oraz niektóre gatunki kolibrów, które żyją tylko w Meksyku. To dzięki nim monopol Meksyku na uprawę wanilii jest od dawna niewzruszony. Dzisiaj wanilia jest uprawiana na Madagaskarze, na Karaibach i na Sri Lance. Zapylanie jest sztuczne.

Owoce wanilii są uważane za użyteczne. Jego strąki mają długość 15-25 cm i szerokość 4-8 cm, niedojrzałe należy odrywać, aby się nie rozpuściły. Technologia wymaga namoczenia kwiatów wanilii w gorącej wodzie przez 20 minut, a następnie owinięcia wełnianymi kocami w temperaturze około 60°. Wreszcie owoc wanilii suszone na słońcu 1,5 - 2 miesiące. Ciekawostką jest to, że aby kupić koszulę za 7,5 dolara, osoba na Madagaskarze musi wyprodukować 10 kg wanilii.

Jako produkt końcowy wanilię stosuje się zwykle w postaci proszku lub zmielonej lub zmieszanej z cukrem w proporcji 1 strąk na 0,5 kg cukru. Skład chemiczny owoców wanilii zawiera około 3% wanilozydu, który podczas fermentacji rozkłada się na wanilinę i wanilię, piperonal oraz pewną ilość substancji aromatycznych w bardzo małych ilościach – olejek anyżowy, olejek cynamonowy, kruszywa.

Wybór i przechowywanie wanilii

Podobnie jak w przypadku większości innych przypraw, wanilia ma zasadę, że powinna być używana jak najświeższa. Oznacza to, że warto postawić na pachnącą laskę wanilii, a nie na puder waniliowy czy w formie esencji. Właśnie laska wanilii to najlepsza opcja, jaką możemy umieścić w naszych deserach. Wybierając go, zwykle jest zapakowany, ale nadal staraj się go wyczuć (nawet przez opakowanie) lekko naciskając. Strąk jakości powinien być grubszy, a nie suchy.

Wanilia jest przechowywana w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Otwierając paczkę laski wanilii, resztę należy dokładnie zamknąć, a powietrze powinno być jak najbardziej wydmuchane. Dzięki temu właściwości strąków zostaną zachowane na dłużej.

Cukier waniliowy esencje są również przechowywane w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i bezpośredniego światła słonecznego.

Zastosowania wanilii

Sztuczny substytut wanilii nazywa się waniliną. Jest mniej pachnący, ponieważ naturalna wanilia zawiera oprócz waniliny szereg innych naturalnych składników aromatycznych. Esencja waniliowa jest otrzymywana przez filtrację rozdrobnionych ziaren przez alkohol i wodę, podobnie jak przy produkcji kawy. Esencja waniliowa jest bardzo silna. Znajduje zastosowanie przy przygotowywaniu deserów, kremów, lodów. Jeśli do cukru pudru dodasz odrobinę wanilii, otrzymasz bardzo pachnący cukier puder odpowiedni do różnych ciast i wypieków.

Wanilia ma świetne zastosowanie poza gotowaniem, jako surowiec do produkcji perfum. Europejczycy wolą używać fasoli, podczas gdy w Ameryce Północnej esencja jest bardziej ceniona. Najlepiej przechowywać wanilię w hermetycznym pojemniku. Sztuczki z przechowywaniem pokazują, że trwają najdłużej i pozostają kompletne dzięki zakopaniu w cukrze. Dzięki temu cukier smakowy może być wykorzystany po 2-3 tygodniach, aby urozmaicić kawę lub herbatę.

Smak świeżego mleka wzmocnij wanilią na czubku noża. Dodaj odrobinę wanilii do czarnej herbaty, a nabierze bardzo ciekawego aromatu i smaku.

Korzyści z wanilii

Wiele osób, zwłaszcza kobiet, jest przyzwyczajonych do tego, że stres łagodzi coś słodkiego i jedzą coś słodkiego za każdym razem, gdy są zdenerwowani. Aromat wanilii wywołuje radosne uczucie i tworzy uczucie sytości. Wanilia jest bardzo przydatna dla kobiet, ponieważ pomaga złagodzić objawy podczas cyklu. Główną zaletą wanilii jest jej działanie uspokajające. Jest w stanie poprawić nastrój i podnieść ton.

Słodki aromat wanilii działa relaksująco, usuwa napięcie nerwowe, tłumi negatywne myśli, rozbudza kreatywność, intuicję i optymizm. Kwas aromatyczny, który jest głównym składnikiem olejku waniliowego, ma korzystny wpływ na skórę. W przypadku bólu i napięcia mięśni zamiast olejku eterycznego można użyć ekstraktu waniliowego. Ekstrakt waniliowy poprawia trawienie, tłumi ból, odpręża, łagodzi stany zapalne i chroni przed infekcjami.

Jeśli miałeś zły dzień i wieczorem masz ważne spotkanie, skorzystaj z niego olejek o smaku waniliowym i wszystko będzie dobrze. Zapachowa lampka z kilkoma kroplami wanilii lub świeczka waniliowa ukoją nawet niegrzeczne dzieci.

W XVIII wieku wanilia zyskała popularność jako silny afrodyzjak. Kąpiel z olejkiem waniliowym rozbudza zmysłowość i jest idealnym sposobem na przypomnienie bliskiej osobie, że nie należy zapominać o romansie z powodu codzienności. Wymieszaj pół filiżanki płynnego kremu z kroplą olejku różanego i trzema kroplami wanilii. Wlej mieszaninę do kąpieli i dobrze wymieszaj.

Szkoda z wanilii

Ogólnie rzecz biorąc, wanilia jest nieszkodliwą przyprawą, ale nadal ma pewne potencjalne skutki uboczne. Nie należy go stosować w dużych ilościach w okresie ciąży i alergii.

W dużych dawkach wanilia może działać drażniąco na skórę. Może nawet powodować fotouczulenie - zwiększając wrażliwość skóry na promienie ultrafioletowe. Oznacza to, że w miesiącach letnich nie należy smarować skóry olejkiem waniliowym lub naturalnymi olejkami o wysokiej zawartości wanilii.