Czekolada

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Czekolada to pyszny produkt końcowy otrzymywany ze sfermentowanych, prażonych i mielonych ziaren kakaowych. Głównymi składnikami czekolady są masa kakaowa (sucha część ziaren kakaowych) oraz masło kakaowe (tłuszcz w nasionach). Z tych dwóch składników powstaje naturalna czekolada poprzez dodanie substancji słodzącej, najczęściej cukru. Do czekolady można również dodać mleko (czekolada mleczna), różnego rodzaju orzechy (orzechy laskowe, migdały), rodzynki i inne nadzienia owocowe. Biała czekolada wytwarzana jest wyłącznie z masła kakaowego, bez dodatku masy kakaowej. Napowietrzona czekolada zawierająca pewną ilość powietrza w postaci bąbelków.

Rodzaje czekolady

- Naturalna (ciemna) czekolada - o większej zawartości masy kakaowej, ciemniejszej barwie i lekko gorzkim smaku;

- Czekolada mleczna - z dodatkiem mleka w proszku;

- Delikatna mleczna czekolada - z dodatkiem masła i mleka w proszku;

- Biała czekolada- z masła kakaowego, mleka i cukru oraz nie zawiera likieru czekoladowego i teobrominy, co nadaje jej biały kolor.

Zgodnie z metodą produkcji czekolada jest wypełniona pralinowem, gofrem, gęstym, aerozolem, z figurkami czekoladowymi. Z reguły czekolada powinna być gorzka, z maksymalną zawartością kakao (ponad 60%). Dziś jednak czekoladki są celowo produkowane zbyt słodkie, a naturalne olejki zastępowane są sztucznymi aromatami. Pozwalają, aby smak był słodszy i bardziej kuszący. W odpowiedzi mistrzowie czekolady w Szwajcarii założyli stowarzyszenie, które walczy o „czystą” czekoladę. Kakao, z którego powstaje czekolada, to złożona mieszanka ponad stu składników smakowych.

Aby dotrzeć do dzisiejszych setek rodzajów czekolady i wyrobów czekoladowych na rynku, należy zwrócić uwagę na wkład Majów i Azteków. Sama nazwa "czekolada" pochodzi od słowa "chocolatl". W języku Azteków słowo to brzmi Nahuatl ("xococ" - gorzki i "atl" - woda lub napój), godne tylko najwyższych ludzi w ich krajach. Nadchodzi czekolada z Ameryki Środkowej, ponieważ tylko tam rosło tropikalne drzewo kakaowe.

Po jego odkryciu został przeniesiony do innych krajów tropikalnych, a stamtąd stopniowo do różnych części świata. Przez wiele stuleci z kakao produkowano tylko gorący napój. Sami Indianie, którzy jako pierwsi zaczęli używać ziaren kakaowych w żywności, zbierali je z ziemi i mieszali z gorącą wodą, dodając chili. Według badań archeologicznych, przed wiekami w Ameryce Środkowej produkowano nawet piwo czekoladowe.

Według psychiatrów chęć zjedzenia czekolady to nic innego jak podświadoma próba podniesienia poziomu fenyloetyloaminy, by znów poczuć radość życia. Dlatego czekolada jest coraz bardziej soczysta jako doskonały lek na depresję i jako dobry pomocnik w walce z wieloma chorobami. Czekolada nie psuje formy, jeśli jest spożywana w najczystszej postaci i z umiarem oraz jeśli czekoladki nie zawierają mleka, cukru, orzechów, rodzynek. Ciemna czekolada jest najbardziej dietetyczną i stanowi podstawę korzyści zdrowotnych płynących ze słodkiej pokusy.

Skład czekolady

100 g czekolady naturalnej zawiera 517 kcal, czekolada biała zawiera 522 kcal, a czekolada mleczna 545 kcal.

Zazwyczaj zawiera gorzka czekolada 61% węglowodanów, 30% tłuszczu i 5-8% białka. Tłuszcze w nim zawarte składają się z nasyconych kwasów tłuszczowych – stearynowego (34%) i palmitynowego (27%), jednonienasyconych – oleinowych (34%) i tylko 2% wielonienasyconych, reprezentowanych przez kwas linolowy. Czekolada jest również doskonałym źródłem wielu minerałów, w tym potasu, magnezu, miedzi i żelaza.

Zdrowa dawka czekolady powinna zawierać 260 lub mniej miligramów polifenoli. Bogaty w substancje lotne aromat czekolady jest łatwo rozpoznawalny dzięki winnym, owocowym i kolorystycznym niuansom, które z łatwością wychwytuje nasz nos. Czekolada zawiera również substancje biologicznie czynne, takie jak kofeina (znajdująca się zarówno w kawie, jak i czarnej herbacie) oraz flawonoidy (w herbacie i czerwonym winie). Flawonoidy działają przeciwutleniająco, rozszerzająco na naczynia krwionośne i poprawiają funkcję śródbłonka w ścianie naczynia.

Obowiązkowy składniki w składzie czekolady są 4, które muszą być wymienione na opakowaniu: masło kakaowe, miazga kakaowa, cukier puder i lecytyna (emulgator, który jest dodatkiem do masła kakaowego i jest produkowany z oleju sojowego lub słonecznikowego).

Masło kakaowe jest najdroższym składnikiem w składzie czekolady, dlatego często niektórzy producenci zastępują je częściowo lub całkowicie innymi tłuszczami niskiej jakości. Warto wiedzieć, że żaden z tych olejów nie zastąpi 100% masła kakaowego pod względem smaku i właściwości fizykochemicznych. Zgodnie z ustalonymi normami jakości dla czekolady zawartość nadzienia w niej nie może być mniejsza niż 20% dla czekolady o masie powyżej 50 g i nie mniej niż 35% dla czekolady o masie poniżej 50 g.

Dziś czekolada zawiera różne emulgatory, a najczęstszą jest lecytyna E322. Powstaje w wyniku przetwarzania oleju sojowego, który z kolei może być modyfikowany naturalnie lub genetycznie. Informacja o produktach genetycznie zmodyfikowanych zawartych w czekoladzie jest wymagana tylko wtedy, gdy ich udział przekracza 5%. Lecytyna w czekoladzie wynosi około 0, 3-0, 4%, więc producenci nie muszą wskazywać, czy jest to naturalne, czy nie. Obecność tłuszczów utwardzonych w zawartości czekolady świadczy o jej niskiej jakości.

Przydatność i przechowywanie czekolady

W regule trwałość czekolady wynosi 6 miesięcy dla czekoladek bez nadzienia i 3 miesiące dla czekoladek z nadzieniem. Dostępne są również czekoladki z okresem przydatności do spożycia 12-18 miesięcy. Jeśli czekolada zawiera tylko masło kakaowe i nie zawiera innych tłuszczów, może być przechowywana przez 2 lata. Dzieje się tak za sprawą naturalnych przeciwutleniaczy zawartych w maśle kakaowym, które zapobiegają utlenianiu tłuszczów. Udowodniono, że czekoladę należy przechowywać w temperaturze poniżej 17 stopni, ponieważ w upale rozwijają się w niej bezużyteczne mikroorganizmy. Najlepiej przechowywać smakołyki w lodówce, aby zachować nienaruszony kształt i nie stopić się.

Czekolada w gotowaniu

Czekolada jest najczęściej używanym produktem w cukiernictwie. Ma bardzo szerokie zastosowanie – znajduje zastosowanie w wielu ciastach i tortach czekoladowych, muffinkach czekoladowych, tortach czekoladowych, roladkach czekoladowych i tysiącach słodkich pokus. Doskonale łączy się ze śmietaną, truskawkami, mlekiem i wieloma innymi produktami potrzebnymi w przemyśle cukierniczym, dzięki czemu jest wszechstronny i najczęściej stosowany. Czekolada jest używana jako nadzienie do znanych na całym świecie rogalików, używana jest w setkach kremów czekoladowych i pastach czekoladowych.

Korzyści z czekolady

Czekolada zawiera naturalne antyoksydanty – katechiny spowalniające procesy starzenia się organizmu. Posiada źródło flawonoidów i fenoli, zapobiega zawałom i udarom. Chronią i wzmacniają układ krążenia, zapobiegają zwężaniu naczyń krwionośnych. Blok około 10-20 g dziennie jest w stanie usunąć zły cholesterol z organizmu i ogólnie regulować jego poziom. Ponadto regularne spożywanie gorzkiej czekolady może zmniejszyć prawdopodobieństwo udaru o od 22 do 46%.

Czekolada jest wchłaniana dość szybko z ludzkiego ciała, więc jest szybkim źródłem energii dla każdego z nas. Jak twierdzą eksperci, substancja flawanol zawarta w ziarnach kakaowca poprawia myślenie i przyspiesza myślenie. Czekolada zawiera fenyloetyloaminę, która jest syntetyzowana przez nasz mózg. Substancja ta stymuluje funkcjonowanie organizmu i szybko poprawia nastrój. Jest również syntetyzowany, gdy osoba jest zakochana i ma zdolność przyspieszania tętna, zwiększania poziomu energii i tworzenia romantycznego nastroju.

Substancja tryptofan zawarta w czekoladzie przyczynia się do produkcji endorfin – hormonów szczęścia. Uważa się nawet, że czekolada może leczyć depresję. Udowodniono już, że czekolada nie psuje zębów, zawiera nawet substancje chroniące szkliwo. Czekolada leczy kaszel nawet lepiej niż specjalne leki.

Czekolada pomaga w zatruciu podczas ciąży. Dodatkowo zmniejsza ryzyko powikłań w trakcie i po porodzie, ponieważ rozluźnia mięśnie i wzmacnia naczynia krwionośne. Czekolada jest również używana jako silny upiększacz. Chociaż kiedyś uważano, że może powodować pryszcze na twarzy lub wysypki, dzisiejsi naukowcy obalili to twierdzenie. Dziś ekstrakt z kakao i czekolady jest składnikiem wielu produktów w przemyśle kosmetycznym, a sama czekolada jest wykorzystywana do terapii twarzy, włosów itp.

Dzięki bogatej zawartości magnezu, fosforu i wapnia, które regulują metabolizm komórkowy, udowodniono, że czekolada wzmacnia układ kostny. Czekolada to silny afrodyzjak. Czekolada jest królem naturalnych afrodyzjaków i zawiera anandaminę i fenyloetyloaminę. Kakao zawarte w czekoladzie zawiera tryptofan, który jest ważny dla serotoniny, która z kolei pomaga się zrelaksować.

Lekarze średniowiecznej Europy zapewniali swoich pacjentów, że czekolada uspokaja wątrobę, wspomaga trawienie, łagodzi bóle serca. Czekolada jest spożywana w leczeniu gruźlicy, anemii, dny moczanowej, w celu obniżenia gorączki.

Szkoda z czekolady

Wszystkie zalety naturalnej czekolady znikają, jeśli jest spożywana w nadmiernych ilościach. Udowodniono, że spożywanie większej przyjemności z kakao może wywołać atak migreny, zwłaszcza u kobiet. Według niektórych naukowców czekolada może działać na mózg jak marihuana. Wynika to z anandamidu, który jest zawarty w kakao. Substancja ta pobudza neurony w mózgu, które są wrażliwe na kannabinoidy marihuany (konopie indyjskie). Jednak anandamid jest raczej niewielkim składnikiem czekolady i trzeba zjeść w sumie 40 kg czekolady, aby poczuć odurzenie spowodowane paleniem marihuany.

Według innych badań ludzie, którzy: często spożywają czekoladę, są bardziej podatne na zaburzenia nerwowe. Amerykańskie badanie pokazuje, że maniacy czekolady są bardziej podatni na depresję. Często pokusa kakaowa może wywołać depresję i nie jest na nią lekarstwem, ponieważ osoby regularnie spożywające czekoladę i wyroby czekoladowe częściej popadają w depresję i melancholię. Powodów tego jest kilka, ale główny jest zakorzeniony w stresie, który jest zwiększa apetyt na czekoladę. Jednak jedzenie dżemu przynosi tylko krótkotrwałe korzyści i na dłuższą metę może być kiepskim żartem.

Inni eksperci uważają, że dzieci, które codziennie jedzą dużo cukierków i czekolady, są znacznie bardziej podatne na przemoc wśród dorosłych niż te, które są mniej przywiązane do czekolady. Według innego badania, kiedy osoba je czekoladę, oznacza to, że pilnie potrzebuje magnezu. Alternatywą dla słodyczy w tym przypadku są pokarmy takie jak orzechy włoskie, nasiona i rośliny strączkowe.

Dieta czekoladowa

Istnieje nawet dieta czekoladowa. Zawiera 100 gramów gorzkiej czekolady dziennie z filiżanką gorzkiej kawy, która przyspiesza przemianę materii oraz wodę lub herbatę. Dieta obiecuje utratę 4 funtów tygodniowo. Według statystyk ludzie wydają na czekoladę do 7 miliardów dolarów rocznie, a późną jesienią jej spożycie znacznie wzrosło. Średnie roczne spożycie czekolady przez jedną osobę wynosi 5,5 kg. Czekolada produkowana jest we Francji od 1615 roku i do dziś w październiku odbywa się coroczna wystawa czekolady.