Żelatyna

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

żelatyna jest szeroko stosowanym produktem kulinarnym. Niektóre z naszych ulubionych wypieków, kremów i dań mięsnych są często przygotowywane z żelatyną. W sklepach można go znaleźć w postaci proszku w małych granulkach lub w paskach. Jednak oprócz gotowania żelatyna jest ważnym składnikiem zdrowia i urody człowieka, skóry, paznokci i włosów.

Żelatyna jest substancją pochodzenia zwierzęcego. Jest to proste białko, które powstaje w wyniku hydrolizy kolagenu z kości zwierzęcych lub chrząstki gotowanej w wodzie. Żelatyna dość łatwo rozpuszcza się w wodzie, a stopień rozpuszczalności jest proporcjonalny do temperatury wody. Najlepsza temperatura do rozpuszczania żelatyny to od 42 do 60 stopni Celsjusza. Jeżeli rozpuszczanie odbywa się w temperaturze wyższej niż 60 stopni, traci swoje właściwości żelujące.

Pod nazwą handlową żelatyna jest produktem stosowanym w cukiernictwie, winiarstwa, kosmetykach, farmaceutykach itp. W warunkach przemysłowych żelatynę otrzymywano przez gotowanie w obecności słabego kwasu w kościach i skórze zwierząt i ryb. Żelatyna jest klasyfikowana jako suplement diety o numerze E E441.

Skład żelatyny

Sucha żelatyna to 98-99% białka, ale ma niższą wartość odżywczą niż wiele innych źródeł białka. Żelatyna ma szczególnie wysoką zawartość aminokwasów egzogennych glicyny i proliny (tych, które organizm ludzki może wytworzyć samodzielnie), ale brakuje jej aminokwasów egzogennych (tych, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć). Nie zawiera tryptofanu i ma niską zawartość izoleucyny, treoniny i metioniny.

Przybliżony aminokwas skład żelatyny: glicyna 21%, prolina 12%, hydroksyprolina 12%, kwas glutaminowy 10%, alanina 9%, arginina 8%, kwas asparaginowy 6%, lizyna 4%, seryna 4%, leucyna 3%, waryna 2%, fenyloalanina 2%, treonina 2%, izoleucyna 1%, hydroksylizyna 1%, metionina i histydyna <1% oraz tyrozyna <0,5%. Wartości te różnią się w zależności od źródła surowca i technologii produkcji.

Normy w produkcji żelatyny

W naszym kraju cała dostępna na rynku żelatyna jest produkowana ze skór wieprzowych. Istnieją ustalone wymagania weterynaryjno-sanitarne dotyczące produkcji żelatyny przeznaczonej do spożycia przez ludzi. Kości, skóry i skórki przeżuwaczy hodowlanych, skóry świńskie, skóry drobiowe, ścięgna, skóry i skórki oraz skóry i skórki z dziczyzny, skóry i skórki są zwykle używane do produkcji żelatyny do spożycia przez ludzi.

Prawo stanowi, że stosowanie do produkcji żelatyny z kości przeżuwaczy urodzonych, hodowanych lub poddanych ubojowi w krajach kategorii 5 jest niedozwolone. produkcja żelatyny włosów z włosami i skóry bez włosów poddanych procesowi opalania.

W końcowym etapie produkcji żelatyna może zostać poddana procesowi suszenia oraz, w razie potrzeby, natryskiwania lub nakładania warstw. W produkcji żelatyny nie dopuszcza się stosowania konserwantów innych niż SO (dwutlenek siarki) i H O (nadtlenek wodoru 2 2 2).

Żelatyna w gotowaniu

Zdolność żelatyny do żelowania płynnych konsystencji jest powodem, dla którego tak często wykorzystuje się ją do przygotowania kremów żelowych, ciastek galaretek, cukierków żelowych, sufletów, galaretek itp. W sklepach można znaleźć żelatynę w granulkach lub paskach, a w aptekach sprzedają kapsułki. Należy odróżnić prawdziwą żelatynę kostną od tej, która jest sprzedawana w saszetkach w sklepach. Naturalną żelatynę kostną można kupić w aptece lub firmie winiarskiej. Zwykle na opakowaniu jest napisane, że żelatyna jest kostna.

Zarówno granulki, jak i paski żelatyny należy najpierw namoczyć i koniecznie w zimnej wodzie, aby spęczniały. Ta mieszanina jest następnie zwykle lekko rozpuszczana lub dodawana do ostrych sosów i syropów. Ważne jest, aby to wiedzieć żelatyna nigdy nie powinna się gotować, ponieważ powoduje utratę swoich właściwości.

Żelatynę należy roztopić w niskiej temperaturze, stale mieszając. Zwykle na 1 opakowanie żelatyny 10 g potrzeba 10-15 łyżek zimnej wody lub około szklanki wody. Na 1 litr płynu potrzeba około 30-40 g żelatyny. W chłodne dni wystarczy mniejsza ilość, w ciepłe dni większa. Twardość pożądanej galaretki można kontrolować, dodając więcej żelatyny w przypadku twardej galaretki i mniej w przypadku bardziej miękkiej galaretki.

Korzyści z żelatyny

Możesz być zaskoczony, ale żelatyna ma szereg korzyści dla naszego zdrowia. Jest doskonałym pomocnikiem dla zdrowych i pięknych paznokci, włosów, skóry i stawów. Do wzmocnienia paznokci potrzeba 10 g żelatyny dziennie. Chińczycy stosują żelatynę jako lek wytwarzany wyłącznie ze skóry osła. Istnieją dowody na to, że galaretki nadają się na choroby przewodu pokarmowego, ponieważ działają kojąco na błony śluzowe. Dodatkowo żelatyna jest polecana przy miażdżycy.

Używana jest żelatyna i jako silne leczenie koksartrozy. W tym przypadku zasada żelatyny opiera się na tym, że człowiek jest stworzeniem wszystkożernym i jesteśmy tak stworzeni, że musimy dostarczać pierwiastków potrzebnych naszej chrząstce i stawom poprzez ogryzanie kości naszej zwierzyny. Skuteczne leczenie żelatynowej choroby zwyrodnieniowej stawów wymaga jednoczesnego przyjmowania naturalnego wapnia.

Zasada leczenia jest dość prosta - kości zwierząt gotuje się, a powstały bulion po dokręceniu stosuje się w naczyniach. Drugą opcją leczenia jest zmieszanie rano paczki czystej żelatyny kostnej z 1/2 jogurtu. Spożywaj ją wieczorem, a jednocześnie przygotuj kolejną taką porcję do spożycia rano.

Żelatyna ma działanie przeczyszczające. Możesz czuć burczenie w żołądku, dopóki żołądek się do tego nie przyzwyczai. Zwykle efekt tego zabiegu można odczuć najwcześniej po 16-20 dniach lub miesiącu. Jeśli nie ma poprawy, kontynuuj kurację przez kolejny 1 miesiąc, zmniejszając spożycie do 1 żelatyny dziennie.

Szkoda z żelatyny

Należy zauważyć, że żelatyna jest jednym z niewielu produktów spożywczych, które powodują całkowitą utratę białka, jeśli stanie się wyłącznym i powszechnym składnikiem codziennej diety. Oznacza to, że jego konsumpcja nie powinna być przesadzona.

Ponadto żelatyna nie jest zalecana w przypadku zaparć lub chorób układu krążenia, ponieważ pomaga w krzepnięciu krwi.

Upiększanie żelatyną

Wraz z kulinarną przyjemnością żelatyna może zapewnić nam trwałe piękno. Możesz regularnie nakładać maskę żelatynową, która wzmocni włosy, zwiększy ich objętość i sprowokuje szybszy wzrost.

Do maski potrzebujesz 1 łyżki. żelatyna, 1 łyżeczka. szampon i 3 łyżki. woda. Wymieszaj wodę i żelatynę w misce i mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Pozwól mieszance trochę odpocząć, dodaj szampon i ponownie wymieszaj. Nałożyć na włosy, dobrze rozetrzeć, owinąć głowę plastikowym czepkiem i pozostać z maską przez 1 godzinę. Następnie spłucz wodą i szamponem.

Drugi rodzaj maseczki na piękne i zdrowe włosy to połączenie żelatyny i żółtka jaja, które daje natychmiastowy efekt. Dzięki temu Twoje włosy są bardziej miękkie dzięki proteinom zawartym w żółtku i żelatynie. Do maski wymieszaj 1 żółtko, 1 łyżkę. proszek żelatynowy, 1 łyżka. ocet i 1 łyżka. Oliwa z oliwek. Wymieszaj i nałóż powstałą mieszankę na całą długość włosów. Nie musisz wcierać się w korzenie. Pozostań tak przez 1 godzinę, a następnie zmyj.

Istnieją azjatyckie przepisy na upiększanie skóry twarzy żelatyną. Substancja bardzo skutecznie usuwa zaskórniki. Do tego potrzebujesz 2 łyżki. świeże mleko lub woda i 1-2 łyżki. żelatyna. Wymieszaj oba składniki, pozostaw na 10 minut, krótko rozpuść i nałóż na twarz. Po wyschnięciu odklej i ciesz się przyjemnym efektem i czystą skórą.