2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28
Żelatyna jest przezroczystym, kruchym ciałem stałym, bezbarwnym lub lekko żółtym, prawie bez smaku i zapachu, który powstaje w wyniku długotrwałego gotowania skóry zwierzęcej, tkanki łącznej lub kości. Ma wiele zastosowań w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i produkcyjnym.
Żelatyna jest również znana jako E441. Jest prawdopodobnie najbardziej znany jako środek żelujący w gotowaniu, z różnymi rodzajami i stopniami żelatyny stosowanymi w szerokiej gamie produktów spożywczych i niespożywczych.
Typowymi przykładami żywności zawierającej żelatynę są desery żelatynowe lub mleko, małe słodycze, takie jak cukierki galaretki i ciastka, takie jak misie żelowe, które dzieci bardzo lubią.
Żelatyna może być stosowana jako stabilizator i zagęszczacz w produktach spożywczych takich jak lody, dżemy, jogurty, śmietana, sery, margaryna, a także w produktach niskotłuszczowych, aby symulować uczucie tłuszczu bez dodawania kalorii.
Osłonki kapsułek farmaceutycznych są zwykle wykonane z żelatyny, aby ich zawartość była łatwiejsza do połknięcia. Hypromeloza jest wegetariańskim odpowiednikiem żelatyny, ale jest droższa w produkcji. Kleje zwierzęce są zasadniczo nierafinowaną żelatyną.
Służy do przechowywania kryształów halogenku srebra w emulsji prawie wszystkich filmów fotograficznych i dokumentów fotograficznych. Pomimo pewnych wysiłków nie znaleziono odpowiednich zamienników żelatyny o stabilności i niskich kosztach.
Jest stosowany jako powłoka lub środek antyadhezyjny dla innych substancji, takich jak rozpuszczalny w wodzie beta-karoten, nadając w ten sposób żółty kolor napojom bezalkoholowym zawierającym beta-karoten.
Żelatyna jest blisko spokrewniona z klejami i jest stosowana jako spoiwo w papierze ściernym. Produkty kosmetyczne mogą zawierać niezżelowaną wersję żelatyny zwaną „hydrolizowanym kolagenem”.
Wątpliwości co do bezpieczeństwa żelatyny
Ze względu na gąbczastą encefalopatię bydła (BSE), znaną również jako choroba szalonych krów, i jej związek z chorobą Creutzfeldta-Jakoba (CJD), nie ma obaw dotyczących stosowania żelatyny pochodzenia zwierzęcego.
Jednak badanie opublikowane w 2004 roku wykazało, że proces produkcji żelatyny niszczy większość prionów, które mogą być obecne w surowcu.
Jednak po bardziej szczegółowych badaniach dotyczących bezpieczeństwa żelatyny i choroby wściekłych krów, skłoniły one amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków do wydania ostrzeżeń i ścisłych wytycznych dotyczących ekstrakcji i przetwarzania żelatyny oraz zmniejszenia potencjalnego ryzyka gąbczastej encefalopatii bydła od 1997 roku.
Jednym z głównych skutków ubocznych, które mogą wystąpić przy stosowaniu suplementów żelatynowych, jest alergia na żelatynę. Chociaż nie jest to powszechne, może wystąpić u osób podatnych na alergie.
Alergia na żelatynę może również powodować pokrzywkę, zawroty głowy i, w rzadkich przypadkach, anafilaksję. Innym skutkiem ubocznym suplementów żelatynowych jest reakcja toksyn, które czasami znajdują się w żelatynie. Ponieważ wiele zwierząt otrzymuje antybiotyki i spożywa pokarmy zawierające pestycydy, toksyny te mogą pojawiać się w żelatynie. Możliwe objawy to zawroty głowy, nudności i problemy z trawieniem.
Możliwym skutkiem ubocznym nadmiernego spożycia żelatyny jest ilość zawartego w niej białka, która może powodować cięższą pracę wątroby i nerek. Istnieją przesłanki wskazujące, że do organizmu dostało się zbyt dużo białka bez wystarczającej ilości węglowodanów, co może powodować stres w wątrobie iz tego właśnie powodu żelatyna jest czasami stosowana jako suplement białkowy.
Zalecana:
Czy Folia Aluminiowa Jest Szkodliwa?
Folia aluminiowa jest niezastąpionym pomocnikiem w kuchni. Z jego pomocą mięso, warzywa i ryby są łatwo i zdrowo przygotowywane bez użycia nadmiaru tłuszczu. Produkty gotowane w folii stają się delikatne i pachnące. Wystarczy włożyć produkty do folii, dodać przyprawy i kilka kropel tłuszczu, a w ciągu kilku minut w piekarniku otrzymasz pachnące i smaczne danie.
Czy Czerwona Papryka Jest Szkodliwa?
Czerwona papryka pochodzi z rodziny Potato, bliskiego krewnego ziemniaków i pomidorów. Jest niezwykle pożyteczny, bogaty w witaminę C, witaminę A, mangan, karoten i witaminę E. Te witaminy są jednymi z najważniejszych dla utrzymania zdrowego organizmu.
Przekąska Ryżowa - Czy Jest Użyteczna Czy Szkodliwa?
Według ekspertów ds. zdrowia przekąski ryżowe (herbatniki ryżowe, krakersy, ciastka ryżowe) nie są tak zdrowe, jak mogłoby się wydawać. Herbatniki ryżowe są podstawą w menu wielu z nas, niezależnie od tego, czy są posmarowane hummusem, masłem orzechowym, awokado czy serem.
Czy Pikantność Jest Użyteczna Czy Szkodliwa?
Przyprawy uniwersalne a gotowe buliony to wygoda w życiu każdej gospodyni domowej. Są pyszne, zawsze sprawiają, że danie jest idealnie doprawione i pasuje praktycznie do każdego jedzenia - od sałatki po praktycznie każdą kuchnię narodową. Wraz z promocją zdrowego stylu życia coraz częściej zaczynamy zadawać sobie pytanie:
Czy Jest Pełen Ryżu, Czy Jest Dobrym Przyjacielem W Walce Z Nadwagą?
Ryż to jedna z najpopularniejszych roślin strączkowych na świecie. Biały ryż to rafinowany, bogaty w węglowodany pokarm bez błonnika. Wysokie spożycie węglowodanów rafinowanych wiąże się z otyłością i chorobami przewlekłymi. Jednak kraje o najwyższym spożyciu białego ryżu nie cierpią na te choroby tak bardzo jak inne.