Tuńczyk

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Mimo że Tuńczyk jest częściej używany w puszkach, nie można go porównać z niesamowitą twardą, nasyconą i mięsistą konsystencją i smakiem świeżego Tuńczyk. Zarówno konserwy, jak i świeże ryby można znaleźć w sklepach przez cały rok, ale grudzień to miesiąc, w którym można kupić naprawdę świeżego tuńczyka hawajskiego.

Tuńczyki to duże, silne ryby, a niektóre są prawie tak duże jak delfin. Nazwa „tuńczyk” łączy kilka gatunków ryb oceanicznych z rodziny ryb Makrela. Więcej gatunków należy do rodzaju Tunci. Pływają z dużą prędkością i bardzo często migrują, dlatego ich łowienie w przeszłości znacznie utrudniło wędkarzom. W latach 40. nastąpił wielki boom w połowach tuńczyka. W tym czasie tuńczyki nazywano „antylopami oceanicznymi”.

Obecnie tuńczyk, znany również jako tuńczyk, jest spożywany na całym świecie, a jego połów jest tak duży, że jego populacja jest zagrożona. Ciekawostką dotyczącą tych ryb jest to, że żyją wokół delfinów. Dzieje się tak, ponieważ delfiny odpychają rekiny i pozwalają tuńczykom na reprodukcję przy mniejszych stratach populacji.

Skład tuńczyka

Tuńczyk jest bardzo bogaty w witaminy B3 i B6, a także niezwykle rzadką witaminę B12. Dodatkowo zawiera dużą ilość żelaza, fosforu i magnezu. Zawiera dużo białka i prawie nie zawiera tłuszczu. Jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, zawiera również niewielkie ilości witaminy E.

100 gramów Tuńczyk zawierają około 144 kcal, 68% wody, 23 g białka, 4,9 g tłuszczu, 0 g węglowodanów.

Gatunki tuńczyka

Kilka z nich jest najczęstszych Tuńczyk:

Tuńczyk błękitny - największy przedstawiciel wśród tuńczyków. Jego wymiary wahają się od jednego do dwóch i pół metra i waży 180 kg. Zgłoszono również połowy ważące mniej niż 700 kg. Miąższ tuńczyka łuskowego ma bardzo czerwonawy kolor, co świadczy o doskonałych właściwościach zawartego w nim białka. Mięso tego gatunku tuńczyka jest znacznie grubsze niż inne. Zawiera około 5% tłuszczu zwierzęcego.

Tuńczyk żółtopłetwy - posiada żółtawe łuski, co ułatwia odróżnienie od innych tuńczyków. Waży do 130 kg, ale spotykane są również większe okazy. Jego mięso jest łatwiejsze w obróbce, a jego populacja jest wyższa, co sugeruje, że wkrótce jego spożycie zastąpi obecnego światowego lidera – tuńczyka błękitnopłetwego.

Nagi tuńczyk - znany również jako nagi tuńczyk, to prawdziwy karzeł w porównaniu do innych tego rodzaju. Waży od 2 do 4 kg, a jej mięso jest bardzo bogate w mioglobinę.

Biały tuńczyk - osiąga 60 kg, dlatego uważany jest za złoty środek wielkości tuńczyka. Jego białko ma niższą wartość niż gatunki, które mają czerwone mięso. Nie ma mioglobiny, więc nagi tuńczyk jest bardziej przydatny niż on.

Selekcja i przechowywanie tuńczyka

- Chociaż preferowane w puszkach Tuńczyk sprzedawany jest również w postaci świeżej - w stekach, filetach i kawałkach. Jeśli kupisz go w całości, powinien być sprzedany zakopany w lodzie, a jeśli jest w kawałkach lub filetach, powinien być na nim położony.

- Nie kupuj Tuńczykz wysuszonymi lub brązowymi plamami.

- Jeśli kupujesz świeżego tuńczyka, pamiętaj, że może on pozostać w lodówce maksymalnie przez cztery dni i najlepiej jest go ugotować tego samego lub najpóźniej następnego dnia.

- Jeśli bierzesz mrożoną lub świeżą rybę, którą chcesz zamrozić, pamiętaj, że najlepiej spożyć ją w ciągu dwóch do trzech tygodni po włożeniu do zamrażarki.

Kulinarne zastosowanie tuńczyka

Tuńczyk w puszce to doskonały dodatek do wielu zielonych sałatek. Duszony świetnie komponuje się z warzywami, ale można go też szybko podsmażyć i zjeść samodzielnie.

Mrożony Tuńczyk rozmrażać przez około 15 minut, po czym można go grillować. Jeśli chcesz go ugotować w piekarniku, rozmrażaj przez około 10 minut. Można go przygotować z makaronem i pastami, w tagliatelle lub w kęsach, służy nawet do robienia naleśników.

Korzyści z tuńczyka

- Pomaga naszemu zdrowiu układu krążenia. Wykazano, że tuńczyk chroni nas przed chorobami sercowo-naczyniowymi dzięki obecności tłuszczów omega-3 i witaminy B, w tym witaminy B12 i niacyny.

- Zwiększa zmienność rytmu serca (HRV) - miara czynności mięśnia sercowego. Jeden ze sposobów, w jaki jemy ryby bogate w tłuszcze omega-3, takie jak tuńczyk, ma korzystny wpływ na nasze zdrowie poprzez zwiększenie HRV. Zmniejsza to ryzyko arytmii i / lub śmierci u pacjentów z problemami z sercem.

- Chroni nas przed śmiertelną arytmią serca. Zdrowa dieta zawierająca co najmniej 300 gramów tygodniowo ryb bogatych w kwasy omega-3 (tuńczyk jest bardzo dobrym źródłem kwasów omega-3) poprawia właściwości elektryczne komórek serca, chroniąc nas przed śmiertelnymi zaburzeniami rytmu serca.

- Tylko dwie porcje w tygodniu ryb bogatych w tłuszcze omega-3 obniżą poziom trójglicerydów w Twoim organizmie. Wysoki poziom trójglicerydów wiąże się z wysokim poziomem cholesterolu całkowitego, niskim poziomem dobrego cholesterolu i wysokim poziomem złego cholesterolu, co skutkuje zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.

- Delektowanie się łososiem lub tuńczykiem dwa razy w tygodniu pomoże Ci zwiększyć poziom tłuszczów omega-3 tak skutecznie, jak po spożyciu oleju rybnego jako suplementu diety.

- Chroni nas przed udarem niedokrwiennym. Badania wykazały, że jedzenie ryb co najmniej 1 do 3 razy w miesiącu może uchronić nas przed udarem niedokrwiennym (udarem spowodowanym brakiem dopływu krwi do mózgu, na przykład w wyniku krzepnięcia).

- Codzienne spożywanie ryb zapewnia nam większą ochronę przed zawałem serca. O ile jedzenie ryby kilka razy w miesiącu zapewnia ochronę przed udarem niedokrwiennym, o tyle spożywanie jej prawie codziennie, a przynajmniej kilka razy w tygodniu gwarantuje nam ochronę przed zawałem serca. Wynika to z bogatej zawartości tłuszczów omega-3.

- Ryby, owoce i warzywa chronią przed zakrzepicą żył głębokich kończyn. Aby zapobiec tego rodzaju zakrzepicy, niebezpiecznemu stanowi, w którym skrzepy tworzą się w głębokich żyłach nóg, ud lub miednicy, należy zwiększyć spożycie owoców i warzyw oraz jeść ryby przynajmniej raz w tygodniu.

- Pomagają nam się chronić i kontrolować nadciśnienie. Osoby spożywające większe ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 (takich jak małże) mają niższe ciśnienie krwi.

- Chroni nas przed rakiem jelita grubego i rakiem nerki

- Dla kobiet po menopauzie cierpiących na cukrzycę istnieją szczególne korzyści sercowo-naczyniowe.

- Dzięki przeciwzapalnemu działaniu tłuszczów omega-3 chroni nas przed oparzeniami słonecznymi i nowotworami skóry.

- Chroni nas przed chorobą Alzheimera i innymi chorobami związanymi z wiekiem. Szereg badań wykazało, że spożywanie ryb bogatych w kwasy tłuszczowe omega-3, DHA (kwas dokozaheksaenowy) i EPA (kwas eikozapentaenowy) pomaga w walce z coraz powszechniejszą w populacji chorobą Alzheimera. Jeśli więc chcesz zachować zdrowie psychiczne, jedz co najmniej 3 razy w tygodniu ryby zimnowodne, bogate w kwasy tłuszczowe omega-3.

- Produkty pełnoziarniste i ryby działają jako silny obrońca przed astmą wieku dziecięcego. Badania pokazują, że produkty pełnoziarniste i ryby mogą zmniejszyć ryzyko astmy dziecięcej nawet o 50%.

Szkoda z tuńczyka

Tuńczyk jest również jednym z nielicznych pokarmów zawierających puryny – naturalne substancje występujące w roślinach, zwierzętach i ludzkim ciele. Z tego powodu osoby z problemami purynowymi powinny również unikać spożywania większych ilości tuńczyka.

Tuńczyk zawiera również rtęć, która jest silną neurotoksyną. Może prowadzić do upośledzenia umysłowego, różnych uszkodzeń mózgu i nerwów zarówno u dorosłych, jak iu dzieci. Dlatego tuńczyka nie należy spożywać częściej niż raz w tygodniu. Kobiety w ciąży i małe dzieci powinny powstrzymać się od jego spożywania.