2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kości oddzielone podczas odkostniania wołowiny i wieprzowiny są drobno posiekane i pieczone w natłuszczonym piekarniku na połysk. Do pieczonych kości dodaje się aromatyczne korzenie - marchew, seler, pietruszkę, pasternak, cebulę, pokrojoną w cienkie plasterki.
Pieczenie trwa, aż warzywa nabiorą ciemnozłotego koloru. W razie potrzeby dodaj zimny bulion lub wodę, aby nie przypalić produktów. Gotowe kości wypełnia się zimnym zwykłym bulionem z drugiego wrzenia lub zimną wodą.
Gotuj na dużym ogniu, następnie gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 godzin, a jeśli to możliwe dłużej. Podczas gotowania tłuszcz jest usuwany wraz z pianką. W ostatnich 15-20 minutach dodać gałązki pietruszki, koperek, liście selera, pióra pora, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu.
Gotowy bulion jest filtrowany. Aby uzyskać 1 litr bulionu, potrzeba 700 gramów kości, między którymi znajdują się łokcie. Otrzymany w ten sposób bulion ma smak i aromat mięsa i przypraw.
Zagęszczony suchy ciemny bulion wytwarza się w następujący sposób:
Ciemny bulion zagotować i odcedzić (zrobiony według opisanego powyżej przepisu), następnie zagotować w otwartym, szerokim naczyniu, a podczas gotowania odcedzić jeszcze 2-3 razy.
Tłuszcz jest również usuwany. Po schłodzeniu zagęszczony bulion powinien zamienić się w stałą galaretkę. Wycinamy to. Posiekaną galaretkę wsypać do pergaminu i przechowywać w lodówce bez zamrażania.
Zalecana:
Podręcznik Kulinarny: Jak Gotować Mięso I Warzywa?
Aby uzyskać mocny rosół nasycony składnikami odżywczymi, konieczne jest umieszczenie produktów (mięsa, kości, ryb lub warzyw) w zimnej wodzie i powolnego podgrzewania na kuchence, a jeszcze lepiej pokroić na małe kawałki. sztuk. Jeśli ma przeciwne, tj.
Podręcznik Kulinarny: Prawidłowe Gotowanie Ryb
Bardzo wygodnymi przyborami do gotowania ryb są specjalne długie garnki z kratką z uchwytami z boku. W ten sposób ryba delikatnie usuwa się z wody, nie rozrywając jej. W przypadku braku takiego naczynia zaleca się gotowanie dużych ryb owiniętych w czystą rzadką szmatkę, wstępnie wyparzonych i opłukanych zimną wodą oraz lekko obwiązanych sznurkiem.
Podręcznik Kulinarny: Przygotowanie Surowych Pikli
Jednym z najczęstszych sposobów w naszym kraju na przechowywanie warzyw przez długi czas jest przygotowanie marynat . Na marynaty nadają się prawie wszystkie rodzaje warzyw, ale muszą być idealnie zdrowe i czyste. Ogórki konserwowe można przyrządzać w całości lub w plastrach, surowe lub parzone, pieczone lub smażone warzywa.
Podręcznik Kulinarny: Przygotowanie Galaretek Owocowych I Mlecznych
Galaretka to owoc i nabiał. Galaretki owocowe przygotowywane są z soków owocowych, wywarów owocowych, białego wina, cukru, esencji, likieru, żelatyny i kwasu cytrynowego. Galaretki mleczne powstają ze świeżego jogurtu, cukru, żelatyny, wanilii i esencji.
Podręcznik Kulinarny: Przygotowanie Domowych Kiełbasek Wieprzowych
Kiełbasy wieprzowe przygotowywane są z 4 części mielonej wieprzowiny i 1 części twardego boczku, pokrojonych w małe kwadraty. Do każdego kilograma mieszanki dodać 25 g soli, 2 g azotanu, 2 g pokruszonego czarnego pieprzu, 5 g czerwonej papryki, 2 g kminku i trochę drobno posiekanej cebuli.
