2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Jednym z najczęstszych sposobów w naszym kraju na przechowywanie warzyw przez długi czas jest przygotowanie marynat. Na marynaty nadają się prawie wszystkie rodzaje warzyw, ale muszą być idealnie zdrowe i czyste.
Ogórki konserwowe można przyrządzać w całości lub w plastrach, surowe lub parzone, pieczone lub smażone warzywa. Ponadto można je przygotować z jednego rodzaju warzyw lub z dwóch lub więcej rodzajów warzyw.
Jako przyprawy dodaje się pietruszkę, seler, koperek, czosnek, czarny pieprz, liść laurowy, ziele angielskie itp.
Marynowane marynaty są solone albo przez chwilę posolone warzywa, a następnie polewając je octem i wodą lub bezpośrednio solanką przygotowaną z soli, octu i wody. Druga metoda służy do przygotowania większej ilości pikli.
Wiele gospodyń domowych uważa, że solenie marynat większą ilością soli jest gwarancją ich trwałości. Nie biorą jednak pod uwagę faktu, że duża ilość soli spowalnia fermentację. Ilość soli ustala się w zależności od warzyw i sposobu przygotowania marynaty.
W przypadku braku wagi domowej do odmierzania soli można użyć filiżanki kawy lub łyżki stołowej. Jedna filiżanka kawy zawiera 70-75 g soli, a jedna łyżka stołowa - 30 g. Gdy ogórek zalewany jest tylko słoną wodą, na każdy litr płynu przypada 1 równy kubek soli. Jeśli ogórek zalewany jest solanką przygotowaną z octem i solą, ilość soli jest zmniejszona.
Bardzo ważnym warunkiem przygotowania trwałej marynaty jest to, aby naczynia, w których ułożone są warzywa, były czyste. Dotyczy to szczególnie przyborów drewnianych - beczek, beczek. Najlepiej je zdezynfekować, rozpalając siarkę lub gasząc wapnem palonym. Siarka jest umieszczana w kociołku lub puszce. Strażnik jest również umieszczony w naczyniu. Podczas rozpalania siarki lub zalewania wapna wodą naczynie przykrywa się grubą szmatką i trzyma przez 2-3 dni, po czym dobrze myje zimną wodą.
Nowe drewniane pojemniki należy moczyć przez 2-3 tygodnie w wodzie, aby usunąć garbniki, które nadają marynatom nieprzyjemny smak, a wodę należy często zmieniać. Następnie należy je sparzyć wrzątkiem i przykryć. Zdezynfekowane pojemniki powinny być pełne wody do momentu zamówienia marynaty. Woda powinna być zmieniana co drugi dzień.
Ważnym warunkiem przygotowania dobrej jakości pikli jest to, aby solanka całkowicie przykryła warzywa. Dlatego powinien znajdować się co najmniej 10-15 cm nad nim. Aby nie unosić się na powierzchni solanki, ułożone warzywa przykrywa się czystą białą szmatką i ściska krzyżem lub lepiej wieńcem utkanym z patyków winorośli, pigwy i liści wiśni, które wraz z taninami również przyczyniają się do trwałość marynaty.
Rolowanie marynaty rozpoczyna się 3-4 dni po jej zamówieniu. W pierwszym tygodniu marynatę wylewa się codziennie, a drugi tydzień - co 1-2 dni. Regularne wysypywanie marynat jest ważnym warunkiem szybkiej i prawidłowej fermentacji.
Duże znaczenie dla ich trwałości ma również pomieszczenie, w którym będą przechowywane ogórki. Najbardziej odpowiednie do przechowywania pikli są piwnice lub piwnice, które są ciepłe zimą i chłodne latem.
Zalecana:
Podręcznik Kulinarny: Jak Gotować Mięso I Warzywa?
Aby uzyskać mocny rosół nasycony składnikami odżywczymi, konieczne jest umieszczenie produktów (mięsa, kości, ryb lub warzyw) w zimnej wodzie i powolnego podgrzewania na kuchence, a jeszcze lepiej pokroić na małe kawałki. sztuk. Jeśli ma przeciwne, tj.
Podręcznik Kulinarny: Prawidłowe Gotowanie Ryb
Bardzo wygodnymi przyborami do gotowania ryb są specjalne długie garnki z kratką z uchwytami z boku. W ten sposób ryba delikatnie usuwa się z wody, nie rozrywając jej. W przypadku braku takiego naczynia zaleca się gotowanie dużych ryb owiniętych w czystą rzadką szmatkę, wstępnie wyparzonych i opłukanych zimną wodą oraz lekko obwiązanych sznurkiem.
Podręcznik Kulinarny: Przygotowanie Ciemnego Bulionu
Kości oddzielone podczas odkostniania wołowiny i wieprzowiny są drobno posiekane i pieczone w natłuszczonym piekarniku na połysk. Do pieczonych kości dodaje się aromatyczne korzenie - marchew, seler, pietruszkę, pasternak, cebulę, pokrojoną w cienkie plasterki.
Podręcznik Kulinarny: Przygotowanie Galaretek Owocowych I Mlecznych
Galaretka to owoc i nabiał. Galaretki owocowe przygotowywane są z soków owocowych, wywarów owocowych, białego wina, cukru, esencji, likieru, żelatyny i kwasu cytrynowego. Galaretki mleczne powstają ze świeżego jogurtu, cukru, żelatyny, wanilii i esencji.
Podręcznik Kulinarny: Przygotowanie Domowych Kiełbasek Wieprzowych
Kiełbasy wieprzowe przygotowywane są z 4 części mielonej wieprzowiny i 1 części twardego boczku, pokrojonych w małe kwadraty. Do każdego kilograma mieszanki dodać 25 g soli, 2 g azotanu, 2 g pokruszonego czarnego pieprzu, 5 g czerwonej papryki, 2 g kminku i trochę drobno posiekanej cebuli.
