Hummus

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Hummus to jedno z emblematycznych dań kuchni arabskiej. W rzeczywistości hummus to pasta lub przekąska tradycyjnie wytwarzana z ciecierzycy i sezamu tahini z dodatkiem przypraw, oliwy z oliwek, soku z cytryny i czosnku.

Ta pasta spożywcza pochodzi z Bliskiego Wschodu, gdzie jest niezwykle popularna wśród wszystkich, dlatego smak hummusu w naszym kraju ma wielu fanów.

Samo słowo „hummus” pochodzi z arabskiego i hebrajskiego i jest używane do jedzenia, makaronu i ciecierzycy.

W języku arabskim jako „ Hummus bi tahina”rozpoznawany jest tylko Hummus z sezamowym tahini, bez ciecierzycy. Gdy smak hummusu był jeszcze rozwijany i dopracowywany, jeden z kulinarnych znawców doprowadził do powstania Hummus z czterdziestoma przyprawami, które były zarezerwowane dla sułtana.

Dziś hummus przygotowywany jest w różnych wariantach, z których niektóre zawierają jogurt, orzechy, pietruszkę, ale oprócz nich istnieje wiele innych wariantów. Na Bliskim Wschodzie hummus jest najczęściej spożywany z cienkim arabskim chlebem, ale na całym świecie tę przekąskę spożywa się najczęściej z chipsami kukurydzianymi.

Wśród wielu odmian przepisu na hummus, najbardziej znane odmiany to Hummus ful – łączy się z pastą z fasoli, którą delikatnie przecieramy, hummus masubha/mashausha – z ciecierzycą i sezamowym tahini, hummus mahluta – z ciepłą ciecierzycą i ful. Oprócz tego, że jest całkiem smaczny, hummus jest również popularnym pokarmem wśród wegetarian i wegan ze względu na swój skład odżywczy.

Skład próchnicy

Dzięki połączeniu składników hummus jest pożywny i bardzo użyteczny. Zawiera godną pozazdroszczenia ilość białka, błonnika pokarmowego, żelaza, których poziom zależy od wariantów receptury. To jest powód, dla którego hummus zawiera również różne ilości tłuszczów jednonienasyconych.

Ciecierzyca zawiera bardzo mało tłuszczu, a obowiązkowym składnikiem pasty jest oliwa z oliwek, która zawiera duże ilości tłuszczów jednonienasyconych i bardzo mało tłuszczów nasyconych.

Hummus nie zawiera cukru, chyba że zdecydujesz się dodać szczyptę lub dwie do domowego dipu z ciecierzycy. Dodatkowo ta przystawka z ciecierzycy jest bogata w błonnik (rozpuszczalny i nierozpuszczalny), będąc jednocześnie doskonałym źródłem złożonych węglowodanów i białek.

Ogólnie rzecz biorąc, połączenie ciecierzycy, sezamu tahini, czosnku, oliwy z oliwek i soku z cytryny sprawia, że hummus jest bardzo bogaty w witaminy i minerały, z naciskiem na żelazo. Składniki hummusu określają jego indeks glikemiczny, który wynosi około 12.

Poza wszystkim innym Hummus jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, a tahini w swoim składzie jest źródłem wapnia, białka i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Odkryto również wysoki poziom ważnej witaminy E. Z kolei czosnek i cytryna w hummusie są silnymi przeciwutleniaczami.

Przepis na hummus

Niesamowicie smaczny i dość tani w przygotowaniu hummus to coś smacznego i przydatnego, co warto często gotować w domu. W tym celu możesz użyć zarówno świeżej ciecierzycy, jak i konserw. Jeśli używasz świeżej ciecierzycy, koniecznie namocz ją w wystarczającej ilości wody z poprzedniej nocy. Dobrze jest chociaż raz zmienić wodę.

Gotowanie ciecierzycy trwa około 2 godzin. Jego łuski można łatwo oddzielić, ale nawet z nimi hummus jest doskonały. Możesz również ugotować ciecierzycę w szybkowarze bez wstępnego namaczania. Następnym krokiem jest odsączenie części wody z ciecierzycy i zaoszczędzenie około 1 łyżeczki, którą należy dodać do makaronu.

Ciecierzycę tłucze się z bulionem, solą, sokiem z cytryny, kilkoma łyżkami sezamowego tahini, 2-3 ząbkami czosnku, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, którą można dodać podczas serwowania w razie potrzeby. Dodaj tyle wody z gotowania ciecierzycy, aby uzyskać pożądaną konsystencję hummusu.

Na koniec podawaj przygotowany hummus, posypany odrobiną czerwonej papryki, oliwą z oliwek i natką pietruszki, jeśli chcesz. Dość często do przekąski dodaje się różne inne przyprawy, takie jak kminek, ostra czerwona papryka czy cebula. Proponujemy Ci dokładne proporcje oryginalnego przepisu na ciecierzycę, który możesz przygotować w krokach opisanych powyżej:

Niezbędne produkty do próchnicy

ciecierzyca - 1,5 łyżeczki; tahini - 2 łyżki stołowe; czosnek - 4 ząbki; woda - 3/4 szklanki; cytryny - sok z 2 cytryn; oliwa z oliwek - 1-2 łyżki.

czerwona papryka - 1 szczypta; pietruszka - lub inne przyprawy według uznania.

Dania z hummusem

Jeśli byłeś w orientalnej restauracji, nie sposób przegapić hummusu, który zwykle podaje się jako przekąskę lub dodatek do dań głównych. Hummus jest często podawany na wschodzie jako sos do falafeli i różnych potraw warzywnych.

Ten pyszny dip z ciecierzycy ma przyjemny smak rozsmarowany na kromkach razowego lub białego chleba – tostowego lub świeżego. Dieta wymaga łączenia hummusu nie z pokarmami bogatymi w tłuszcze i węglowodany, ale z tymi, które są źródłem białka. W tym toku myślenia hummus idealnie komponowałby się z rybami, owocami morza czy mięsem.

Dość często hummus można udekorować grzybami, orzeszkami pinii, pomidorami, ogórkami, plasterkami cienko pokrojonej cebuli. Do serwowania makaronu można dodać kilka pełnych ziaren ugotowanej ciecierzycy do dekoracji i posypać natką pietruszki. Radzimy nie przegapić cienkiego strumienia tłoczonej na zimno oliwy z oliwek na wierzchu, ponieważ łączy ona w sobie wszystkie smaki, z których składa się ciecierzyca. Hummus jest częścią izraelskiej sałatki, a także dobrze komponuje się z grillowanym kurczakiem lub bakłażanem.

Korzyści z hummusu

Jak wspomniano, hummus może być zdrową i dietetyczną żywnością odpowiednią dla wszystkich grup wiekowych, a nawet wegetarian. Składniki w składzie pasty z ciecierzycy nie podnoszą poziomu cukru we krwi, a do tego jest dość sycąca na wiele godzin, a w praktyce nie można odczuwać głodu.

Jeśli przestrzegasz diety, możesz zmniejszyć ilość sezamu tahini lub w ogóle go nie dodawać. Nawet jeśli zrobisz puree z ciecierzycy z przyprawami do smaku i odrobiną czosnku i cebuli, przyjemny smak jest gwarantowany.

Dość często coupe Hummus posiada dodatek różnych ulepszaczy, aromatów i konserwantów, co nie jest zalecane i ostatecznie naraża produkt na wątpliwość pod względem prozdrowotnych właściwości. Z kolei domowy hummus gwarantuje, że jest wykonany z całkowicie naturalnych składników.

Kwasy omega-3 będące źródłem próchnicy kryją w sobie szereg korzyści zdrowotnych i są w stanie zapobiegać występowaniu chorób układu krążenia.

Sesame tahini jest cennym źródłem wapnia, białka i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy E, która spowalnia proces starzenia się komórek w organizmie.

Oliwa z oliwek w przepisie na Hummus zawiera duże ilości tłuszczów jednonienasyconych i bardzo mało tłuszczów nasyconych, co w praktyce oznacza, że reguluje poziom cholesterolu i zapobiega występowaniu chorób układu krążenia. Przeciwutleniacze zawarte w czosnku i cytrynie są źródłem zdrowia. Redukują stres oksydacyjny w organizmie oraz pozytywnie wpływają na układ odpornościowy.