2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
marcepan to światowej sławy wyrób cukierniczy z surowej masy marcepanowej i cukru. Sama surowa masa marcepanowa pozyskiwana jest najczęściej z blanszowanych i obranych migdałów, w rzadkich przypadkach pistacji. Są one szlifowane specjalnymi wałkami, a efektem końcowym jest drobna pasta.
Kolejny krok w produkcji marcypan polega na dodaniu cukru pudru, którego ilość odgrywa zasadniczą rolę w jakości marcepanu – im więcej cukru, tym gorsza jakość. Normy dotyczące produkcji marcepanu nie dopuszczają, aby ilość dodanego cukru przekroczyła ilość surowej masy marcepanu. Po dodaniu cukru mamy teraz gęstą i twardą pastę, którą można modelować w różnych kształtach i kolorach.
Miasto Lubeka w Niemczech od dawna cieszy się opinią producenta jednego z najwyższej jakości marcepanów na świecie. Producenci z tego miasta gwarantują, że ilość migdałów w makaronie sięga prawie 70%.
marcepan to uwielbiana część słodyczy. Dowodem na to jest Muzeum Marcepanu, znajdujące się w Szentendre /na przedmieściach Budapesztu na Węgrzech/. To małe miasteczko co roku przyciąga turystów, których kusi niewielka cukiernia muzeum.
Historia marcepanu
Pochodzenie pysznego marcepanowego przysmaku owiane jest tajemnicą. Wiadomo, że od czasów starożytnych w krajach śródziemnomorskich i Indiach istniał sposób mieszania migdałów z sokiem z trzciny cukrowej. Nazywali marcepan „boskim pokarmem”.
Uważa się, że był on zarezerwowany dla kalifów około 800 roku n.e. W tamtych czasach marcepan nie wyglądał jak dzisiaj, ale jedno jest pewne - robi się go z migdałów. Od dłuższego czasu w naszym kraju panuje zupełnie błędne wyobrażenie o marcepanie. Od dziesięcioleci słowo to jest używane do opisywania produktu przypominającego czekoladę, który nie ma nic wspólnego z prawdziwym marcepanem.
Korzeń tego słodkiego produktu należy szukać na Wschodzie. Prototyp dzisiejszego marcepanu pojawił się około 1000 lat temu we wschodniej części Morza Śródziemnego, a do Europy trafił przez Włochy.
Przez bardzo długi czas marcepan był uważany za znak towarowy tylko dworu królewskiego i arystokratów. Powodem tego jest zakorzeniony w cukrze, który w tamtych czasach był bardzo drogi. Jednak w XVIII wieku cukier stał się bardziej dostępny dla zwykłych ludzi dzięki intensywnej uprawie trzciny cukrowej w koloniach. Tak więc marcepan pojawia się na uboższych stołach, ale w żadnym wypadku nie traci blasku i niezastąpionych walorów.
Skład marcepanu
W skład marcepanu wchodzą obrane migdały, cukier i jajka. 100 g marcepanu zawiera około 500 kcal, 5,8 g błonnika, 2,5 g tłuszczu, 11 g białka. Marcepan dzieli się na dwa rodzaje w zależności od zawartości w nim migdałów. W jednym gatunku znajduje się około 30% migdałów, natomiast w tzw. zawartość prawdziwych migdałów marcepanowych sięga 50%.
Wybór i przechowywanie marcepanu
Marcepan to produkt, który można znaleźć w dużych sklepach spożywczych. Musi być dobrze zapakowany i mieć etykietę z informacją o producencie i dacie ważności. Jeśli się przygotowałeś marcypan w domu najlepiej nie pozostawiać go przez długi czas w temperaturze pokojowej, ponieważ nie zawiera konserwantów, które znajdują się w marcepanie kupeshki.
Zaleca się owinąć go ciasno folią domową marcypan Przechowywać w pudełku w lodówce. Należy pamiętać, że figurki z migdałowego marcepanu suszą się w temperaturze pokojowej. Dobrze jest zrobić przed samym ciastem, ale nie wcześniej niż 5-6 dni wcześniej. W letnie upały pogoda powinna być jeszcze mniejsza.
Marcepan w gotowaniu
Marcepan jest niezwykle szeroko stosowany w cukiernictwie. Służy do ozdabiania różnych ciast, ciastek i ciasteczek oraz figurek od marcypan są przygotowywane na całym świecie. Uważa się, że około 1300 roku papieżowi Klemensowi V podano różne owoce z marcepanu i to zapoczątkowało powstanie różnych figurek.
Marcepan można malować farbami cukierniczymi i bardzo łatwo go modelować, dlatego nadaje się do dekorowania ciast i ciastek o różnej tematyce. Marcepan jest częścią wielu cukierków, pierników i ciast. W Niemczech ciasta marcepanowe są obowiązkową częścią świąt, najczęściej Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Pyszna galeria jest najsmaczniejsza tylko z dodatkiem kawałka marcepanu w środku.
Przygotowanie marcepanu
Jeśli chcesz to zrobić sam marcypan, nie martw się, bo zadanie jest bardzo proste. Potrzebujesz do tego 350 g mielonych migdałów, 175 g cukru pudru, 170 g cukru pudru, 1 jajko, 3 krople esencji migdałowej i 2 łyżeczki. sok cytrynowy. Migdały namoczyć w gorącej wodzie przez około 30 minut, następnie obrać i pozostawić do wyschnięcia. Konieczne jest jak najdrobniejsze zmielenie.
Wymieszaj z cukrem w misce i również uformuj. W środku wlej jajko, esencję i sok z cytryny. Mieszaj do uzyskania gęstej pasty i wylej na blat posypany cukrem pudrem. Ugniataj ręcznie, aż uzyskasz gładką, jednorodną mieszaninę. Nie przesadzaj z ugniataniem, bo inaczej pasta się zatłucze i będzie ciężej pracować. Uzyskana kwota marcypan wystarczy przykryć ciasto o średnicy nie większej niż 20 cm.
Szkoda z marcepanu
marcepan może być szkodliwy tylko ze względu na niektóre wzmacniacze i konserwanty użyte do jego przygotowania. Domowy marcepan nie zawiera tych polepszaczy, więc jego spożywanie nie stwarza poważnych zagrożeń. Nie należy jednak zapominać o tym, że marcepan zawiera cukier, którego szkodliwość jest dobrze znana.
Farba cukiernicza, którą barwione są marcepanowe figurki, również nie jest dobra dla zdrowia. Dlatego spożycie takich ciastek powinno odbywać się w małych ilościach.
