Żółtka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Żółtko jest jedną z trzech głównych części jajka (skorupki, białka i żółtka). A jak wiemy, jaja składają samice ptaków i gadów. Nazywa się to tak ze względu na żółtawy kolor, który jest inny w różnych jajach. Wielkość żółtka zależy również od pochodzenia jaja. Uważa się, że ma najwyższą względną wagę i jest najważniejszym składnikiem odżywczym w jaju. Żółtka składają się z woreczka żółtkowego, kulki żółtkowej i zarodka.

Ten składnik jaja potrafi ustawić się w swoim centrum za pomocą dwóch wiązań białkowych. Duża część (prawie połowa) zawartości żółtka to woda. Żółtka są wykorzystywane głównie jako produkt spożywczy, chociaż często są wykorzystywane do innych celów. Są zwykle używane żółtka jaj od kur, indyków i gęsi. Niektórzy skupiają się również na żółtkach strusich jaj. W Afryce z przyjemnością je się żółtka jaj perliczek. W naszym kraju najczęściej spożywa się żółtka jaj kurzych.

Historia żółtek

Jaja były spożywane przez ludzkość od niepamiętnych czasów. Po udomowieniu ptaków przez naszych przodków, w jadłospisie starożytnych coraz częściej zaczęła pojawiać się cenna żółta kulka, zwana żółtkiem. W różnych kulturach stosuje się żółtka jaj różnego pochodzenia. Uważa się, że około 1400 pne. strusie jaja były spożywane w Egipcie, a przynajmniej widać to z wizerunków grobowca z tamtych czasów. żółtka lubili też starożytni Rzymianie, którzy nie omieszkali jeść jajek na śniadanie.

W rzeczywistości miłość Rzymian do jajek doprowadziła ich do wynalezienia różnych sposobów ich przechowywania. W miarę postępów wynajdujemy różne techniki przetwarzania białek i żółtek. Doprowadziło to do momentu, w którym suszenie jaj stało się popularne w przemyśle jajczarskim w XIX wieku. Dzięki temu procesowi obie części jajka zamieniają się w sypką konsystencję. Suszona mąka jajeczna była używana przez armię amerykańską podczas II wojny światowej.

Skład żółtek

żółtka są źródłem wielu przydatnych substancji. Uważa się nawet, że złota kula jest najcenniejszym składnikiem produktów drobiowych. Duże żółtko załaduje Ci prawie sześćdziesiąt kalorii. Żółtka zawierają witaminę A, witaminę E, witaminę B6, witaminę B12, witaminę B5, witaminę K, witaminę D, wapń, żelazo, magnez, mangan, miedź, fosfor, potas i inne.

Przechowywanie żółtek

Większość przepisów wymaga użycia tylko białka. Ale co zrobić z żółtkami, które nam zostały? Zazwyczaj świeże, całe jajka przechowuje się w lodówce przez trzy do pięciu tygodni, ale gdy żółtka zostaną oddzielone, trzyma się je w lodówce, umieszczając je w zamkniętym słoiku z zimną wodą. Nie należy ich zostawiać na dłużej niż trzy dni. żółtka nie powinny być przechowywane obok żywności o silnym zapachu, ponieważ mogłyby ją wchłonąć. Wybierając same jajka, upewnij się również, że ich termin przydatności do spożycia nie upłynął.

Korzyści z żółtek jaj

Jedzenie żółtka, zarówno surowy, jak i przetworzony, ma szereg korzystnych skutków dla ludzkiego organizmu, ponieważ żółta kula jest źródłem wielu pożytecznych substancji. Nie można jednak nie wspomnieć o tym, że zdaniem niektórych ekspertów to właśnie jedzenie żółtek na surowo lub w stanie sypkim (a nie gotowane, smażone czy pieczone) jest kluczem do dobrego zdrowia. Według niektórych ekspertów żółtka jaja pomagają normalizować poziom hormonów. Żółtko zawiera składniki odżywcze, które wspierają nie tylko jeden narząd ludzkiego ciała, ale także oczy, paznokcie, skórę, zęby, włosy. Są także pokarmem dla mózgu.

Prawdą jest, że w żółtka zawiera cholesterol, ale to nie powinno nas powstrzymywać przed ich przyjmowaniem, ponieważ jest niezbędny organizmowi człowieka, gdyż uczestniczy w budowie ścian komórkowych. Gdy żółtka są poddawane obróbce cieplnej, mogą nie być tak korzystne, jak w stanie surowym. Istnieją nawet skrajne opinie, że żółtka poddane obróbce termicznej zwiększają poziom złego cholesterolu i sprzyjają rozwojowi chorób zwyrodnieniowych. Według innych prawda leży gdzieś pośrodku, dlatego zalecają, aby jajka nie były spożywane na surowo, a przynajmniej na miękko.

Żółtka doskonale uzupełniają codzienną dietę. Jedzenie żółtek 2-3 razy w tygodniu może tylko przyczynić się do dobrego zdrowia. Oczywiście ilość przyjmowanych żółtek jest ściśle indywidualna i zależy od naszych codziennych potrzeb oraz naszej diety. Jedno jest jednak bezpiecznie przyjmowane wcześnie rano, dostarczają energii i zapewniają uczucie sytości.

Badania pokazują również, że żółtka pomagają normalizować ciśnienie krwi. Naukowcy z University of Alberta w Kanadzie odkryli niedawno, że żółtka jaja zawierają dwa ważne aminokwasy, tryptofan i tyrozynę. Według naukowców dwa surowe żółtka mają więcej przeciwutleniaczy niż jedno jabłko. Od lat mówi się, że żółtka są źródłem dużych ilości cholesterolu, co z kolei powoduje problemy z sercem. Teraz jednak eksperci uważają, że to więcej mitów i nie należy ich traktować z pogardą i sceptycyzmem wobec żółtek.

Medycyna ludowa z żółtkami

Okazało się, że żółtka są stosowane nie tylko jako produkt spożywczy, ale także jako środek na niektóre nieprzyjemne dolegliwości. Na przykład w medycynie ludowej istnieje przepis na żółtka przeciwko czyrakom. W tym celu co noc na dotkniętą tkankę należy nakładać bandaż z tym składnikiem jaja. Żółtka są używane na ból gardła i kaszel.

W tym przypadku przepisy babci radzą zmieszać jedno żółtko z brandy (jedna łyżka stołowa), mielonym imbirem (jedna łyżeczka), miodem (150 gramów) i sokiem z jednej cytryny. Wszystkie składniki są wymieszane. Weź jedną łyżeczkę przepisu kilka razy dziennie. Żółtka są nie tylko lekiem, ale także kosmetykiem. Są obecne w wielu recepturach, które nadają włosom połysk, elastyczność i siłę, a skórze świeżość i miękkość.

Żółtka w gotowaniu

Najpoważniejszym i najbardziej znanym zastosowaniem żółtek jaj jest gotowanie. Istnieją przepisy, w których surową żółtą kulkę należy oddzielić od białka. Możesz użyć do tego bardzo łatwej sztuczki. Rozbij jajko na talerz. Następnie weź dobrze umytą plastikową butelkę. Nie ściśnij zbyt mocno i skieruj gardło na żółtko.

Kiedy przestaniesz pchać butelkę, zassie żółtko. Następnie możesz go łatwo przenieść do innego pojemnika. Ta metoda może być użyta do oddzielenia kilku żółtek. Oddzielone żółte kulki są zwykle używane jako emulgator podczas gotowania. Znanych jest wiele przepisów, więc używaj ich w kremach, ciastach, sosach, sałatkach i wszelkiego rodzaju innych potrawach.

Uszkodzenia od żółtek

żółtka może zawierać salmonellę. Dlatego niektórzy eksperci zalecają gotowanie przez co najmniej trzynaście minut. Zawsze należy monitorować okres przechowywania samych jaj.