Papaja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Papaja, często i błędnie określany jako „drzewo”, jest w rzeczywistości dużym krzewem, który osiąga wielkość od 1,8 do 3 mw pierwszym roku i 6 do 9 m wysokości w okresie dojrzałości, którego łodygi są puste, zielone lub ciemnofioletowe w kolor. Zarówno łodyga, jak i liście papai zawierają mlecznobiały lateks. Pięciolistna koniczyna kwiaty papai są mięsiste i lekko pachnące.

Zazwyczaj owoc papai przypomina melon, ma kształt owalny, prawie okrągły lub podłużny, ma od 15 do 50 cm długości i waży do 9 kg. Kora papai jest woskowata, cienka, ale dość twarda. Choć owoc jest jeszcze zielony i jędrny, zawiera dużą ilość białego lateksu. Gdy dojrzeje, skórka staje się ciemnożółta i gęsta, wnętrze owocu staje się pachnące, żółto-pomarańczowe, soczyste i słodkie.

Chociaż dokładny obszar pochodzenie papai nieznany, uważa się, że pochodzi z tropików Ameryki, a mianowicie z południowego Meksyku i Ameryki Środkowej. Wiadomo, że obecność nasion papai w Panamie i Republice Dominikańskiej przed 1525 r. rozprzestrzeniła się w całej Ameryce Południowej i Środkowej, południowym Meksyku, Bahamach i Bermudach około 1616 r.

Hiszpanie przywieźli nasiona papai na Filipiny w 1550 roku, a stamtąd dotarli do Malakki i Indii. Nasiona papai wysłano z Indii do Neapolu w 1626 roku. Papaja stała się znana w prawie wszystkich tropikalnych regionach Starego Świata i na wyspach Pacyfiku. Ten owoc jest również transportowany na Florydę z Bahamów. Obecnie głównymi komercyjnymi producentami papai są Hawaje, Afryka tropikalna, Filipiny, Indie, Cejlon i Australia, a produkcja na mniejszą skalę to Afryka Południowa i Ameryka Łacińska.

Skład papai

Papaja to źródło żelaza i wapnia, dobre źródło witamin A, B i K, a także doskonałe źródło witaminy C. Papaja ma o 30% więcej witaminy C i 50% więcej witaminy K niż pomarańcze. Owoce są niezastąpionym źródłem witaminy E, luteiny i likopenu. Papaja zawiera kwas foliowy i pantotenowy, potas i magnez, dużą ilość błonnika. Ciekawym faktem jest to, że papaja zawiera więcej beta-karotenu niż marchewki.

100 g papai zawiera około 25 kalorii, bardzo mało białka i tłuszczu.

Lateks znajdujący się w owocach niedojrzałej papai zawiera następujące enzymy: papainę i chymopapainę, przy czym papaina jest dwukrotnie silniejsza.

Wybór i przechowywanie papai

Najczęściej papaja jest na sprzedaż w postaci surowej lub w puszkach. Dojrzałość można ocenić po skórce, owoce, które mają żółto-zieloną skórkę, są nadal zielone i nie pojawił się w nich typowy smak papai. Różowo-czerwona papaja jest dobrze dojrzała i powinna być spożyta dzień lub dwa po zakupie, ponieważ wtedy jest już przejrzała.

Miękka zewnętrzna skórka owocu jest oznaką zgniłych plam i zgniłej papai, a czarne plamy i smugi nie stanowią problemu dla jego smaku.

Wycięty jeden papaja psuje stosunkowo szybko, dlatego zalecamy cięcie tylko tyle, ile zużyjesz. W stanie nieobranym owoce można przechowywać do 2-3 tygodni w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu, ale tylko wtedy, gdy są jeszcze zielone. W lodówce owoce można przechowywać przez tydzień, umieszczone w kopercie z otworami.

Papaja w kuchni

Dojrzała papaja najczęściej je się świeże, obrane, bez pestek i podawane pokrojone na pół lub ćwiartki z limonką lub cytrynami. Soki i nektary z papai można wytwarzać z obranych lub nieobranych owoców i sprzedawane są w butelkach, świeżych lub w puszkach. Niewystarczająco dojrzała papaja nigdy nie jest spożywany na surowo, ponieważ ma wysoką zawartość lateksu.

Młode liście papai można w niektórych miejscach jeść gotowane i przygotowywane prawie jak szpinak. Liście papieża są gorzkie w zasadzie i dlatego należy je gotować, zmieniając wodę, aby wyeliminować większość goryczy. Liście te zawierają gorzkie alkaloidy, karpain i pseudokarpain, które działają na serce i oddychanie jak naparstnica, ale są niszczone przez ciepło.

Gotowana papaja jest częścią sałatek z mięsem i cytryną, a także dodatkiem do ryb i mięsa; pieczona papaja jest ponownie używana jako dodatek. Papaja bardzo dobrze łączy się z trawą cytrynową i cytryną, zielonymi oliwkami i awokado.

Korzyści z papai

W Indiach nasiona papai są czasami używane jako substytut całych ziaren czarnego pieprzu. Naukowcy zidentyfikowali 18 aminokwasów w nasionach papai.

Jednym z najsłynniejszych zastosowań papainy jest stosowanie na rynku produktów komercyjnych, które sprawiają, że mięso jest delikatniejsze. Papaina ma wiele innych praktycznych zastosowań. Służy do klarowania piwa, a także do obróbki wełny i jedwabiu przed barwieniem oraz jako dodatek w przemyśle gumowym. Wykorzystywany jest również jako składnik past do zębów, kosmetyków i środków czystości, a także farmaceutyków.

Papaina pomaga w leczeniu owrzodzeń rozpuszcza błony w błonicy, zmniejsza obrzęki, gorączkę i wspomaga gojenie ran pooperacyjnych.

Jest papaja i działanie antybiotykowe. Badania wykazały, że ekstrakty z niedojrzałej i dojrzałej papai, a także jej nasiona, są aktywne przeciwko pozytywnym bakteriom. Silne dawki są również skuteczne przeciwko bakteriom ujemnym. Papaja zmniejsza ryzyko chorób wątroby.

Szkoda z papai

Papaya ma silne działanie alergiczne. Podrażnienie skóry może wystąpić z powodu działania lateksu zawartego w świeżej papai lub podczas jedzenia niedogotowanego mięsa, które zostało poddane działaniu papainy.

Pyłek kwiatowy papai powoduje również ciężkie reakcje układu oddechowego u osób wrażliwych. Osoby te reagują następnie na kontakt z jakąkolwiek częścią rośliny papai, a także kiedy spożycie dojrzałej papai lub żywność zawierająca papaję, a także mięso traktowane papainą.