Mangold

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Boćwina to liściaste warzywo powszechne w kuchni śródziemnomorskiej. Jest szczególnie popularny we włoskim jedzeniu, w tym w risotto i pizzy. Boćwina jest chyba najbardziej znana, ale istnieją odmiany, w tym czerwona i złota. Bez względu na kolor to warzywo jest łatwe w przygotowaniu i ma wiele zastosowań dla zdrowia ludzkiego.

Co to jest boćwina?

Mongolia jest również nazywana szpinakiem lub burakami liściastymi, ale w przeciwieństwie do buraków jej korzenie są niejadalne. Zielone liście mają fakturę żłobkowaną, są grube i gęste.

To, co często obserwuje się w boćwinie, to jego odmiany. Łodygi każdej odmiany mają różne kolory, obejmujące całą gamę – od białego do fioletowego. Najczęściej spotykane są białe, złote i czerwone. Niezależnie od tego, czy jesz na surowo, czy ugotowany, boćwina jest łatwa do przygotowania - umyj ją, zdejmij uchwyty i podawaj.

Smakuje podobnie do szpinaku, ale zależy od tego, jak go przyrządzisz.

Korzyści z chard

Spożywanie wszelkiego rodzaju owoców i warzyw wiąże się ze zmniejszeniem ryzyka wystąpienia bardzo niekorzystnych schorzeń.

Badania pokazują, że spożywanie większej ilości roślin jedzenie takie jak boćwina zmniejszyć ryzyko otyłości, cukrzycy, chorób serca, zwiększyć energię i pomóc w utracie wagi.

Obniżenie ciśnienia krwi

Udowodniono, że spożycie boćwiny zwiększa wyniki sportowe. Osoby, których dieta jest uboga w wapń, magnez i potas, są bardziej podatne na nadciśnienie.

Uważa się, że te minerały obniżają ciśnienie krwi poprzez uwalnianie sodu z organizmu i pomagają rozszerzać tętnice. Przyjmowanie tych minerałów w formie suplementów nie przyniesie takich samych korzyści zdrowotnych jak spożywanie ich w diecie.

Chard zawiera wszystkie trzy te zdrowe minerały i może bardzo pomóc w zdrowiu. Obniża ciśnienie krwi, hamuje agregację płytek krwi i poprawia dysfunkcję śródbłonka.

Walka z rakiem

Chard zawiera chlorofil, który może być skuteczny w blokowaniu rakotwórczych amin heterocyklicznych wytwarzanych podczas gotowania potraw w wysokich temperaturach.

Spożywanie warzyw liściastych i innych warzyw o wysokiej zawartości chlorofilu wraz z grillowanym mięsem może zapobiec niektórym rakotwórczym skutkom przegotowania mięsa.

Cukrzyca

Chard zawiera przeciwutleniacz znany jako kwas alfa-liponowy. Wykazano, że obniża to poziom glukozy, zwiększa wrażliwość na insulinę i zapobiega zmianom wywołanym stresem oksydacyjnym u pacjentów z cukrzycą.

Badania sugerują, że chard może również zmniejszyć objawy neuropatii obwodowej lub neuropatii autonomicznej u osób z cukrzycą. Może również chronić przed retinopatią, uszkodzeniem naczyń krwionośnych.

Chroni przed osteoporozą

Odpowiednie spożycie witaminy K może poprawić zdrowie kości. Witamina K modyfikuje białka w macierzy kostnej, poprawia wchłanianie wapnia i zmniejsza wydalanie wapnia z moczem. Niskie spożycie witaminy K wiąże się z większym ryzykiem złamań kości.

Jednym ze sposobów na zwiększenie spożycia witaminy K jest spożywanie warzyw liściastych, takich jak boćwina, rukola i szpinak.

Poprawia aktywność fizyczną

Wykazano, że azotany w diecie poprawiają dotlenienie mięśni podczas ćwiczeń.

Sugeruje to, że wyższe spożycie azotanów może zwiększyć Twoją aktywność fizyczną i sprawić, że będziesz bardziej odporny.

Dobroczynne działanie azotanów na układ sercowo-naczyniowy sprawia, że mogą one poprawić jakość życia osób z chorobami układu krążenia, oddechowego czy metabolicznego.

Boćwina jest źródłem witaminy K

Dobrą wiadomością jest to, że ta zieleń nie tylko szybko się gotuje i dobrze smakuje. Boćwina jest również jednym z najzdrowszych warzyw ze wszystkich. Ma ponad 700 razy większe niż zalecane dzienne zapotrzebowanie na witaminę K (pomaga w kościach odkładać wapń i krew do koagulacji) i 200 razy większe od zalecanego dziennego spożycia witaminy A (dobre dla wzroku i układu odpornościowego).

Wspomaga pracę układu krążenia:

Boćwina jest doskonałym źródłem żelaza, które jest niezbędne do utrzymania zdrowego układu krążenia. Witamina K jest kluczem do zdrowego krzepnięcia krwi i zapobiegania krwawieniom. W znacznych ilościach występuje w boćwinie.

Regulacja poziomu cukru we krwi

Boćwina zawiera błonnik i kwas syryngowy, które biorą udział w regulacji poziomu cukru we krwi poprzez zmianę szybkości wchłaniania cukru do krwiobiegu przez jelita.

Poprawia zdrowie mózgu

Oprócz wzmocnienia kości, obecna w boćwinie witamina K ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego, ponieważ jest niezbędna do tworzenia warstwy ochronnej wokół nerwów zwanej osłonką mielinową.

Posiada właściwości antyoksydacyjne

Rośliny boćwiny są jednym z najbardziej bogatych w przeciwutleniacze pokarmów na świecie. Zawiera beta-karoten, witaminę E, witaminę C, cynk, luteinę i zeaksantynę, kwercetynę, kempferol i wiele innych związków zwalczających choroby.

Wzmacnia włosy

Chard jest bogaty w biotynę, witaminę, która wspomaga wzrost i siłę włosów. Witaminy A i C pomagają również mieszkom włosowym wytwarzać sebum, co sprawia, że włosy i skóra są jędrne.

Poprawia zdrowie oczu

Boćwina zawiera duże ilości luteiny, przeciwutleniacza, który jest niezbędny dla zdrowia oczu i może spowalniać lub zapobiegać zwyrodnieniu plamki żółtej związanemu z wiekiem.

Jak długo przechowywana jest karta?

Zła wiadomość jest taka, że boćwina nie pozostaje świeża długo (około trzech dni w lodówce w perforowanej plastikowej torbie) i ma tendencję do więdnięcia, jeśli umyjesz go przed gotowaniem.

Boćwina do gotowania

Można użyć chard we wszelkiego rodzaju kulinarnych eksperymentach w kuchni. Usuń zieloną część liści i zetrzyj. Wymieszaj i usmaż na maśle z kurkumą, czarnym pieprzem, startym świeżym imbirem i posyp sosem sojowym.

Do omleta z serem można użyć boćwiny, pancetty, szalotki i gruyere.

Bardzo dobrze komponuje się z selerem - posiekaj kilka patyczków selera i usmaż jak wyżej przed dodaniem boćwiny.

Możesz dodać młode liście, niegotowane, do sałatki dietetycznej.

Może gotujemy boćwinę na wiele sposobów - liście mogą być krojone i doprawiane na surowo w sałatce, duszone z szypułkami lub psuć się w wiosennym gulaszu. Jeśli lubisz jarmuż lub sałatę, możesz zastąpić je botwinką w swojej następnej pysznej zielonej sałacie.

Sałatka z botwinką

Jeśli lubisz surówkę z kapusty, pokochasz tę sałatka boćwinowa. Posypane lekkim dressingiem cytrynowym i wymieszane z okruchami chleba czosnkowego i parmezanem liście botwinki stają się miękkie i tłuste.

Niezbędne produkty:

1 pęczek botwiny

½ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1½ szklanki okruchów świeżego chleba

1 ząbek czosnku, posiekany

sól morska do smaku

płatki chili

1 cytryna

¾ szklanka tartego parmezanu (Grana Padano lub Pecorino)

Umyj i osusz boćwinę i usuń szypułki z liści. Zachowaj łodygi do innych celów. Ułóż kilka listków jeden na drugim, zwiń je jak cygaro i pokrój w cienkie plasterki. Powtarzaj, aż wszystkie liście zostaną podarte. Umieść liście w dużej misce.

Podgrzej szklankę oliwy z oliwek na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj bułkę tartą i smaż często mieszając, aż będą chrupiące i złocistobrązowe (około 5 minut). Uważaj, aby ich nie spalić!

Posyp czosnkiem, szczyptą soli i płatkami chili i piecz jeszcze minutę, a następnie zdejmij z ognia.

Wyciśnij cytrynę w misce z botwiną. Dodaj kilka obfitych szczypty soli. Mieszaj powoli i dodaj szklankę oliwy z oliwek.

Dodaj parmezan. Dobrze wymieszać. Posyp tartą bułką tartą i od razu podawaj.

Potencjalne ryzyko boćwiny

Osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew powinny nagle odstawić pokarmy bogate w witaminę K. Odgrywa ona ważną rolę w krzepnięciu krwi, więc może wpływać na skuteczność leków rozrzedzających krew.

Należy pamiętać, że to ogólna dieta jest najważniejsza dla zapobiegania chorobom i dobrego zdrowia.

Lepiej jest spożywać różnorodne produkty spożywcze niż skupiać się na poszczególnych pokarmach jako kluczu do dobrego zdrowia.