Bakłażany

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Głęboko ceniony za jasnofioletowy kolor, błyszczącą skórkę oraz niepowtarzalny smak i konsystencję, bakłażany są dostępne w sklepach przez cały rok, ale najlepszej jakości są od początku sierpnia do końca października, kiedy jest ich sezon.

Bakłażany należą do rodziny Dog Grape, która obejmuje pomidory, paprykę i ziemniaki i rosną w podobny sposób jak pomidory. Chociaż wymienione powyżej warzywa znacznie różnią się smakiem i wyglądem, z pewnością można opisać bakłażana o uroczo gorzkim smaku i porowatej teksturze. W wielu przepisach jest używany jako dodatek, równoważący bardziej wyraźne aromaty wokół niego.

Inny gatunki bakłażana mogą być koloru lawendowego, zielonego, pomarańczowego lub żółto-białego i różnią się wielkością i kształtem - od wielkości małego pomidora do przypominającego dużą cukinię.

Historia bakłażanów

Starożytni przodkowie bakłażanów rosli w Indiach, ale po raz pierwszy wyhodowano je w Chinach w V wieku p.n.e. Przed średniowieczem zostały wprowadzone w Afryce, a później we Włoszech - kraju, z którym od dawna są związani. Dziś Turcja, Włochy, Egipt, Chiny i Japonia należą do wiodących krajów uprawiających to warzywo.

Mimo długiej i bogatej historii bakłażan nie zawsze cieszył się dobrą opinią. Wskutek jego cierpkiego smaku nadano mu gorycz - bakłażan zyskał niezasłużoną sławę, że może wywoływać obłęd, trąd i raka. Do XVIII wieku, kiedy pojawiły się nowe odmiany, warzywo to pozostawało na nie do pozazdroszczenia miejscu w rankingach. Dziś jednak bakłażan zajmuje honorowe miejsce w kuchni wielu krajów europejskich, m.in. Włoch, Grecji, Turcji i Francji.

Składniki bakłażana

Bakłażany mają niską zawartość węglowodorów, ale są bardzo bogate w różne przydatne sole mineralne: potas, wapń, magnez, mangan, żelazo i pektyny. Bakłażany zawierają również błonnik pokarmowy, kwas foliowy, miód, witaminę C oraz witaminę K, B6 i PP. Gorzki smak bakłażanów wynika z zawartych w nich olejków eterycznych.

W Jest 100 g bakłażana 1,4 g białka; 0,2 g tłuszczu; 4,0 g węglowodanów; 92,8 ml wody; 25 kalorii; 1,1 g celulozy.

Rodzaje bakłażanów

Bardziej znane rodzaje bakłażana znanych człowiekowi jest 5 w liczbie.

Amerykański bakłażan - ma wydłużony kształt, jest koloru ciemnofioletowego;

włoski bakłażan - jest stosunkowo mniejszy niż inne rodzaje bakłażana, ale z drugiej strony ma delikatny rdzeń i skórkę oraz znacznie lepszy smak;

bakłażan sycylijski - ma nieregularny kształt, jest duży i okrągły, o wyjątkowo cienkiej skórce i lekko słodkim smaku;

Orientalny bakłażan - cienka i lekko wydłużona, ma cienką skórkę i znacznie mniej nasion niż jej pobratymcy;

Biały bakłażan - ma grubą skórkę i znacznie twardszy rdzeń.

Selekcja i przechowywanie bakłażanów

Wybierz bakłażanyktóre są twarde i ciężkie jak na swój rozmiar. Ich skóra powinna być gładka i delikatna, a kolor jasny. Oba końce bakłażana powinny być zielone.

Pamiętaj, że musisz tylko dobrze wybrać dojrzałe bakłażany. Słabo dojrzałe warzywa nie zawierają wystarczającej ilości witamin i minerałów. Sprawdź lekko naciskając kciukiem bakłażana - skóra powinna opaść, a następnie szybko powrócić do pierwotnego wyglądu. Jeśli pozostaje wklęsły, oznacza to, że bakłażan nie jest jeszcze dobrze dojrzały lub już zaczął się psuć.

Chociaż wyglądają na twarde, bakłażany są w rzeczywistości dość delikatne i należy zachować ostrożność podczas ich przechowywania. Są wrażliwe zarówno na zimno, jak i ciepło. Dlatego najbardziej odpowiednia dla nich temperatura przechowywania to około 10 stopni Celsjusza.

Umieść bakłażany umyte i niepocięte w plastikowych torebkach i przechowywać je w lodówce, gdzie będą mogły zachować świeżość przez kilka dni.

Gotowanie bakłażana

- Gdy pokrój bakłażana, użyj noża ze stali nierdzewnej, ponieważ użycie noża ze stali węglowej spowoduje zaczernienie noża.

"Pierwszy." umyj bakłażanaa następnie usuń krawędzie.

- Aby złagodzić jego gorzki smak, posolić pokrojony bakłażan i pozostawić na lekkim pochyleniu na 30 minut. Proces ten doprowadzi do jego względnego odwodnienia, co z kolei sprawi, że będzie mniej wchłaniał tłuszcz.

- Bakłażany można smażyć, piec lub gotować na parze. Jeśli gotujesz cały bakłażan, najpierw przebij go widelcem w kilku miejscach, aby para mogła wydostać się przez otwory. Jeśli gotujesz w piekarniku, piecz w około 180 stopniach przez 15-25 minut, w zależności od wielkości kawałków. Podczas smażenia konieczne jest użycie mniejszej ilości tłuszczu, ponieważ bakłażan ma porowatą strukturę, dzięki czemu może wchłonąć znaczną ilość tłuszczu, co czyni go bardzo niezdrowym produktem.

Bakłażany są częścią wielu potraw. Są jednym z najczęściej używanych warzyw w kuchni śródziemnomorskiej. Są przygotowywane w sałatkach, daniach głównych z mięsem i innymi warzywami. Smak doskonale uzupełnia czosnek, oliwa z oliwek, sok z cytryny.

do bakłażan, który możesz ugotować świetne przepisy: pyszny smażony bakłażan, bakłażan bolognese, bakłażan parmigiano, bakłażan faszerowany, bakłażan duszony, bakłażan panierowany, musaka z bakłażanem, bakłażan po turecku, a może sałatka z bakłażanem.

Korzyści z bakłażana

Bakłażany są bogate witamin, minerałów i ważnych składników odżywczych, które mają działanie przeciwutleniające. Są jednymi z najbardziej użytecznych warzyw, które mają szereg korzyści zdrowotnych. Nie wykluczaj ich ze swojego menu, zwłaszcza, że można je przygotować na wiele różnych sposobów.

Bakłażany są pokarmem dla mózgu. Istnieje wiele badań skupiających się na fitoskładniku antycyjaninowym zwanym nasuniną, który znajduje się w bakłażanach. Nasunin jest potencjalnym przeciwutleniaczem, który oczyszcza wolne rodniki i chroni błony komórkowe, przyczyniając się tym samym do prawidłowego funkcjonowania naszego mózgu.

Nasunin jest ważnym składnikiem odżywczym i dlatego jest przedmiotem szeroko zakrojonych badań. Uważa się, że jest niezwykle korzystny dla układu krążenia poprzez poprawę krążenia krwi i obniżenie ciśnienia krwi.

Nasunina bierze udział między innymi w regulacji metabolizmu żelaza w organizmie, normalizuje układ odpornościowy w odpowiedzi na alergeny oraz wspiera syntezę kolagenu – bardzo ważnego dla zachowania młodego wyglądu.

Bakłażany są bogate w fenolowe związki przeciwutleniające. Bakłażany są bogatym źródłem związków fenolowych, które działają jako przeciwutleniacze. Znajdujący się w tego typu warzywach kwas chlorogenowy działa przeciwwirusowo i zapobiega powstawaniu zmian (rakowych).

Bakłażany są mile widziane dla zdrowia naszego układu sercowo-naczyniowego i ochrony przed wolnymi rodnikami.

Dzięki nasuninie i niektórym innym fitoskładnikom znajdującym się w bakłażanach, warzywa te pomagają obniżyć wysoki poziom cholesterolu we krwi, w ścianach tętnic i ich aorcie, poprawiając w ten sposób przepływ krwi.

Szkoda z bakłażana

Bakłażany należą do nielicznych pokarmów zawierających szczawiany – naturalne substancje występujące w roślinach, zwierzętach i ludziach. Kiedy oksylaty stają się zbyt skoncentrowane w płynach ustrojowych, krystalizują się i mogą prowadzić do problemów zdrowotnych. Z tego powodu niektóre osoby, które mają problemy z nerkami lub żółcią, powinny zachować ostrożność spożycie bakłażana.

Gdy wybierasz bakłażana, powinien być jędrny i gęsty, nie powinien być zbyt lekki jak na swój rozmiar. Kolor powinien być ładny, a skóra błyszcząca i gładka. Ostre kontrasty w kolorze bakłażana mogą wskazywać na psucie się warzyw lub, co gorsza, obecność zbyt dużej ilości pestycydów.