Ser Beauforta

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Beaufort /Beaufort/ to rodzaj półtwardego sera wytwarzanego z mleka krowiego we francuskim regionie Sabaudii. Obok Camembert, Comte, Münster i Brie należy do najpopularniejszych serów francuskich. Produkt znajduje się na liście nie tylko najsłynniejszych serów, ale także najdroższych. Koneserzy porównują Beaufort do sera Gruyere, który jest tradycyjny w Szwajcarii.

Historia Beauforta

Beaufort należy do serów obecnych w kuchni od wieków. Jej korzenie sięgają podnóża Alp. Jej pierwowzór przygotowało miejscowe duchowieństwo i uważa się, że konsultowali się z recepturami sięgającymi czasów rzymskich.

W średniowieczu procedura wytwarzania sera zaczęła się upowszechniać i opuściła klasztory. Tak więc kilka gospodarstw domowych ma już przepis. Jej przygotowanie staje się czymś naturalnym dla tamtejszych gospodarstw. W XVIII wieku ser stał się popularny pod nazwą Vacherin. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa krowa - vache.

Jest inspirowany tym, że ser wytwarzany jest z mleka krowiego. Prawie wiek później produkt mleczny zyskał swoją współczesną nazwę Beaufort. Uważa się, że nazwa sera pochodzi od alpejskiej wioski, w której jest wytwarzany.

Ale historia Beauforta na tym się nie kończy. W drugiej połowie ubiegłego wieku Beaufort stał się serem o kontrolowanym pochodzeniu. Otrzymuje znak towarowy Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, który określa region pochodzenia. Od tego czasu ser produkowany jest regularnie tylko w dolinach Beaufort, Morien, Tarantes i Val d'Arly.

Produkcja Beauforta

Beaufort to ser do produkcji którego używane jest surowe mleko krowie. Co ciekawe, do wyprodukowania zaledwie jednego kilograma produktu potrzeba ponad dziesięć kilogramów mleka. Początkowo substancja mleczna jest podgrzewana do 33 stopni.

Następnie dodaje się do niego drożdże i wykorzystuje bakterie Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus i Lactobacillus lactis. Kiedy mleko się krzyżuje, substancja jest ponownie podgrzewana, ale tym razem do co najmniej 53 stopni. Podczas podgrzewania bardzo ważne jest ciągłe mieszanie mleka, aby niepotrzebna wilgoć wyparowała.

Potem następuje kolejny krok - otrzymany produkt umieszcza się w lnianych ręcznikach zapinanych w drewnianych obręczach. Ser jest prasowany przez około dzień. W tym czasie przewraca się kilka razy, zmieniając ręczniki, w których przebywa. Po Beaufort dojrzewa jednego dnia, jest solona i umieszczana w piwnicach, gdzie musi dojrzewać. Jest tradycyjnie przechowywany na drewnianych półkach wykonanych ze świerku.

Dobre dojrzewanie sera zajmuje od pięciu do dwunastu miesięcy. W rzadkich przypadkach produkty mleczne dojrzewają dłużej niż rok. Jednak w celu przechowywania sera w piwnicach należy zachować specjalne warunki. Na przykład temperatura w nich nie powinna być wyższa niż 10 stopni. W tym samym czasie musi być wysoka wilgotność. Gdy ser Beaufort dojrzeje, dwa razy w tygodniu odwraca się go i naciera solą.

Cechy Beauforta

Sery gotowe do spożycia Beaufort wyglądać w określony sposób. Sprzedawane są w postaci płaskich, cylindrycznych ciastek z wklęsłą krawędzią. Ich średnica wynosi zwykle od 35 do 75 centymetrów. Ważą od 20 do 70 kilogramów.

Mają skórkę o gładkiej powierzchni. Ma żółtawy kolor. Wnętrze sera jest również gładkie. Charakteryzuje się również elastyczną konsystencją i białawym kolorem, przypominającym kość słoniową. Aromat tego nabiału jest kuszący, kojarzony z owocami. Smak jest również przyjemny, lekko słony.

Rodzaje Beauforta

Istnieje kilka odmian tego sera. Produkt mleczny jest klasyfikowany według warunków, w jakich jest produkowany, a także czasu. Tak zwany Beaufort de Savoie jest znany jako zwykły Beaufort i jest przygotowywany przez cały rok, podobnie jak Beaufort d’été, zwany również letnim Beaufortem.

Jak można się domyślić, produkowany jest latem, a w szczególności od lipca do października. Francuscy znawcy serów znają również Beaufort d’alpage, zwany Alpine Beaufort. Produkowany jest w wysokogórskich gospodarstwach w chłodniejsze dni. Beaufort d'hiver jest również obecny w rodzinie Beaufortów. To zimowy Beaufort, który zimą przygotowywany jest na oddzielnych pastwiskach.

Gotowanie z Beaufort

Ser Beaufort już dawno znalazła swoje bezpieczne miejsce w gotowaniu. Pokrojony w cienkie plasterki, może być podawany samodzielnie w połączeniu z czerwonym winem - z serem lub Cabernet Sauvignon. Łączy się go z innymi serami takimi jak gorgonzola, brie, stilton, parmezan, tabaka.

Na początku ser był znany głównie na francuskim stole, ale obecnie zyskuje coraz większą popularność w kuchni zagranicznej. Francuscy kucharze odważnie umieszczają go w rozmaitych przystawkach, zupach, sałatkach, wypiekach, ciastach i wszelkiego rodzaju potrawach. Delikatny owocowy zapach sera sprawia, że doskonale nadaje się do łączenia z małymi dżemami owocowymi, takimi jak jagody, czarna porzeczka, wiśnie, wiśnie i maliny.

Korzyści z Beauforta

Beaufort to ser, który zawiera duże ilości białka i wapnia. Jak wiemy, wapń jest ważny dla wytrzymałości zębów i kości. Badania pokazują, że ma zdolność normalizowania ciśnienia krwi i zmniejszania ryzyka niektórych nowotworów.

Ponadto wykazano, że wystarczająca ilość wapnia łagodzi zespół napięcia przedmiesiączkowego (PMS). Oznacza to, że znikają objawy takie jak drażliwość, ból głowy, lęk. Uważa się, że białko pomaga zmniejszyć stres.