Pistacje

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Pistacje / Pistacia vera / to niskie drzewo krzewiaste, charakterystyczne dla górskich regionów zachodniego Afganistanu, Iranu i Turkmenistanu. Pistacje to jeden z najstarszych orzechów znanych w historii ludzkości. Pierwsze informacje o nich znaleziono w Syrii i Iranie, potem w Grecji i innych krajach europejskich.

Dziś pistacje uprawia się w Grecji, Hiszpanii, Włoszech, Iranie, USA, Turcji, Azji, Australii. Około połowa światowej produkcji na rynku pochodzi z Turcji.

Drzewo osiąga wysokość 10 metrów. Jest to roślina pustynna, która charakteryzuje się wysoką tolerancją na gleby zasolone. Jest również odporny na wahania temperatury. Owoc jest twardym, białawym kamieniem zawierającym jadalny, wydłużony orzech. Orzech ma jasnofioletową zewnętrzną skórkę i jasnozielony miąższ.

Pistacja gromadzi się w gronach na drzewie. Gdy owoc dojrzewa, łupina orzecha pęka z charakterystycznym dźwiękiem. Pistacje zbiera się w nocy, ponieważ w ciągu dnia drzewo uwalnia olejki eteryczne, które powodują zawroty głowy. Co dwa lata drzewo produkuje średnio około 50 kg orzechów.

Skład pistacji

Według wielu ekspertów, najbardziej kaloryczne są pistacje w porównaniu do innych orzechów. Jest bogaty w witaminy, aminokwasy i minerały. Orzechy zawierają 55-60% tłuszczu, wśród których przeważają nienasycone kwasy tłuszczowe i 18-25% białka. Pistacje są niezwykle bogate w witaminę E – silny naturalny przeciwutleniacz.

Pistacje to bardzo dobre źródło fosforu i witaminy B1. Zawartość witaminy B6 w pistacjach jest taka sama jak w wątrobie wołowej. Pistacje należy do grupy produktów o najwyższej wartości antyoksydacyjnej. To jedyne w swoim rodzaju orzechy, które zawierają dużą ilość luteiny i zeaksantyny – substancji poprawiających widzenie.

Selekcja i przechowywanie pistacji

Kupuj tylko dobrze zapakowane orzechy, na opakowaniu których widnieje wyraźnie podany producent i data ważności. Jak wszystkie inne orzechy, pistacje wymagają odpowiedniego przechowywania.

Ze względu na dużą zawartość tłuszczu w orzechach, przegrzanie jest warunkiem zjełczenia i rozwoju grzybów. Przechowuj pistacje w chłodnym i przewiewnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i wilgoci. Niektórzy szefowie kuchni polecają nawet po rozpakowaniu pistacje, przechowuj go w lodówce.

Nigdy nie kupuj obranych orzechów, ponieważ szybko tracą smak, stają się mokre, a nawet zjełczałe. Oprócz pojawiającego się nieprzyjemnego smaku, może dojść do zatrucia pokarmowego, co jest bardzo niebezpieczne. Unikaj spożywania orzechów o zmienionym smaku – gorzkim lub kwaśnym, a także tych o złym wyglądzie, śladach pleśni i wilgoci.

Pistacje w kuchni

W gotowaniu pistacje używany od ponad 2500 lat. Na przykład na starożytnym Wschodzie był uważany za symbol bogactwa i sukcesu. Dziś na całym świecie dania z pistacje są uważane za elitarne. Na przykład w Sztokholmie laureaci Nagrody Nobla są częstowani lodami pistacjowymi.

Olej pozyskiwany z tych orzechów jest jednym z najzdrowszych olejów w kuchni. Ma bardzo przyjemny zapach i smak, uważa się, że ma bardzo dobre właściwości łagodzące. Oprócz gotowania olejek pistacjowy można stosować do masaży, aromaterapii i kosmetyków.

Pistacja służy do przygotowywania nietradycyjnych potraw i nietypowych połączeń smakowych. Wykorzystywany do wyrobu wyrobów cukierniczych, lodów i innych produktów spożywczych.

Jest dodawany do czekoladek i cukierków. Pistacje wzbogaca smak kurczaka i wieprzowiny, kaczki, zup kremowych. Pistacje w postaci zmielonej dodaje się do ciast, ciastek, kremów i dań mięsnych. Elitarne restauracje z szampanem lub świeżymi winami deserowymi oferują prażone pistacje w soku z cytryny.

Korzyści z pistacji

Ze względu na wysoką wartość odżywczą, polecane są pistacje przywrócić zubożone organizmy. Orzechy są przydatne w przypadku silnego stresu psychicznego i fizycznego, ponieważ eliminują zmęczenie i poprawiają samoocenę. Pistacja ma niezwykle korzystny wpływ na mózg.

Poprawia pracę układu krążenia, eliminuje bicie serca, zmniejsza predyspozycje do chorób serca. Przy regularnym spożywaniu pistacje poprawia pracę wątroby. Pistacja pomaga leczyć żółtaczkę, likwiduje kolkę żołądkową i wątrobową, leczy anemię i wzmacnia potencję. Przydaje się w chorobach układu oddechowego.

Powszechnie uważa się, że poziom cholesterolu jest utrzymywany na normalnym poziomie za pomocą diety lub różnych leków. Badania eksperymentalne wykazały, że pistacje są siedmiokrotnie skuteczniejsze niż tradycyjne środki.

Pistacja jest bardzo przydatna u osób z cukrzycą, zgodnie z ostatnimi badaniami. Kiedy pistacje są spożywane z pokarmami bogatymi w węglowodany, te pierwsze spowalniają tempo wchłaniania węglowodanów, co może prowadzić do obniżenia poziomu cukru we krwi.

Inne badanie udowadnia, że spożycie 50-100 g pistacje codziennie obniża ciśnienie krwi w stanie stresu. Obniżenie ciśnienia krwi wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem udaru lub choroby sercowo-naczyniowej. Codzienne spożywanie pistacji może zmniejszyć przewlekły stan zapalny, co z kolei zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzycę i choroby serca.

Okazało się, że pistacje znacznie się poprawiają wydajność z łóżkiem. Uważa się, że orzech jest niezwykle przydatny u mężczyzn z zaburzeniami erekcji i dopiero po 2-3 tygodniach jego przyjmowania problemy w tym obszarze zmniejszają się.

Pistacje są niezwykle przydatne oraz podczas stosowania diety. Ma najwyższą zawartość błonnika spośród wszystkich orzechów. Regularne spożywanie błonnika pomaga schudnąć i kontrolować poziom cukru we krwi. Z kolei błonnik pomaga obniżyć poziom cholesterolu i utrzymać prawidłowe funkcjonowanie jelit. Chronią przed zaparciami i regulują trawienie.

Wysoka zawartość witaminy E w orzechach sprawia, że są one doskonałym pokarmem dla zachowania młodości i piękna skóry. Witamina pochłania również wolne rodniki, które powodują przedwczesne starzenie. Są również źródłem gamma tokoferolu – ważnego, rozpuszczalnego w tłuszczach przeciwutleniacza, który utrzymuje wytrzymałość błon komórkowych błon śluzowych i skóry.

Eksperci zalecają spożywanie tych orzechów na zmęczenie i przywrócenie wyczerpanego organizmu. Są przydatne zarówno w przypadku stresu fizycznego, jak i psychicznego. Jeśli masz przed sobą pracowity dzień lub musisz przygotować się do egzaminu, garść pistacji pomoże tonizować mózg i poprawić koncentrację. Już po 20 minutach zauważalny jest cudowny efekt tych pysznych orzechów.

Tak jak pistacje zawierają duże ilości kwasu foliowego i biotyny, można je spożywać przed snem. Pomagają przy słabym śnie, problemach ze snem i budzeniu się w nocy. Dają uczucie sytości i znacznie poprawiają jakość snu. Oczywiście, aby czerpać z nich jak najwięcej, trzeba je jeść na surowo, ponieważ prażone orzechy z dużą ilością soli nie są tak przydatne, a nawet mogą być szkodliwe.

Szkoda z pistacji

Choć bardzo przydatne, pistacje mogą powodować niebezpieczne reakcje u osób z alergiami. Jest to jeden z najbardziej alergizujących orzechów, więc jeśli masz skłonność do takich dolegliwości, uważaj z jego spożywaniem. Z drugiej strony, nawet jeśli nie masz alergii, pistacje są bardzo słone, co również czyni je szkodliwymi w niektórych grupach osób. Duże ilości soli mogą powodować wysokie ciśnienie krwi, nudności i zawroty głowy. Nie przesadzaj z tymi orzechami, bo choć są niskokaloryczne, to zawarta w nich sól jest szkodliwa.