Słodkie Ziemniaki A Ignamy: Jaka Jest Różnica?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Warunki bataty i bataty często używane zamiennie, co prowadzi do zamieszania.

Chociaż oba są podziemnymi warzywami bulwiastymi, w rzeczywistości są bardzo różne - należą do różnych rodzin roślin. Skąd więc bierze się zamieszanie? Ten artykuł wyjaśnia podstawy różnice między batatami a batatami?.

Charakterystyka słodkich ziemniaków?

Słodkie ziemniaki, znane również pod nazwą naukową Ipomoea batatas, to korzenie roślinne. Uważa się, że pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej, ale Karolina Północna jest obecnie największym producentem. Są gruboziarniste i łuszczące się, o bardzo niskiej zawartości beta-karotenu. Podobnie jak zwykłe ziemniaki, bulwiaste korzenie słodkich ziemniaków są spożywane jako warzywa. Ich liście i pędy są również czasami zjadane. Jednak słodkie ziemniaki to zupełnie inny gatunek. Są długie i szpiczaste, o gładkiej skórze, która może różnić się kolorem od żółtego, pomarańczowego, czerwonego, brązowego lub fioletowego do beżowego. W zależności od rodzaju mięsa może mieć barwę od białej do pomarańczowej, a nawet fioletowej.

Istnieją dwa główne rodzaje słodkich ziemniaków:

Ciemne słodkie ziemniaki

W porównaniu do słodkich ziemniaków o złocistej skórce są bardziej miękkie i słodsze, mają ciemniejszą, miedzianobrązową skórkę i jasnopomarańczowy miąższ. Występują w Stanach Zjednoczonych.

Słodki ziemniak ze złotą skórką

Ta wersja jest jędrniejsza, o złocistej skórce i jasnożółtym miąższu. Ma bardziej suchą konsystencję i jest mniej słodki niż słodkie ziemniaki o ciemnej skórze.

Bez względu na rodzaj słodkie ziemniaki są zazwyczaj słodsze niż zwykłe ziemniaki. To niezwykle zdrowe warzywa. Ich długi okres przydatności do spożycia pozwala na ich sprzedaż przez cały rok. Jeśli ziemniaki są odpowiednio przechowywane w chłodnym i suchym miejscu, mogą przetrwać do 2-3 miesięcy. Można je kupić w szerokiej gamie różnych kształtów, najczęściej w całości lub czasami wstępnie obrane, ugotowane i sprzedawane w puszkach lub mrożone.

Charakterystyka Yamów?

Ignamy są również warzywami bulwiastymi. Ich nazwa naukowa to Dioscorea i pochodzą z Afryki i Azji. Są teraz powszechne zarówno na Karaibach, jak iw Ameryce Łacińskiej. Znanych jest ponad 600 gatunków pochrzynu, a 95% z nich nadal uprawia się w Afryce. W porównaniu do słodkich ziemniaków mogą stać się bardzo duże. Rozmiar może się różnić od małego ziemniaka do 5 stóp (1,5 metra). Nie wspominając o tym, że mogą ważyć do imponujących 60 funtów.

Ignamy mają pewne charakterystyczne cechy, które pomagają odróżnić je od słodkich ziemniaków, głównie ich wielkość i skórkę. Mają kształt cylindryczny z brązową i szorstką skórką podobną do skórki, którą trudno obrać, ale mięknie po podgrzaniu. Kolor miąższu u osobników dojrzałych waha się od białego lub żółtego do fioletowego lub różowego. W przeciwieństwie do słodkich ziemniaków są skrobiowe i suche.

Dlaczego ludzie mylą słodkie ziemniaki z pochrzynami?

Obie nazwy są używane zamiennie i często wprowadzają w błąd w supermarketach. A jednak to zupełnie inne warzywa.

Afrykańscy niewolnicy, którzy przybyli do Stanów Zjednoczonych, nazywali miejscowych słodki ziemniak mute, co tłumaczy się jako yams w języku angielskim. To dlatego, że przypominało im prawdziwe ignamy, podstawowe pożywienie, które znali w Afryce. Ponadto odmiana słodkich ziemniaków o ciemniejszej skórce i pomarańczowym miąższu została wprowadzona do Stanów Zjednoczonych kilkadziesiąt lat temu. Aby oddzielić go od jaśniejszych słodkich ziemniaków, producenci nazywali je pochrzynami. Termin bataty jest teraz bardziej terminem marketingowym dla hodowców, aby rozróżnić te dwa rodzaje słodkich ziemniaków.

Większość warzyw oznaczonych jako pochrzyn w amerykańskich supermarketach to w rzeczywistości po prostu różne słodkie ziemniaki.

Są przygotowywane i spożywane na różne sposoby

Zarówno słodkie ziemniaki, jak i bataty można gotować na wiele sposobów. Można je przygotować przez gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie lub smażenie. Słodkie ziemniaki są częściej spotykane w amerykańskich supermarketach, więc jak można się spodziewać, są one używane w szerszej gamie tradycyjnych dań zachodnich, zarówno słodkich, jak i słonych.

Najczęściej są pieczone. Zwykle używa się ich do produkcji słodkich ziemniaków, puree ziemniaczanego, zup. Można go również przecierać i stosować w deserach.

Z drugiej strony prawdziwe słodkie ziemniaki są rzadkością w zachodnich supermarketach. Są jednak podstawowym pożywieniem w innych krajach - zwłaszcza w Afryce.

Ich długi okres przydatności do spożycia pozwala im być stałym źródłem pożywienia podczas słabych zbiorów.

W Afryce najczęściej są gotowane, pieczone lub smażone. Purpurowe ignamy są bardziej powszechne w Japonii, Indonezji, Wietnamie i na Filipinach i są często używane w deserach. Pochrzyn można kupić w różnych postaciach, w tym w całości, w proszku, mące lub jako dodatek.

Mąka z pochrzynu oferowana jest na zachodzie przez sklepy spożywcze specjalizujące się w handlu afrykańskim. Można z niego wyrabiać ciasta podawane z gulaszami lub innymi potrawami. Może być również stosowany w taki sam sposób jak puree ziemniaczane.

Różnica w zawartości składników odżywczych jest różna

Surowe słodkie ziemniaki zawierają wodę (77%), węglowodany (20,1%), białko (1,6%), błonnik (3%) i prawie nie zawierają tłuszczu.

Dla porównania surowe ignamy zawierają wodę (70%), węglowodany (24%), białko (1,5%), błonnik (4%) i prawie nie zawierają tłuszczu.

100-gramowa porcja pieczonych batatów ze skórką zawiera:

• Kalorie: 90

• Węglowodany: 20,7 gram

• Błonnik: 3,3 grama

• Tłuszcz: 0,2 grama

• Białko: 2 gramy

• Witamina A: 384% ZDS

• Witamina C: 33% ZDS

• Witamina B1 (tiamina): 7% dziennej dawki dziennej

• Witamina B2 (ryboflawina): 6% ZDS

• Witamina B3 (niacyna): 7% dziennej dawki dziennej

• Witamina B5 (kwas pantotenowy): 9% ZDS

• Witamina B6 (pirydoksyna): 14% ZDS

• Żelazo: 4% DV

• Magnez: 7% ZDS

• Fosfor: 5% ZDS

• Potas: 14% ZDS

• Miód: 8% ZDS

• Mangan: 25% ZDS

3,5-gramowa porcja gotowanego lub pieczonego pochrzynu zawiera:

• Kalorie: 116

• Węglowodany: 27,5 g

• Błonnik pokarmowy: 3,9 g

• Tłuszcz: 0,1 grama

• Białko: 1,5 grama

• Witamina A: 2% ZDS

• Witamina C: 20% ZDS

• Witamina B1 (tiamina): 6% ZDS

• Witamina B2 (ryboflawina): 2% dziennej dawki dziennej

• Witamina B3 (niacyna): 3% dziennej dawki dziennej

• Witamina B5 (kwas pantotenowy): 3% ZDS

• Witamina B6 (pirydoksyna): 11% zalecanego dziennego spożycia

• Żelazo: 3% D V

• Magnez: 5% ZDS

• Fosfor: 5% ZDS

• Potas: 19% ZDS

• Miód: 8% ZDS

• Mangan: 19% ZDS

Słodkie ziemniaki mają nieco mniej kalorii na porcję niż bataty. Zawierają również nieco więcej witaminy C i ponad trzykrotnie więcej beta-karotenu, który w organizmie jest przekształcany w witaminę A.

W rzeczywistości 3,5-gramowa porcja słodkich ziemniaków zapewni prawie całą dzienną zalecaną ilość witaminy A, która jest ważna dla prawidłowego widzenia i układu odpornościowego.

Z drugiej strony, surowe słodkie ziemniaki są nieco bogatsze w potas i mangan. Te składniki odżywcze są ważne dla dobrego zdrowia kości, prawidłowej pracy serca, wzrostu i metabolizmu.

Zarówno słodkie ziemniaki, jak i ignamy zawierają przyzwoite ilości innych mikroelementów, takich jak witaminy z grupy B, które są niezbędne dla wielu funkcji organizmu, w tym produkcji energii i produkcji DNA.

Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę indeks glikemiczny (GI) każdego. GI daje wyobrażenie o tym, jak wolno lub szybko jedzenie wpływa na poziom cukru we krwi.

IG mierzy się w skali od 0 do 100. Jedzenie ma niski IG, jeśli powoduje powolny wzrost poziomu cukru we krwi, podczas gdy żywność o wysokim IG powoduje szybki wzrost poziomu cukru we krwi.

Gotowanie i metody gotowania mogą prowadzić do zmiany IG żywności. Na przykład słodkie ziemniaki mają od średniego do wysokiego IG od 44 do 96, podczas gdy ignamy mają niższy IG od 35 do 77. Gotowanie, a nie smażenie czy pieczenie, wiąże się z niższym IG.

Ich potencjalne korzyści zdrowotne są różne

Słodkie ziemniaki są doskonałym źródłem beta-karotenu, który ma zdolność zwiększania poziomu witaminy A. Może to być bardzo ważne w krajach rozwijających się, gdzie niedobór witaminy A jest powszechny.

Słodkie ziemniaki są również bogate w przeciwutleniacze, zwłaszcza karotenoidy, które, jak się uważa, pomagają zapobiegać chorobom serca i zmniejszają ryzyko zachorowania na raka.

Uważa się, że niektóre rodzaje słodkich ziemniaków, zwłaszcza fioletowe, mają najwyższą zawartość przeciwutleniaczy - znacznie wyższą niż wiele innych owoców i warzyw.

Niektóre badania pokazują również, że niektóre rodzaje słodkich ziemniaków mogą pomóc poprawić regulację poziomu cukru we krwi i obniżyć poziom złego cholesterolu LDL u osób z cukrzycą typu 2.

Podczas korzyści zdrowotne jedzenia ignamu nie były szeroko badane. Istnieją ograniczone dowody na to, że może być pomocnym lekarstwem na niektóre nieprzyjemne objawy menopauzy. Badanie przeprowadzone na 22 kobietach po menopauzie wykazało, że wysokie spożycie ignamu w ciągu 30 dni poprawiło poziom hormonów, obniżyło poziom cholesterolu LDL i zwiększył poziom przeciwutleniaczy.

Niekorzystne skutki

Mimo że bataty i bataty są uważane za zdrowe i bezpieczne do spożycia przez większość ludzi, warto zastosować pewne środki ostrożności. Na przykład, słodkie ziemniaki mają dość wysoki poziom szczawianów. Są to naturalne substancje, które zazwyczaj są nieszkodliwe. Jednak gdy gromadzą się w organizmie, mogą powodować problemy u osób zagrożonych kamieniami nerkowymi.

Podczas gdy słodkie ziemniaki można bezpiecznie jeść na surowo, niektóre rodzaje ignamu można bezpiecznie jeść tylko po ugotowaniu.

Naturalnie występujące białka roślinne znajdujące się w pochrzynach mogą być toksyczne i powodować choroby, jeśli są spożywane na surowo. Gotowanie ignamu usunie wszystkie szkodliwe substancje.

Bataty i bataty to zupełnie inne warzywa. Są jednak jednocześnie pożywnymi, smacznymi i odpowiednimi dodatkami do diety. Słodkie ziemniaki są łatwiej dostępne i mają lepsze wartości odżywcze niż pochrzyn – aczkolwiek nieznacznie. Jeśli wolisz słodszą, bardziej puszystą i wilgotną konsystencję, wybierz bataty. Ale cokolwiek wybierzesz, nie popełnisz błędu.