2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Bez wątpienia wszyscy dobrze wiemy, czym jest cukier. Cukier rafinowany biały - najpowszechniejsza forma cukru dostępna na rynku, zwykle pozyskiwana jest z trzciny cukrowej (trawa wieloletnia) lub buraka cukrowego (rodzaj bulw). Powstały jednak produkt jest bardzo wyrafinowany – granulowany cukier biały, który wszyscy doskonale znamy.
Istnieje oczywiście niezliczona ilość alternatyw i substytutów cukru – od wysoce sztucznych po naturalne (stewia itp.). Ale w ostatnich latach coraz więcej słyszeliśmy o czymś, co nazywa się Demeraraco niektórzy błędnie zakładają, to tylko brązowy cukier.
W przeciwieństwie do brązowego cukru, który jest tylko rafinowanym białym cukrem lekko skąpanym w odrobinie melasy, jest to ziarnisty, nieco chrupiący surowy cukier pochodzący z Gujany (kolonia nazywana dawniej Demerara). Ze względu na rosnącą popularność Demerary na przestrzeni lat, ten szczególny rodzaj cukru jest obecnie produkowany w Meksyku, Indiach, na Hawajach i innych krajach.
Demerara to jasnobrązowy, częściowo rafinowany cukier, który powstaje w wyniku pierwszej krystalizacji podczas przetwarzania trzciny cukrowej na kryształki cukru (proces ten jest podobny do tego, który ma miejsce w przypadku naturalnie odparowanego soku z trzciny cukrowej). W przeciwieństwie do brązowego cukru, który smakuje jak melasa, Demerara ma naturalny ciepły aromat karmelu. Cukier Demerara jest również nazywany Turbinado, co ma więcej wspólnego z tym, jak cukier jest przetwarzany w turbinach, niż skąd pochodzi.
Biały cukier
Istnieje wiele opinii na temat tego, czy Cukier Demerara ma taką samą lub większą wartość odżywczą niż cukier biały. Oto kilka informacji w tym zakresie:
- 1 łyżeczka. cukier biały zawiera 4 g cukru i 15 kalorii; 1 łyżeczka Cukier Demerara zawiera również 4 g cukru i 15 kalorii. Chociaż liczby te są takie same, niektórzy mogą założyć, że te rodzaje cukru mają identyczny skład odżywczy. Jednak oba rodzaje składają się z sacharozy, mają te same kalorie i mają podobny wpływ na poziom cukru we krwi.
- Stowarzyszenie Cukrowe (grupa reprezentująca przemysł cukrowniczy) twierdzi, że cukier biały nie zawiera żadnych dodatków ani konserwantów, ale prawda jest zupełnie inna. Po pierwsze, cukier biały jest jednym z dodatków stosowanych w większości przetworzonej żywności. Wykazano, że jest to raczej lek farmaceutyczny niż pokarm dla ludzi.
- Ponieważ cukier jest silnie rozpylany i chemicznie wzbogacany podczas uprawy, cukier biały i cukier surowy mogą zawierać pozostałości tych szkodliwych chemikaliów, chyba że wybierzesz ekologiczny cukier surowy.
- Podczas przetwarzania biały cukier jest oczyszczany, aby usunąć wszystkie minerały potrzebne organizmowi do trawienia cukrów, w tym: chrom, kobalt, magnez, mangan i cynk. Jednak Demerara nadal zawiera te minerały i chociaż niektóre z tych minerałów są potrzebne naszemu organizmowi tylko w minimalnych ilościach – są nadal potrzebne.
Ważne jest również rozważenie odżywczego wpływu spożywania cukru białego i surowego. Biały cukier jest związany z niedoborem witaminy B i upośledzeniem metabolizmu wapnia, nie wspominając o ponad 100 komplikacjach zdrowotnych, z którymi jest związany. Demerara naturalnie zawiera melasę, która sama w sobie zawiera pewne witaminy i minerały, takie jak wapń, żelazo, magnez oraz witaminy B3, B5 i B6.
Zwykle im jest ciemniej kolor Demerara, tym większa ilość melasy i minerałów. Melasa składa się głównie z sacharozy, ale także z cząsteczek pojedynczej glukozy i fruktozy, śladowych ilości niektórych witamin i minerałów, niewielkiej ilości wody i niewielkich ilości związków roślinnych. Te ostatnie mogą mieć właściwości przeciwdrobnoustrojowe.
Należy jednak powstrzymać się od przyjmowania dużych ilości cukier Demeraraponieważ wszystkie korzyści płynące z witamin i minerałów zostaną zniwelowane przez negatywne skutki nadmiaru cukru
Zastosowania cukru Demerara
Cukier Demerara w rzeczywistości jest znacznie smaczniejszy i nadaje złożoność i głębię przepisom - wypiekom, napojom i nie tylko. Jego chrupiące duże kryształki są miłym dodatkiem (z umiarem) na powierzchni ciast wielkanocnych, szarlotek, brownie, ciastek, straganów, ciast, a nawet ciasteczek.
Zalecana:
Zahar Turbinado
Turbinado cukrowe jest naturalnym brązowym cukrem, a nazwa Turbinado wzięła się stąd, że proces suszenia kryształów odbywa się w wirówce (turbinie). Został częściowo przetworzony, a niewielka część melasy została usunięta. Ma kolor bursztynowy.
Różnice Między Brązowym Cukrem Demerara, Turbinado I Muscovado
Wśród ludzi wyglądających zdrowo alternatywa dla cukru rafinowanego i sztucznych słodzików, brązowy cukier staje się coraz bardziej popularny. Zanim jednak się do niego zainteresujemy, dobrze jest zapoznać się z jego zaletami i sposobem doboru odpowiedniego produktu.
