Cukier Palmowy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

cukier palmowy to naturalny słodzik pozyskiwany z kwiatów palmy cukrowej. Produkt ten jest dobrze znany mieszkańcom Kambodży, Indonezji, Sri Lanki, Malezji i Wietnamu, jednak na bułgarskim rynku jest obecny od stosunkowo niedawna.

Zanim jednak się z nim szczegółowo zapoznamy, zrozummy coś o drzewie, dzięki czemu dziś otrzymujemy ciekawy substytut cukru. Palma cukrowa to rodzaj palm typowych dla Afryki, Azji i Nowej Gwinei. Rosną w Kambodży, Wietnamie, Nepalu, Indonezji, Chinach i innych krajach o podobnych warunkach klimatycznych.

Palmy cukrowe mogą osiągnąć 25-30 metrów wysokości i żyć sto lat. Trzon drzewa mocny u podstawy, lekko zwężający się ku górze, brązowawy do szarego. Liście są zabarwione na zielono (z czasem i brązowe), pierzaste, promieniście na zewnątrz. W pierwszych latach młode drzewka nie rosną bardzo szybko, ale potem udaje im się nadrobić zaległości. Kwitną małymi kwiatkami, które następnie służą do robienia cukier palmowy.

Sam cukier palmowy jest niezwykle cennym słodzikiem o strukturze krystalicznej lub granulowanej. Jest zabarwiony na kolor karmelowy do brązowego. Ma słodki smak, który można porównać do zwykłego cukru. Cukier palmowy dobrze rozpuszcza się w napojach i dobrze się topi po podgrzaniu. To sprawia, że jest świetnym i kompletnym substytutem wszystkich innych słodzików.

Skład cukru palmowego

cukier palmowy często mylony jest z cukrem kokosowym, ponieważ oba produkty są wytwarzane w podobny sposób. Faktem jest jednak, że do produkcji dwóch słodzików używa się kolorów dwóch różnych roślin. To z kolei jest powodem, dla którego istnieją pewne różnice w składzie tych dwóch rodzajów cukru.

Badania pokazują, że zawartość cukru palmowego obejmuje węglowodany, żelazo, potas, sód, magnez, wapń, cynk. Cukier palmowy jest również źródłem witaminy B1, witaminy B2, witaminy B3 i witaminy B6.

Produkcja cukru palmowego

Jak wcześniej wspomniano cukier palmowy pozyskiwany jest z kwiatów palmy cukrowej, a dokładniej z ich nektaru. W tym celu poddawane są starannej obróbce, a odseparowany płyn jest gromadzony w specjalnych pojemnikach.

Jest podgrzewany i gotowany, aż zgęstnieje i nabierze wyglądu syropu. Następnie pozostawia się go na jakiś czas, aż skrystalizuje się w różnych rozmiarach. Otrzymane w ten sposób kryształy mogą mieć różne kształty i zwykle mają kolor złoty do lekko brązowawego.

Można również wysuszyć sok z kwiatów palmy cukrowej na słońcu. Ta opcja jest jeszcze lepsza, ponieważ zachowuje więcej wszystkich witamin i minerałów zawartych w surowcu palmowym.

I choć na pierwszy rzut oka ekstrakcja cukru palmowego nie wydaje się szczególnie trudna, prawda jest taka, że proces ten wymaga niezbędnej uwagi, wysiłku fizycznego, czasu i cierpliwości. To samo w sobie wpływa na cenę produktu i jest stosunkowo droższy niż zwykły cukier biały.

Z drugiej jednak strony technologia produkcji cukier palmowy nie obejmuje rafinacji i wybielania i dlatego jest lepszy od większości innych słodzików, w tym stewii, jeśli jest dostępny w postaci proszku.

Korzyści z cukru palmowego

Korzyści z cukru palmowego tak naprawdę nie są jedno czy dwa. Jedną z jego największych zalet jest niski indeks glikemiczny. Oznacza to, że jest wolniej wchłaniany przez organizm, a zatem poziom glukozy we krwi wzrasta stopniowo, a nie gwałtownie.

Jego indeks glikemiczny wynosi tylko 35, w przeciwieństwie do miodu, gdzie ten sam indeks to prawie 60, a cukier biały nawet 105. Ta jakość produktu jest niezwykle ważna dla osób cierpiących na cukrzycę, a także tych, które zmagają się z otyłością, ponieważ u tych osób bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi po posiłku.

Ponieważ ten produkt jest nierafinowany, zachowuje wiele witamin i minerałów. Wszystkie mają ogromne znaczenie dla pomyślnego rozwoju naszego organizmu i utrzymania silnego układu odpornościowego. Substancje te mają korzystny wpływ na układ nerwowy, serce, kości, zęby, mięśnie. Oprócz poprawy kondycji włosów i skóry dbają również o kondycję układu mięśniowo-szkieletowego.

W tej chwili nie wiadomo, czy cukier palmowy ma skutki uboczne, takie jak sztuczne słodziki, takie jak sacharyna, acesulfam K, cyklaminian, aspartam i inne. Przypominamy, że naukowcy kojarzą przyjmowanie tych substancji z dolegliwościami takimi jak ból głowy, apatia, zaburzenia nerwowe, utrata apetytu, nudności. Pojawiły się również twierdzenia, że regularne stosowanie tych substytutów cukru prowadzi do zmiany doznań smakowych, a także do gromadzenia zbędnych kilogramów.

Oczywiście na rynku są już dostępne naturalne słodziki, takie jak stewia i sok z agawy. Stewia kojarzy się jednak ze specyficznym posmakiem, który nie przemawia do każdego konsumenta, a także nie topi się i jest trudniejszy do zastosowania w gotowaniu.

Sok z agawy stał się znany jako słodzik również ze względu na niski indeks glikemiczny. Jednak obecnie traktuje się go z nieufnością po tym, jak odkryto, że niektórzy dostawcy zastępowali go syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy.

Gotowanie z cukrem palmowym

cukier palmowy jest zdecydowanie doskonałym substytutem cukru i nie ustępuje mu. Łatwość roztapiania się oraz przyjemny słodki smak sprawiają, że jest idealnym składnikiem różnego rodzaju herbatników, muffinek, ciast, gofrów, kremów, mlek owocowych i wszelkiego rodzaju innych deserów.

Z takim samym powodzeniem może być stosowany do słodzenia gorących napojów, takich jak herbata i kawa, różnych soków owocowych, koktajli, koktajli i innych.