Majonez

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

majonez to jeden z najbardziej wszechstronnych sosów w kuchni świata. Na rynku majonez można znaleźć u wielu różnych producentów i rodzajów. Majonez można przygotować na niemal każdy smak - z przyprawami, cebulą, czosnkiem czy innymi warzywami i produktami. Unikalnym smakiem pozostaje jednak klasyczny majonez, który praktycznie nie ma odpowiednika i wymiennego smaku wśród innych sosów.

Majonez jest sklasyfikowany jako produkt emulsja (mieszanie nie mieszających się w inny sposób płynów), która jest przygotowywana z oleju i żółtka jaja wraz z sokiem z cytryny. W rzeczywistości jest to emulsja oleju i soku z cytryny stabilizowana przez lecytynę w żółtku jaja. Bez żółtka tłuszcz i sok z cytryny nigdy nie staną się jednorodną mieszanką, bez względu na to, jak długo będziesz je mieszać. Oryginalna receptura majonezu jest przygotowywana poprzez ubijanie żółtek ze stopniowym dodawaniem oleju roślinnego, octu, soli i musztardy. W naszym kraju sos coraz częściej przyrządza się bez musztardy i octu.

Samo słowo majonez pochodzi od francuskiego majonezu, co sugeruje francuskie zasługi w odkryciu pysznego sosu. Według historii majonez to dzieło francuskiego szefa kuchni, który pod presją okoliczności stworzył kulinarne arcydzieło. Według legendy w połowie XVIII wieku książę Richelieu rezydował w oblężonej przez Anglików fortecy Mayon. Był to burzliwy czas nieustannych bitew. Armia francuska dzielnie stawiała opór brytyjskim inwazjom, ale stopniowo kończyły się zapasy i zapasy żywności.

Pozostały tylko jajka, a zwłaszcza żółtka, ponieważ białka były używane jako lepka substancja do naprawy dziur w ścianach. Nie zabrakło też cytryn i oliwy, które w żaden sposób nie były w stanie zaspokoić kapryśnego kulinarnego gustu Richelieu, który lubił sobie dogadzać. Kapryśny władca kazał swojemu kucharzowi wymyślić potrawę godną jego osoby. Obawiając się kary śmierci, francuski kucharz zmieszał oliwę i jajka, dodał przyprawy i sok z cytryny oraz welon - otrzymał gęsty sos majonezowyktóry spełniał zachcianki Richelieu.

Inna legenda również przypisuje powstanie majonezu. Mniej więcej w tym samym czasie książę Ludwik Crillon, który po długim oblężeniu Anglików zwrócił Francuzom miasto Mayon, zorganizował z tej okazji wielką uroczystość. Mistrzowie kuchni zmieszali specjalną mieszankę oliwy z oliwek, cytryny i żółtek jaj, do których dodali dużo czerwonej papryki. Książę lubił nowatorski sos majonezowy i przez wiele lat uważany był za danie godne tylko arystokratów.

Skład majonezu

1 łyżka majonezu zawiera 75 kalorii i 14 gramów tłuszczu

Majonez to produkt wysokokaloryczny, ale dziś na rynku jest dostępny we wszystkich odmianach, które reklamują jego dietę i lekkość jako produkt spożywczy. Majonez masowy w sklepach jest wytwarzany z proszku jajecznego, a nie z prawdziwych jajek i z niewielką ilością tłuszczu roślinnego lub bez niego. Dodatkowo, aby zapewnić trwałość produktu, dodawanych jest wiele konserwantów, stabilizatorów, ulepszaczy i barwników.

Najczęstsze składniki w klasyczny majonez kupeshka to olej słonecznikowy (co najmniej 50%), woda, cukier, proszek jajeczny, stabilizatory (E 1412, E412, E 415), ocet, koncentrat cytrynowy (do 1%), sól, sorbinian potasu E 202 i inne. Dzięki tym składnikom produkt może przetrwać kilka miesięcy w zamkniętym opakowaniu. Ale nawet otwórz dobry smak majonezu z możliwością przechowywania przez tydzień. Prawdziwy, domowy majonez należy spożyć w ciągu 3 dni od jego przygotowania.

100 g majonezu zawiera około 480 kcal / 2008 kJ

Przepisy na majonez

Majonez robi się z surowych jajek, więc do sosu zawsze wybieraj świeże. Im starsze jajo, tym mniej zawiera lecytyny, a tym samym zmniejsza się jego zdolność do stabilizacji. W celu uzyskania trwałego produktu najlepiej stosować rafinowany olej roślinny. W przypadku tłuszczów nierafinowanych prawdopodobieństwo, że majonez przejdzie i stanie się „szmatą” jest dość wysokie. Dzieje się tak, ponieważ w niskich temperaturach np. nierafinowana oliwa z oliwek „extra virgin” twardnieje.

Wszystkie produkty do przygotowania majonezu powinny mieć temperaturę pokojową. Ubijanie można wykonać blenderem, mikserem, a nawet ręcznie. Oryginalny przepis na majonez przygotowuje się poprzez ubicie 2 żółtek jaj w rozgrzanej misce razem z 1 łyżeczką musztardy Dijon. Stopniowo dodawać 175 ml oleju do sałatek, kropla po kropli, cały czas ubijając. Mieszanka będzie stopniowo gęstnieć. Dodaj 1 1/2 łyżki octu lub soku z cytryny.

Dodaj sól i pieprz. Jeśli używasz blendera, włóż wszystkie produkty na raz i ubij, aż uzyskasz gęstą mieszankę. Jeśli chcesz ciekawszego smaku majonezu, dodaj do smaku zielone przyprawy - koperek, pietruszkę, bazylię lub egzotyczne przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa, kurkuma, curry, chili itp. Doskonały majonez przygotowuje się nawet z chrzanem lub wasabi, twarogiem, serem itp. rosyjski majonez jest przygotowywany z ¼ łyżeczki. czerwony kawior, ½ łyżeczki. kwaśna śmietana i posiekany koperek.

Możliwe jest przygotowanie majonezu mlecznego, który nie zawiera jajek. Aby to zrobić, wymieszaj 1 łyżeczkę. świeże mleko 2 łyżeczki. olej, szczypta soli i koniecznie szczypta soku z cytryny. Ponownie można go przygotować w różnych wariantach z dodatkiem produktów, warzyw i przypraw. Lekki majonez można uzyskać dodając do klasycznego odsączonego jogurtu w proporcji 2 części majonezu, 1 część mleka.

Pokonywanie majonezu powinno być wykonane z metalu lub porcelany, lekko podgrzane, z okrągłym dnem i drewnianą łyżką. Olejek na samym początku dodaje się kroplami, a następnie w większych porcjach. Nowa ilość olejku jest całkowicie wlewana tylko wtedy, gdy poprzednia jest całkowicie wchłonięta przez żółtka i mieszanina jest gładka.

Jeśli majonez rozrzedzi się podczas gotowania, dodaj trochę oleju, energicznie ubijając. I odwrotnie – jeśli jest bardzo gęsty, tuż przed podaniem dodaj 1 łyżkę wody. Jeśli chcesz przestać krzyżować majonez, dobrze jest ubić w nim 1-2 łyżeczki wrzącej wody, zanim zaczniesz dodawać olej. Jeśli ta metoda również nie jest skuteczna, ubij nowe żółtko i dodaj je bardzo powoli do ubitej mieszanki.

Wybór i przechowywanie majonezu

Majonez to szeroko rozpowszechniony produkt, który można znaleźć w każdym sklepie. Gdy wybór majonezu musisz kupić majonez, który jest szczelnie zamknięty i ma jasno określoną datę ważności. Majonez należy przechowywać w lodówce, a po otwarciu należy go spożyć w ciągu kilku dni.

Majonez w gotowaniu

Ogromne zastosowanie majonezu w kuchni jest powodem jego szerokiej popularności na całym świecie. Nie ma restauracji ani sklepu, w którym nie ma sosu francuskiego. Majonez jest szeroko stosowany jako doskonały dodatek do burgerów, kanapek, sałatek oraz różnych sosów i marynat do nich. Rosyjska sałatka lub ziemniaki nie byłyby tym samym, gdyby nie dodano majonezu. Majonez jest również głównym produktem do przygotowania innych popularnych sosów do mięs, ryb i dressingów. Majonez to doskonały gadżet i udekoruj warzywa, mięso, a nawet ryby i owoce. istnieje wiele prostych opcji i można je wykorzystać do przekształcenia różnych mięs, ryb i sałatek w coś niezwykłego.

Dobrym pomysłem na pyszny i aromatyczny majonez jest zastąpienie połowy oleju do sałatek olejem z orzechów włoskich i dodanie posiekanych świeżych zielonych przypraw, takich jak pachnący piołun, tymianek, świeża cebula i trybula. Jako sos główny stosuje się majonez, z którego przygotowuje się pochodne takie jak sos zielony (z dodatkiem pietruszki i jej soku), sos tatarski (z piklami, cebulą, oliwkami i pietruszką), sos musztardowy itp. Do standardowego majonezu można dodać nawet 2 jajka ugotowane na twardo i rozgniecione z odrobiną zielonych przypraw. Smak staje się jeszcze gęstszy i bardziej apetyczny.

Przygotowanie gotowanego sosu majonezowego to również ciekawy pomysł dla każdej gospodyni domowej. W małym rondelku włóż 4 ubite jajka, 3 łyżki. woda, 1 łyżka. ocet i 3 łyżki. olej. Ubij mieszankę w kąpieli wodnej na płycie kuchennej, aż zgęstnieje, a następnie zdejmij z ognia i kontynuuj ubijanie, aż całkowicie ostygnie. Następnie dodaj 2-3 łyżki. ubity jogurt i drobno posiekany koperek, pietruszka lub ogórek kiszony. Jeśli sos majonezowy się skrzyżowa, wlej 1 łyżkę do innej miski. zimną wodę i dodaj trochę majonezu, cały czas ubijając.

Korzyści z majonezu

Ogólne korzyści dla organizmu człowieka od majonez kupeshka w praktyce nie może być, ze względu na jego zawartość. Jeśli jednak przygotowujesz sos francuski tylko z naturalnych i naturalnych produktów, to majonez może być przydatny na wiele sposobów, zwłaszcza gdy jest wysokiej jakości. Dzięki olejkowi zawartemu w majonezie jest bogaty w witaminę E, witaminę F i beta karoten. Sama musztarda w majonezie zawiera dużo olejków eterycznych, soli mineralnych oraz witamin B1 i PP. Witaminy z grupy B, witaminę A i lecytynę można znaleźć w żółtku jaja.

Sama lecytyna chroni wątrobę przed szkodliwym działaniem konserwantów, toksyn, narkotyków i alkoholu. Ponadto jest niezbędny w profilaktyce i leczeniu chorób związanych z upośledzeniem układu nerwowego. Lecytyna ma zdolność wzmacniania pamięci i wspomagania wchłaniania witamin, zwłaszcza rozpuszczalnych w tłuszczach.

Zawarte w nim witaminy z grupy B wysokiej jakości majonez, biorą udział we wszystkich procesach komórkowych, a witamina E jest potrzebna do normalnego pobierania tlenu. Witamina A może neutralizować wolne rodniki. Jest rozpuszczalny w tłuszczach i należy go spożywać z olejem, oliwą z oliwek, majonezem lub śmietaną. Brak witaminy A ma szkodliwy wpływ na zdrowie człowieka – pojawiają się problemy z włosami i skórą.

Szkoda z majonezu

Podobnie jak większość produktów masowych, majonez może powodować ogromne szkody dla zdrowia ludzkiego ciała. Problem wynika głównie z nadmiernego używania majonezu i jego złej jakości w masie. Majonez jest produktem wysokoenergetycznym, zawiera niezwykle dużą ilość tłuszczów, węglowodanów, barwników, substancji słodzących, substytutów i wszelkich innych dodatków.

Wiele badań przeprowadzonych przez specjalistów i lekarzy wskazuje, że majonez to jeden z najbardziej szkodliwych produktów lub umieszczają to w kategorii żywności, która skraca ludzkie życie. Samo żółtko może być alergenem. Spożywanie majonezu nie jest zalecane, jeśli masz zwiększoną kwasowość żołądka, alergię na kwas octowy i jajka. Nie jest dobrze dawać majonez także dzieciom poniżej piątego roku życia. Nadmierne stosowanie soli obniża ciśnienie krwi, zaburza równowagę soli w organizmie i jest warunkiem gromadzenia się toksyn.