Syrop Glukozowo-fruktozowy

Spisu treści:

Wideo: Syrop Glukozowo-fruktozowy

Wideo: Syrop Glukozowo-fruktozowy
Wideo: Jak produkowany jest syrop glukozowy? - Fabryki w Polsce 2024, Listopad
Syrop Glukozowo-fruktozowy
Syrop Glukozowo-fruktozowy
Anonim

Fruktoza jest monosacharydem, który organizm ludzki może wykorzystać jako energię. Nazywany jest również cukrem owocowym, ponieważ znajduje się głównie w owocach. Wchłania się dwa razy wolniej niż glukoza i nie wymaga insuliny, dzięki czemu może być spożywany przez diabetyków. Mięśnie nie mogą z niego korzystać bezpośrednio i najpierw jest przetwarzany przez wątrobę.

Głównymi źródłami fruktozy w przyrodzie są miód i owoce. Niestety w naszych czasach nie są jej głównym źródłem.

Dziś, gdy rafinowane pokarmy węglowodanowe czają się wszędzie, fruktoza nie dostaje się do organizmu z naturalnych źródeł. Nie jest pozyskiwany z cukru (który ma 50% fruktozy). Pozyskuje się go z tzw syrop glukozowo-fruktozowy - Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy /HFCS/.

W latach 80. w przemyśle spożywczym i napojów rozpoczęła się cicha rewolucja. Producenci stopniowo zaczynają zastępować cukier w produktach syrop glukozowo-fruktozowy. W 1970 roku ponad 80% słodzików spożywanych w Stanach Zjednoczonych stanowiły cukier.

Stosowanie syropu glukozowo-fruktozowego

Cukier owocowy
Cukier owocowy

Syrop glukozowo-fruktozowy otrzymywany jest w procesie hydrolizy enzymatycznej skrobi kukurydzianej i jest bardzo bogaty we fruktozę. Jest to słodzik kaloryczny stosowany w celu zwiększenia słodyczy wielu napojów i potraw.

Ponieważ jest o około 75% słodszy od cukru, tańszy i trwalszy, syrop glukozowo-fruktozowy jest stosowany w wielu produktach spożywczych i napojach. Oprócz tego, że syrop zwiększa trwałość produktów, znacznie łatwiej miesza się z płynami i lepiej zachowuje słodycz niż cukier.

Istnieje kilka rodzajów syropów, ale najczęściej stosowanymi w przemyśle spożywczym są HFCS 42 i HFCS 55. Ten pierwszy zawiera około 42% fruktozy i jest używany do wyrobu słodyczy, a drugi zawiera 55% fruktozy i jest używany do produkcji miękkiej napoje.

Syrop glukozowo-fruktozowy pomaga przyrumienić wypieki, dlatego znajduje zastosowanie w różnego rodzaju ciastach, ciastkach, płatkach śniadaniowych, herbatnikach itp. Praktycznie dzisiaj syrop glukozowo-fruktozowy zawarte we wszystkich przetworzonych produktach spożywczych i napojach – od coli po płatki kukurydziane i inne zboża, białe pieczywo, soki owocowe, lody, ciasta, zupy i inne.

Szkoda z syropu glukozowo-fruktozowego

Cukier stołowy został uznany za białą truciznę, a jego spożycie znacznie spadło w ostatnich latach. Z drugiej strony spożycie fruktozy w postaci syrop glukozowo-fruktozowy wzrosła ponad 2,5 razy. Należy wiedzieć, że jest to niebezpieczne, ponieważ nadmierne spożycie fruktozy znacznie zagraża zdrowiu.

Niewielkie ilości fruktozy spożywane codziennie z miodu lub owoców nie zaszkodzą zdrowiu. Problem zaczyna się, gdy dzienna ilość zaczyna przekraczać 10% całkowitego spożycia kalorii.

W dużych ilościach syrop glukozowo-fruktozowy nie tylko nie jest dietetyczny, ale także jest niebezpieczny dla zdrowia. Głównym powodem jest to, że aby móc wykorzystać fruktozę jako paliwo dla mięśni, musi ona najpierw przejść do przetwarzania przez wątrobę.

Syrop glukozowo-fruktozowy
Syrop glukozowo-fruktozowy

Jej zdolność radzenia sobie z tym zadaniem nie jest tak duża, a gdy fruktoza wchodzi w większych ilościach, jest przetwarzana na tłuszcze, które zwiększają poziom trójglicerydów we krwi. Wysoki poziom trójglicerydów zwiększa ryzyko wystąpienia problemów sercowo-naczyniowych, insulinooporności i cukrzycy.

Nie ma prawie żadnej różnicy w budowie cząsteczki naturalnej fruktozy, syropu glukozowo-fruktozowego i cukru. Istnieje różnica w ilościach, czasie wchłaniania przez organizm i zawartości innych składników.

Mimo że syrop glukozowo-fruktozowy a cukier zawiera w przybliżeniu takie same ilości fruktozy, nie są one do końca takie same. Fruktoza z syropu wchłania się znacznie szybciej. To błędne przekonanie, że syrop glukozowo-fruktozowy jest bardziej naturalny i bezpieczniejszy.

Główna różnica między naturalnymi źródłami fruktozy, cukru i syropu glukozowo-fruktozowego polega na tym, że te ostatnie dostarczają organizmowi jedynie pustych kalorii. Nie dostarczają minerałów, witamin ani innych cennych składników - jedynie cukier.

Zalecana: