Dorada

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Leszcz to ryba o białym, delikatnym i lekko wysuszonym mięsie. Jest to typowa ryba śródziemnomorska występująca w Morzu Śródziemnym i znacznie rzadziej w Morzu Czarnym. Zamieszkuje miejsca porośnięte trawą morską i piaszczyste dno o głębokości do 30 metrów. Żywi się małymi bezkręgowcami.

Ciało leszcz jest wysoka, owalna i bocznie spłaszczona. Osiąga długość 70 cm i wagę do 16 kg, ale takie okazy są rzadkie. Oczy są małe, brzuch prawie płaski.

Kolor leszcza jest srebrnoszary. Imię dorada jest grecki i naturalnie przeszedł na język bułgarski, ponieważ główne ilości ryb na naszym rynku pochodzą z wybrzeży Morza Egejskiego.

Jeszcze jakieś dwie dekady temu cena leszcza była bardzo wysoka z powodu ograniczonych połowów i marketingu. Pod koniec lat 80. opracowano jednak technologię hodowli leszczy w wyspecjalizowanych fermach, co wraz ze wzrostem połowów obniżyło ceny.

Skład dorady

100 g świeżego dorada zawierają 105 kcal, 19 g białka, 0,6 g kwasów tłuszczowych omega-3, 3 g tłuszczu i 1 g tłuszczów nasyconych, 52 mg cholesterolu.

Selekcja i przechowywanie dorady

Sieć handlowa oferuje głównie doradę o wadze do 400 g, schłodzoną lub wędzoną. Świeży leszcz musi mieć jasną i błyszczącą skórkę, czerwone skrzela i lśniące łuski. Oczy ryb nie powinny być mętne, ale jasne i rześkie - zasada, która dotyczy wszystkich rodzajów ryb.

Zaleca się gotowanie leszczy natychmiast po zakupie świeżych ryb. Cena za kilogram leszcza waha się w okolicach 16-18 BGN.

Gotowanie dorady

Mięso dorada jest biała, jędrna i soczysta, co umożliwia gotowanie na wiele sposobów. Połączenie dorada z oliwą z oliwek to niezastąpiony klasyk, ale pasta zachowuje świeżość świeżo złowionej leszczy. Bardzo udanym sposobem przygotowania dorady jest pieczenie w panierce z soli morskiej.

Rybi zapach dorady nie jest zbyt silny, co pozwala na stosowanie różnych przypraw. Naturalnie tradycyjne są czarny pieprz i cytryna, ale można użyć liścia laurowego, świeżego rozmarynu, sumaka.

Sami Grecy grillowali ryby wysmarowane sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, tymiankiem lub oregano. Hiszpanie natomiast wolą doradę w połączeniu z ostrą papryką i czosnkiem.

Dorada może być gotowana na parze, pieczona w folii lub pergaminie, marynowana. Przed pieczeniem w całości można ryflować z obu stron, aby zapewnić równomierne pieczenie. Dorada można grillować, ale uważaj, aby nie rozgotować i tym samym wysuszyć ryby. Pod tym względem leszcz jest bardzo delikatną rybą, ponieważ jej mięso jest ogólnie bardziej suche.

Przed gotowaniem dorada należy oczyścić z wnętrzności i dokładnie umyć. Przedstawimy Wam bardzo ciekawy przepis na dorada z przyprawami na soli.

Niezbędne produkty: 2 dorada, 1 pomidor, seler naciowy, 2 marchewki, 1 pomidor, pieprz czarny, sok z cytryny, garść soli morskiej.

Sposób przygotowania: Taca, na której będzie pieczona ryba, jest pokryta folią do pieczenia. Wlej sól morską, a na nią oczyszczoną i wysuszoną rybę. Zrób kilka nacięć na powierzchni ryby, umieszczając w każdym nacięciu pół plasterka pomidora.

Posyp diabłem i czarnym pieprzem. Marchewki są krojone i rozprowadzane na wierzchu. Dodaj posiekany seler. Na koniec ryba jest skropiona sokiem z cytryny i oliwą z oliwek i pieczona w nagrzanym piekarniku.

Korzyści z dorady

Poza tym, że jest bardzo smaczny, leszcz jest również pożyteczną rybą. Jest bogaty w żelazo i ważne witaminy. Nadaje się dla osób na diecie oraz dla małych dzieci, które potrzebują wysokiej jakości białka. Zawarte w doradach kwasy tłuszczowe omega-3 to niezwykle zdrowe tłuszcze, które chronią organizm przed szeregiem problemów zdrowotnych.

Kwasy omega-3 są niezwykle ważne dla organizmu człowieka. Spożywanie ryb przynajmniej raz w tygodniu dostarcza organizmowi ważnych dla zdrowia witamin i substancji.