2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Pachnący sos bazyliowy z Genui, Ligurii lub pesto genovese jest popularny na całym świecie. Za przodka pesto uważa się pasta moretum, które zostało przygotowane przez starożytnych Rzymian. Kiedy bazylia jest powszechna we Włoszech, przepis się zmienia. O nowoczesnym przepisie na pesto po raz pierwszy wspomniano w książce Giovanniego Battisty Rato La Cuciniera Genovese.
Głównym składnikiem klasycznego sosu pesto jest bazylia szerokolistna, którą Włosi nazywają basilico. Wszystkie rodzaje ziół i przypraw są szeroko stosowane w kuchni włoskiej, ale stosunek do bazylii jest inny. W regionie Ligurii pesto można znaleźć wszędzie - sos ten jest obecny w domach, w pizzeriach czy wykwintnych restauracjach, w sklepach, pubach.
Oprócz bazylii, kolejnym obowiązkowym składnikiem pesto jest czosnek. Do nich należy dodać orzeszki pinii, oliwę z oliwek, pecorino i parmezan, aby uzyskać bogatszy i bogatszy aromat. Niektóre przepisy podają, że pesto robi się bez parmezanu - w jego miejsce dodaje się grana padano. Sekret udanego sosu tkwi w proporcjach wszystkich tych produktów.
Trudno powiedzieć, który ze wszystkich przepisów oferowanych na pesto genovese jest oryginalny. Nie ma jednomyślności w kwestii, jaki jest najlepszy przepis na pesto – chyba każda rodzina w Genui ma w tej kwestii swoje stanowisko. Zwykle debata na temat przepisu na pesto nie dotyczy produktów, ale proporcji - w końcu przy tak wielu różnych przepisach każdy może znaleźć ten, który najbardziej mu się podoba.
Sos z tradycjami nazywany jest pesto, ponieważ jest przygotowywany w najpowszechniejszym marmurowym moździerzu – drewnianym młotkiem lub pestello. Ponownie, zgodnie z tradycyjną recepturą pesto, bazylia nie powinna stykać się z metalem, ponieważ jej liście ciemnieją. Na koniec powoli miażdż liście, radzą Włosi, bo to uwolni wszystkie aromaty, które są w bazylii.
Jeśli nadal będziemy ją przygotowywać zgodnie z tradycją, nie możemy wystawiać oliwy z oliwek na działanie prądów powietrza, ponieważ jej smak zostanie utracony. Innymi słowy, nie zaleca się używania blendera, ponieważ jest on obecnie najczęściej przygotowywany.
Bardzo ważne jest, aby podczas gotowania w moździerzu nie wybijać przypraw, ale zmielić je i docisnąć na boki ruchem obrotowym. Najpierw zmiel liście bazylii, następnie dodaj czosnek i orzechy. Po ich dokładnym zmiażdżeniu nadszedł czas na pecorino i parmezan, a na koniec dodaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i szczyptę soli.
Jeśli moździerz nie jest jednak Twoim ulubionym urządzeniem i zdecydowałeś się na użycie blendera, zrób pesto w tej samej kolejności. Pesto przechowuje się w zamkniętym słoiku w lodówce - może tam zostać przez tydzień.
W regionie Ligurii pesto przygotowuje się na oko, ale oczywiście, jak mówią, ma we krwi, aby osiągnąć idealne proporcje. Jeśli chcesz podać pesto po włosku, musisz przygotować makaron. W niektórych miejscach w regionie dodają sos bazyliowy do smaku różnych potraw. Pesto to uniwersalny sos.
Dziś można znaleźć wiele jego wariantów - z pomidorami, z dzikim czosnkiem, z selerem, ze śmietaną, z anchois, z orzechami itp. Ale bez względu na to, jakie pesto kupisz w sklepie, nic nie może się równać z tym, co jest przygotowywane w oryginalny sposób za pomocą małego marmurowego moździerza i bukszpanowego młotka.
Zalecana:
To Święto Przesilenia Letniego! Co Postawić Na Stole Zgodnie Z Tradycją
Święto Przesilenia Letniego (Yanevden, Ivanden, Dragiyka) to bułgarskie święto dawnego pochodzenia. Jest zaznaczony 24 czerwca każdego lata. Jest też obecny w naszym kalendarzu świątecznym jako Enio bilber. Niektórzy nazywają go również dniem naturalnych tajemnic Boga z powodu niezwykłej energii, jaką jest naładowany.
Tradycja Wybijania Jaj
Wielkanoc to najjaśniejszy dzień, w którym cały Kościół chrześcijański świętuje Zmartwychwstanie Chrystusa. Malowane jajka są ważną częścią tego święta, a dni, w których są malowane, to czwartek i sobota. Nigdy nie maluj jajek w piątek, bo to najsmutniejszy dzień – dzień ukrzyżowania Jezusa.
Kolorowa Sól - Pyszna Tradycja Bułgarii
Smak cząbru ogrodowego i leśnego, kozieradki i czarnego pieprzu oraz urzekający aromat świeżo zerwanych ziół i ziół - to zapach kolorowa sól , ale to też zapach Bułgarii. Zapach, który dajemy na pamiątkę obcokrajowców i który nosimy w walizce jako czasami jedyne połączenie z Ojczyzną.
Tradycja Herbaty
Tradycja picia herbaty dotarła do różnych krajów świata z Chin, a dokładniej z prowincji Yunnan, z miasta Lijiang, które znajdowało się na początku Jedwabnego Szlaku. Szlak herbaciany zaczynał się od centralnego placu handlowego miasta, gdzie określano jakość herbaty.
Do Prawdziwego Włoskiego Pesto Potrzebujesz Tych Produktów
Słowo pesto oznacza mielenie. Pesto to jeden z najpopularniejszych sosów w kuchni włoskiej. Istnieje wiele różnych przepisów na sos, które różnią się w zależności od gustu. W Ligurii bazylia jest uprawiana przez cały rok w szklarniach, chociaż w większości przypadków późna wiosna jest uważana za sezon najlepszych zbiorów.
