2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Smak cząbru ogrodowego i leśnego, kozieradki i czarnego pieprzu oraz urzekający aromat świeżo zerwanych ziół i ziół - to zapach kolorowa sól, ale to też zapach Bułgarii. Zapach, który dajemy na pamiątkę obcokrajowców i który nosimy w walizce jako czasami jedyne połączenie z Ojczyzną.
Spotykamy się z nią, odsyłamy ją, docieramy do niej w dni powszednie i święta, przy smutnej i radosnej okazji - i zawsze wtedy, gdy szukamy czegoś naprawdę smacznego. Ciepły chleb i kolorowa sól - jedna z naszych kulinarnych tradycji, której nie można się oprzeć.
Kiedy narodziła się apetyczna przyprawa, nie było mikserów ani robotów kuchennych. Nasze prababki przygotowały go w kociołkach, do których wkładały i mieszały jeden po drugim wszystkie składniki – prażone pestki dyni i prażoną kukurydzę, sól, prażoną mąkę, kozieradkę, cząber. Dla kogo jest ostra - i ostra papryka. Jedną z subtelności gotowania jest to, aby nie robić go gorzkim.
Podobnie jak wiele innych imponujących przepisów, ten kolorowa sól istnieje w wielu wariantach, konkurując różnorodnością i smakami. Różne regiony stworzyły własne kombinacje składników i zapachów, które są w stanie wzbudzić apetyt każdego.
Jedną z najbardziej znanych jest kolorowa sól ze wsi Staro Zhelezare. Tam każda kobieta uprawia własne składniki w domu. Robią czarny pieprz, który czasem może być ostry, dodają miętę, co nie jest zbyt typowe dla przepisu, a oprócz białej soli, czerwonego pieprzu i kozieradki dodają również pokruszone nasiona kopru włoskiego. Mieszkańcy wioski są z tego tak dumni, że stworzyli specjalny Kącik Przypraw w Domu Tradycji, w którym mogą uczyć ciekawskich, jak gotować stara sól żelaza.
Zdjęcie: Galia Nikołowa
Wśród słynnych przepisów na kolorową sól jest ten z wioski Buta w Panagyurishte. Jej główne składniki to cząber, kozieradka, słodka lub ostra papryka, prażona kukurydza, prażone pestki dyni, sól, a czasem dziki tymianek. Buta jest również bardzo dumna ze swojej soli, więc poświęcili jej specjalne święto. Od lat w wiosce organizowany jest festiwal, na którym ludzie śpiewają, bawią się i rywalizują w różnych umiejętnościach kulinarnych związanych z kolorową solą.
Imprezy związane z apetyczną przyprawą odbywają się w Vidin, Svoge, Kula, Burgas i wielu innych miejscach Bułgarii.
Zdjęcie: Raleigh
A jeśli zdecydujesz się zanurzyć w tradycjach, możesz sam spróbować wymieszać ten czysto bułgarski przepis. Wystarczy wiedzieć, że jej głównymi składnikami są pikantne, co nadaje charakterystyczny zapach pysznej, kozieradki, która niesie trawiasty zapach i czerwonego pieprzu, który nadaje słodycz. Jeśli dodasz samardalę dla bardziej pikantnego smaku, nie pomylisz się. Ani z pestkami dyni, które nadają gęstość. Niektórzy dodają też tymianek, oregano, kminek, drobną mąkę kukurydzianą…
Ale to wszystko kwestia gustu, a smak jest przede wszystkim!
Zalecana:
To Święto Przesilenia Letniego! Co Postawić Na Stole Zgodnie Z Tradycją
Święto Przesilenia Letniego (Yanevden, Ivanden, Dragiyka) to bułgarskie święto dawnego pochodzenia. Jest zaznaczony 24 czerwca każdego lata. Jest też obecny w naszym kalendarzu świątecznym jako Enio bilber. Niektórzy nazywają go również dniem naturalnych tajemnic Boga z powodu niezwykłej energii, jaką jest naładowany.
Tradycja Wybijania Jaj
Wielkanoc to najjaśniejszy dzień, w którym cały Kościół chrześcijański świętuje Zmartwychwstanie Chrystusa. Malowane jajka są ważną częścią tego święta, a dni, w których są malowane, to czwartek i sobota. Nigdy nie maluj jajek w piątek, bo to najsmutniejszy dzień – dzień ukrzyżowania Jezusa.
Gomasio - Japońska Kolorowa Sól
Dla większości ludzi słowo Gomasio jest czymś, z czym spotykają się po raz pierwszy. Mało znana jest bowiem popularna w kuchni wschodniej przyprawa prażonego i mielonego sezamu oraz sól morska. W Japonii ten odpowiednik naszej kolorowej soli kuchennej jest tak samo znany jak mieszanka cząbru, soli i innych ziół w Bułgarii.
Jak Zrobić Kolorową Sól
Kolorowa sól to tradycyjna bułgarska przyprawa obecna w naszych tradycjach, zwyczajach i oczywiście na naszym stole. Nie ma nic smaczniejszego niż ciepły chleb posmarowany masłem i posypany kolorową solą. Receptury, według których jest przygotowywany, są różne w różnych częściach kraju.
Tradycja Herbaty
Tradycja picia herbaty dotarła do różnych krajów świata z Chin, a dokładniej z prowincji Yunnan, z miasta Lijiang, które znajdowało się na początku Jedwabnego Szlaku. Szlak herbaciany zaczynał się od centralnego placu handlowego miasta, gdzie określano jakość herbaty.
