Odmiany Oliwek

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Oliwka jest szczególnie cennym owocem. Istnieje wiele jej odmian uprawnych, które w zależności od ich powszechnego wykorzystania do ekstrakcji oliwy z oliwek są mniej lub bardziej znane.

Odmiana "Arbequina" uprawiana jest w Hiszpanii, Argentynie i wielu innych miejscach. Sadzenie z niego może dobrze rosnąć w doniczce i uprawiać oliwki prawie w domu. Owoce są drobne, fioletowo-czarne, z dużą zawartością oleju i nienarzucającym się owocowym smakiem sadu. Ze względu na wysoką zawartość kwasu linolowego i skłonność do utleniania, oliwę z oliwek należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu i szybko spożyć po otwarciu butelki.

Dobrze byłoby dodać go do świeżych sałatek i unikać obróbki termicznej, ponieważ jego substancje aromatyczne szybko odparowują. Propozycja podania oliwy „Extra Virgin” z tej odmiany oliwek: wymieszaj oliwę ze świeżo posiekanym czosnkiem, solą morską i świeżymi drobno posiekanymi pomidorami, a następnie połóż tę mini sałatkę na opiekanym plasterku.

Odmiana "Cailletier" występuje głównie w jej ojczyźnie we Francji i we Włoszech. Można go również znaleźć pod inną nazwą: „Niçoise”. Dzieje się tak dlatego, że oliwki z niej są głównym składnikiem popularnej francuskiej sałatki, zwanej właśnie „Niçoise Salad”, która wywodzi się z Nicei. Te czarne oliwki nadają się zarówno do produkcji oliwy z oliwek, jak i do spożycia jako owoc. Pomimo stosunkowo dużego kamienia, można z nich uzyskać do 25% oliwy z oliwek. Jego smak, przypominający migdały i orzechy laskowe, jest przyjemny, lekki i preferowany przez osoby przyzwyczajone do używania głównie innego rodzaju oleju.

Hojiblanca jest szczególnie cenną odmianą oliwek w Hiszpanii i dosłownie oznacza „biały liść”, co pochodzi od białego koloru po wewnętrznej stronie liści jej drzewa. Oliwa z tych oliwek jest najchętniej wybieranym i kupowanym produktem na rynku hiszpańskim, a jej eksport obejmuje ponad 70 krajów. Idealnie nadaje się do smażenia oraz do robienia chleba i makaronu. Ta oliwa z oliwek ma również wysoki procent kwasów tłuszczowych (75). Zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych jest najniższa w porównaniu do oliwy innych marek, co czyni ją idealną do diet. Owoce "Hojiblanca" są stosunkowo duże i fioletowo-czarne, niedojrzałe o lekko gorzkim smaku. Niezwykle preferowana jako oliwka stołowa ze względu na jędrną, mięsistą skórkę.

Oliwki Aglandau uprawiane są głównie we Francji, skąd pochodzą, a ich plantacje znajdują się w Azerbejdżanie i na Ukrainie. Ich oliwa z oliwek znana jest z dobrej jakości i długotrwałego przechowywania. Pachnie jak "migdał", "zielone jabłko" i idealnie nadaje się do gotowania wieprzowiny. Oliwki te są średniej wielkości, mają raczej owocowo-słodki smak, zielony kolor i trudne do usunięcia pestki. Można je wykorzystać do serwowania serów i sałatek, np. oliwek stołowych. Używany tak popularny jak „Beruguette”.

Kalamata / Kalamata / to grecka odmiana oliwek. Ich dojrzałe owoce są ciemnofioletowe, miękkie i mięsiste. Często używana jako oliwka stołowa, a także w occie z wina konserwowego lub oliwie z oliwek. Kalamata to rozpoznawalne drzewo oliwne ze względu na niezwykle duże liście – co najmniej dwa razy większe niż inne odmiany. Po zebraniu oliwek należy je umieścić w wodzie lub lekkiej solance na około tydzień.

Następnie są traktowane w occie winnym lub w bardziej słonej solance wraz z warstwą oliwy z oliwek, a na koniec pokrywane plasterkami cytryny. Oliwki można ciąć, aby skrócić proces. Dłuższy sposób ich przetwarzania polega na ułożeniu i moczeniu w puszce ze słoną wodą przez około 3 miesiące. Odbywa się to w celu usunięcia ich silnej goryczy. Oliwa z oliwek "Kalamata" ma subtelny trawiasty smak.

„Picholine” to szeroko rozpowszechniona odmiana francuskiej oliwki. Znany jest również pod innymi nazwami: „Colliasse”, „Fausse” (Lucques), „Piquette”. To właśnie z tej odmiany powstają koktajle, w których jako nieodzowny składnik i dopełnienie dekoracji obecna jest oliwka. Jej owoce są średniej wielkości, koloru jasnozielonego, lekko chrupiące, delikatne i lekko słone w smaku, ponieważ sprzedawane są najczęściej w puszkach i marynowane. „Picholine” to również idealna oliwka do ozdabiania kanapek i sałatek. W produkcji oliwy z oliwek jej owoce zbiera się wkrótce po tym, jak zaczynają ciemnieć. Smak oliwy jest owocowy i w domyśle gorzki.

Uważa się, że odmiana „Bosana” pochodzi z Hiszpanii. Występuje również pod różnymi innymi nazwami: „Palma”, „Aligaresa”, „Algherese”, „Tonda di Sassari”, „Sassarese”, „Olia de Ozzu”, „Olieddu”, „Sivigliana piccola” i „Bosinca”. Od niego są rozległe nasadzenia na wyspie Sardynia. "Bosana" to łatwo przystosowująca się odmiana i może być uprawiana w niesprzyjających warunkach. Średniej wielkości, używane są głównie do ekstrakcji oliwy z oliwek. Ich smak określany jest jako: owocowy, lekko goryczkowy i ostry. Zbierane są wcześnie - na początku dojrzewania. Większe i bardziej dojrzałe owoce spożywa się w postaci oliwki stołowej - koloru czarnego.