2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Zostań lepszym piekarzem, poznając prawdziwe różnice między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną. Dziś porozmawiamy o jednym z najbardziej zagmatwanych tematów w całej dziedzinie pieczenia. Jaka jest różnica między proszkiem do pieczenia a sodą? Czy oni są tacy sami?
Jeśli jest jedna rzecz, którą musisz wiedzieć, to to, że proszek do pieczenia i soda oczyszczona są zupełnie inne. Wyglądają tak samo, pachną tak samo, brzmią tak samo, ale nie są takie same. Są chemicznie różne.
Co to jest soda oczyszczona?
Zacznijmy od sody. Soda oczyszczona to związek chemiczny składający się z małych białych kryształków. Pamiętasz eksperyment naukowy, który wszyscy przeprowadziliśmy w szkole? Mieszasz sodę oczyszczoną z octem i patrzysz, jak pękają bąbelki? Zwykle robiliśmy to w jakimś modelu wulkanu. Kiedy zmieszasz sodę oczyszczoną (BAZA) z octem (KWAS), zachodzi reakcja chemiczna (pęknięcie bańki). Produktem tej reakcji jest dwutlenek węgla.
Ta sama dokładna reakcja zachodzi w naszych ciasteczkach, ciastach, chlebie itp. Gdy przepis zawiera sodę oczyszczoną (BAZĘ), zwykle wymaga pewnego rodzaju KWASU, takiego jak maślanka, brązowy cukier, jogurt, sok z cytryny, ocet, melasa, jabłka lub miód. Potrzebujesz KWASU w przepisie, aby zareagował z sodą oczyszczoną, która z kolei wytwarza dwutlenek węgla i pozwala na wyrośnięcie ciastek.
Soda oczyszczona jest mocna. W rzeczywistości jest około 3-4 razy mocniejszy niż proszek do pieczenia. Więcej sody oczyszczonej w przepisie niekoniecznie oznacza więcej pieczenia. Chcesz użyć tyle, aby zareagować z ilością kwasu w przepisie. Zbyt dużo sody oczyszczonej i niewystarczająca kwasowość oznacza, że soda pozostanie w przepisie i nada Twojemu ciastu metaliczny, mydlany smak.
Zasada: W przepisie zwykle używam około 1/4 łyżeczki sody na 1 szklankę mąki.
Co to jest proszek do pieczenia?
Zawiera sodę oczyszczoną. Proszek do pieczenia to soda oczyszczona przeniesiona na wyższy poziom. Jest to mieszanina sody i obu kwasów: fosforanu jednowapniowego i kwasu pirofosforanu sodu lub siarczanu glinu sodu.
Obecnie większość proszków do pieczenia działa podwójnie. Najpierw do mokrej mieszaniny dodaje się proszek i rozpoczyna się reakcja między fosforanem jednowapniowym a sodą. Następnie, gdy ciasto jest umieszczane w piekarniku, ciepło wyzwala drugą reakcję między drugim kwasem a sodą. Oznacza to, że pierwsza reakcja zachodzi, gdy proszek zmoknie (dlatego nie możesz wcześniej upiec ciastek na później, bo proszek do pieczenia jest już aktywowany), druga - gdy zrobi się gorąco.
Zasada: W przepisie zwykle używam około 1 łyżeczki proszku do pieczenia na 1 szklankę mąki.
Dlaczego niektóre przepisy wymagają obu?
Niektóre przepisy wymagają zarówno proszku do pieczenia, jak i sody oczyszczonej. Te przepisy zawierają trochę kwasu (jogurt, brązowy cukier itp.), ale dwutlenek węgla wytworzony przez kwas i sodę oczyszczoną nie wystarcza do dojrzałości ciasta w przepisie. Dlatego stosuje się również proszek do pieczenia - do dodawania niezbędnego wyrośnięcia ciasta. Chodzi o równowagę.
Jak wymienić?
To jest trudne. Jeśli masz przepis, który wymaga sody oczyszczonej, możesz zastąpić go proszkiem do pieczenia. Jednak do uzyskania tej samej kwoty będziesz potrzebować nawet 4 razy więcej. I w zależności od przepisu może się okazać, że pieczeń jest trochę gorzka. Sodę oczyszczoną możesz zastąpić tylko wtedy, gdy zwiększysz ilość kwasu w przepisie - co prawdopodobnie zmieni smak i konsystencję twoich wypieków. Będziesz także potrzebował mniej sody oczyszczonej, ponieważ jest ona około 3-4 razy silniejsza. Więc trzymaj się przepisu.
Pamiętaj - mają datę ważności!
Wymieniaj proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną co 3 miesiące, aby mieć pewność, że są zawsze świeże zgodnie z przepisami.
Jak przetestować proszek do pieczenia
Aby przetestować proszek do pieczenia, wlej do małej miski 3 łyżki ciepłej wody. Dodaj 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Mieszanka powinna być umiarkowanie sucha, jeśli proszek jest świeży. Jeśli nie ma reakcji, wyrzuć proszek do pieczenia i kup nowe opakowanie.
Jak przetestować sodę oczyszczoną
Aby przetestować sodę oczyszczoną, wlej 3 łyżki białego octu destylowanego do małej miski. Dodaj 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej. Delikatnie wymieszać. Mieszanina powinna szybko stać się jak bańka, jeśli napój gazowany jest świeży. Jeśli nie ma reakcji, wyrzuć sodę oczyszczoną i kup nowe opakowanie.
Pamiętaj, że pieczenie to chemia i wymaga praktyki, doświadczenia i błędów oraz chęci uczenia się, jak odnosić sukcesy.
Zalecana:
Proszek Do Pieczenia
Proszek do pieczenia to prawdopodobnie najpopularniejszy środek zakwaszający, którego szefowie kuchni i gospodynie domowe na całym świecie używają do robienia nadziewanych, smacznych i przyjemnie wyglądających wypieków, takich jak ciasta, torty, ciasta, ciastka, babeczki, ciasta i herbatniki itp.
Dolma I Sarma - Jaka Jest Różnica?
Nie możesz o tym rozmawiać Kuchnia turecka nie wspominając o dolmie i sarma. Dolma oznacza dosłownie rzeczy wypchane, a sarma rzeczy zapakowane. Są to ogólne terminy używane dla wielu odmian warzyw i liści nadziewanych mięsem i nadzieniem ryżowym.
Jaka Jest Różnica Między Zwykłą śmietaną, Bitą śmietaną, Kwaśną śmietaną I śmietaną Cukierniczą?
Krem to jeden z najczęściej używanych składników w kuchni. Wszyscy używają go do robienia pysznych posiłków. Znajduje zastosowanie przy przyrządzaniu sosów, kremów, różnego rodzaju mięs i oczywiście - wypieków. Często jest podstawą różnych kremów, tacek do ciast i polew i jest obowiązkowym elementem każdej innej słodkiej pokusy.
Różnica Między Sodą Amoniakalną A Sodą Oczyszczoną
Zasadniczo soda amoniakalna i soda oczyszczona są chemicznymi środkami spulchniającymi. Działają głównie w środowisku kwaśnym. Efekt obu jest podobny. To sprawia, że są wymienne. Wybór środka spulchniającego zależy zarówno od smaku, jak i od samego przepisu.
Woda Oczyszczona A Woda Destylowana Lub Zwykła: Jaka Jest Różnica?
Pobór wody ma zasadnicze znaczenie dla zdrowia. Każda komórka naszego ciała potrzebuje wody do prawidłowego funkcjonowania, dlatego musi być stale nawadniana przez cały dzień. Większość ludzi wie, jak ważna jest woda pitna, ale niektórzy nie wiedzą, jaki rodzaj wody mogą spożywać.
