2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Proszek do pieczenia to prawdopodobnie najpopularniejszy środek zakwaszający, którego szefowie kuchni i gospodynie domowe na całym świecie używają do robienia nadziewanych, smacznych i przyjemnie wyglądających wypieków, takich jak ciasta, torty, ciasta, ciastka, babeczki, ciasta i herbatniki itp. Dosłownie przetłumaczone z niemieckiego bakpulver (backpulver) oznacza proszek do pieczenia (bak - pieczenie, pulver - proszek).
Proszek do pieczenia to biały proszek składający się głównie z sody oczyszczonej i limontozy, zwykle w proporcji 2:1. Zakwas ma zdolność zwiększania objętości przygotowywanego przez nas ciasta. Wynika to z interakcji sody, która jest środowiskiem zasadowym/zasadowym, oraz kwasu limontosutonowego, który po wspólnej reakcji wydziela dwutlenek węgla.
Dwutlenek węgla to nasze dobrze znane bąbelki, które zamieniają wypieki w puszyste przyjemności dla podniebienia. Wszystko to odbywa się w obecności separatora, który nie pozwala na zbyt aktywne mieszanie i reagowanie obu substancji.
W przeciwieństwie do drożdży, które są fermentacją żywych mikroorganizmów, proszek do pieczenia działa wyłącznie na zasadzie reakcji chemicznych. Ogólnie rzecz biorąc, zwykły proszek do pieczenia powinien zawsze zawierać sodę oczyszczoną i limontozę w proporcji 2:1, ale często pojawiają się różne dodatki, takie jak jakiś rodzaj skrobi (kukurydza), czasem nawet wanilia.
Historia środków pęczniejących w ich pierwotnej postaci sięga połowy XVIII wieku, ale masowo proszek do pieczenia, jak używamy go dzisiaj, wszedł do użytku na początku ubiegłego wieku. I chociaż środki zakwaszające niewiele się zmieniły w ciągu ostatnich 100 lat, producenci zawsze szukają nowych sposobów na osiągnięcie większych zysków.
Być może przyszłe środki spulchniające można mieszać z różnymi składnikami, aby poprawić smak produktu końcowego. Możliwe, że pojawi się specjalny gatunek proszek do pieczenia do różnych rodzajów ciasta i do podkreślenia różnych cech, takich jak szybkość zachodzącej reakcji, resztkowy smak lub po prostu łatwiejsze mieszanie z innymi produktami. Ponadto oczekuje się, że w przyszłości producenci znajdą jeszcze tańsze metody produkcji.
Ten pierwszy przyjaciel makaronu i słodyczy aktywuje się tylko w obecności wody lub innego płynu / wilgoci w cieście. Kwas reaguje następnie z zasadą, w wyniku czego uwalniana jest duża ilość dwutlenku węgla. Powstałe w cieście bąbelki przebijają je powietrzem i zwiększają jego objętość podczas pieczenia.
Skład proszku do pieczenia
- Kremotartar (winian potasu lub sól monopotasowa kwasu winowego), zwany również „czystym winem” i jest otrzymywany w wyniku przetwarzania soków z różnych owoców, w których jest naturalnie zawarty. W proszku do pieczenia pełni rolę zakwaszacza. W domu zastępuje go limontoza/kwas cytrynowy lub kwas winowy.
- Dwuwęglan sodu (wodorowęglan sodu) - nieagresywny środek spulchniający. W składzie proszku do pieczenia jest to podstawa.
- Skrobia kukurydziana, który jest produkowany z kukurydzy uprawianej ekologicznie. W składzie proszku do pieczenia skrobia pełni rolę separatora, który zabezpiecza ciasto przed przedwczesnym pęcznieniem poprzez spowolnienie mieszania kwasu z bazą.
Skład zakupionego proszku do pieczenia
W pakiecie proszek do pieczenia, który kupujesz w sklepie za grosze, często może zawierać różne składniki od sody oczyszczonej i limontozu. Jeśli spojrzysz na zawartość tylnej części opakowania, zauważysz obecność środków spulchniających, wodorowęglanu sodu, pirofosforanu sodu, skrobi kukurydzianej. Dość często na odwrocie proszku do pieczenia nie są napisane ani proporcje składników, ani rodzaj użytej skrobi.
Skład proszku do pieczenia:
63% soda oczyszczona (5/8)
25% winianu potasu lub soku z cytryny (1/4)
12% bioniczne (1/8)
lub w ciągu 1 roku proszek do pieczenia zawiera:
0,625 g sody oczyszczonej
0,250 g limontozu (w domu)
0,125skrobia
Chociaż znikoma ilość skrobi w proszku do pieczenia sprawia, że całe opakowanie białego proszku jest źródłem fosforanów, glutenu i laktozy. Osoby mające problem z glutenem i laktozą powinny stosować bezglutenowy proszek do pieczenia lub organiczny proszek do pieczenia, który nie zawiera fosforanów i glutenu. Bezglutenowy proszek do pieczenia zawiera: skrobię kukurydzianą, tatar, wodorowęglan sodu (sodę).
Wybór proszku do pieczenia i dozowania podczas gotowania
Generalnie ilość proszku do pieczenia, którą musisz użyć, zależy od konkretnego przepisu, ale do ciast używa się około 1 łyżeczki proszku do pieczenia na 1 łyżeczkę mąki. Jedno opakowanie 10 g proszku do pieczenia (1 saszetka) wystarczy do przygotowania 500 g mąki.
Proszek do pieczenia to produkt o krótkim terminie przydatności do spożycia. Oznacza to, że zawsze powinieneś patrzeć na datę ważności wybitą na opakowaniu. Po otwarciu przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu lub pojemniku. Jeśli pozostawisz proszek do pieczenia otwarty, łatwo wchłonie wilgoć z powietrza i ostatecznie stanie się bezużyteczny.
Jeśli masz wątpliwości co do jakości produktu, wykonaj następujący łatwy eksperyment. Rozpuść ½ łyżeczki. proszek do pieczenia w ½ godz. letniej wody. Wymieszaj, a jeśli się nie pieni, to proszek do pieczenia jest nieodpowiedni.
Zróbmy proszek do pieczenia w domu
Żadna gospodyni domowa nigdy nie zdarzyła się, że w danym momencie nie ma paczki proszek do pieczenia, tylko wtedy, gdy jest to potrzebne. W zasadzie nie powinno nam to przeszkadzać, ponieważ proszek do pieczenia można samemu dość łatwo przygotować. Wystarczy wymieszać równe części sody i limontozu lub w proporcji 2:1. Zamiast limontozu możesz nawet użyć octu, w niewielkich ilościach.
Przepis na domowy proszek do pieczenia: 1 łyżeczka. soda oczyszczona 1/4 łyżeczki. limontoza i mała szczypta skrobi.
Zalecana:
Zielony Cudowny Proszek Spirulina
Spirulina - Ten proszek ma więcej przeciwutleniaczy niż jagody, więcej żelaza niż szpinak i więcej witaminy A niż marchewka. Stało się popularne w ostatnich latach. Niektórzy nazywają to zielonym cudownym proszkiem morza, podczas gdy inni nazywają to tajemną medycyną Azteków.
Jak Zrobić Proszek Czosnkowy
Czosnek był używany jako przyprawa od niepamiętnych czasów. Zioło zostało znalezione w egipskich piramidach i świątyniach w starożytnej Grecji. Czosnek, oprócz bycia przyprawą, jest używany jako lek. Współczesne badania dowodzą różnorodności leczniczych właściwości czosnku.
Uwaga! Niebezpieczny Proszek Jajeczny W Bułgarskich Lodach I Majonezie
Histeria z osobami skażonymi fipronilem oraz jajami i produktami jajecznymi dotarła również do Bułgarii. Po tym, jak stało się jasne, że do naszego kraju dotarło pięćset kilogramów proszku z żółtka jaja z fipronilem, BFSA zobowiązało się do podjęcia niezbędnych działań, aby zapobiec skażeniu rodzimych ferm drobiu tą niebezpieczną substancją.
Soda Oczyszczona Na Proszek Do Pieczenia. Jaka Jest Różnica?
Zostań lepszym piekarzem, poznając prawdziwe różnice między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną. Dziś porozmawiamy o jednym z najbardziej zagmatwanych tematów w całej dziedzinie pieczenia. Jaka jest różnica między proszkiem do pieczenia a sodą?
Proszek Habanero - Przyprawa Przekazana Nam Przez Majów
Chińskie odmiany, do których należą ostra papryka Habanero, mają historię sięgającą 6500 lat przed nową erą. Według wielu historyków Habanero pochodzi z Półwyspu Jukatan. Ta ostra papryka była konserwowana przez suszenie od czasów Majów, a po nich tradycję kontynuowali Aztekowie.
